DIY सॉफ्ट ड्रिंक

 (blinry.org)
1 पॉइंट द्वारा GN⁺ 19 일 전 | 1 टिप्पणियां | WhatsApp पर शेयर करें
  • 2020 से शुगर-फ्री·कैफीन-फ्री कोला से शुरुआत करते हुए कई तरह की अपनी सोडा रेसिपी विकसित की गईं
  • पहला कोला बैच essential oil emulsion पर आधारित था, और artificial sweetener तथा citric acid के अनुपात को समायोजित करते हुए स्वाद बेहतर किया गया
  • इसके बाद orange, cherry, almond·apricot soda जैसी नई flavor combinations पर प्रयोग हुए, और sweetener को sucralose में बदलते हुए माप की सटीकता बढ़ाई गई
  • तीसरे संस्करण में Cube-Cola और पुरानी रेसिपी को मिलाकर “Syntez-Cola” पूरा किया गया, और GitHub पर version control जोड़ा गया
  • 2026 तक कई बार दोबारा बनाना जारी रहा, और blinry orange को खास तौर पर अनोखे स्वाद वाला माना गया

कोला, ऑरेंज, और बादाम सोडा बनाने के प्रयोगों का रिकॉर्ड

  • 2020 से शुगर-फ्री·कैफीन-फ्री कोला समेत अपने soft drinks बनाना शुरू किया
    • रेसिपी को Open Cola और Cube Cola से प्रेरणा मिली
    • नवीनतम संस्करण GitHub repository में सार्वजनिक है

पहला कोला बैच

  • flavor mixture (essential oils) का इस्तेमाल करके flavor emulsion तैयार किया गया
    • orange, lime, lemon, nutmeg, cassia, coriander, lavender oil को क्रमशः 0.05~0.75ml अनुपात में इस्तेमाल किया गया
    • कुल लगभग 2ml oil, लगभग 9L cola flavor के लिए पर्याप्त मात्रा थी
  • oil पानी में नहीं घुलता, इसलिए gum arabic 2g और 4ml पानी मिलाकर emulsion बनाया गया
    • hand mixer से करीब 5 मिनट मिलाने पर emulsify होकर भूरा-सा मिश्रण तैयार हुआ
  • इसमें caramel color 40ml, citric acid 5g, पानी 10ml मिलाया गया
    • सिरदर्द की वजह से caffeine नहीं डाला गया
    • तैयार cola concentrate की खुशबू तेज और स्वाद गहरा था
  • चीनी की जगह cyclamate और saccharin वाले mixed sweetener के 70ml इस्तेमाल किए गए
    • लगभग 120ml cola syrup तैयार हुआ, जिसे 1:8 अनुपात में dilute करने पर पिया जा सकता था
    • पहली tasting में sweetness और aroma ठीक लगे, लेकिन artificial sweetener की हल्की कड़वाहट रही
    • खट्टापन बढ़ाने के लिए citric acid 10g और जोड़ा गया, और अगले बैच में citrus aroma अनुपात बदलने की योजना बनी

नए स्वादों के प्रयोग और संदर्भ सामग्री

  • orange, cherry, almond·apricot soda जैसी कई flavor combinations आज़माई गईं
    • cola के अलावा DIY soda recipes लगभग नहीं मिलतीं, इसलिए reverse engineering experiments की संभावना काफ़ी अधिक है
  • संदर्भ के लिए Jan Krüger की cola-tuning पोस्ट और Richard Grove के food chemistry notes का उपयोग किया गया

दूसरा कोला बैच

  • caramel color को हटाकर संस्करण बनाया गया, लेकिन स्वाद उम्मीद से ज़्यादा अजीब निकला
  • sweetener को sucralose में बदला गया; 1.6g इस्तेमाल किया गया, फिर भी यह बहुत मीठा लगा
  • सूक्ष्म माप की सटीकता बढ़ाने के लिए measurement tools upgrade किए गए

बादाम-flavor soda का पहला बैच

  • blood orange:almond:lime = 2:1:1 अनुपात में मिलाया गया, और orange coloring जोड़ी गई
    • sucralose की मात्रा आधी की गई, फिर भी यह मीठा ही लगा
    • oil अनुपात अनुमान से समायोजित किए गए, और नतीजतन marzipan aroma बहुत प्रबल रहा
  • plastic bowl इस्तेमाल करते समय microplastic कण तैरते दिखे, इसलिए बाद में glass·metal containers इस्तेमाल किए गए

तीसरा कोला बैच (version 0.1.0)

  • sucralose को घटाकर 0.4g किया गया, और vanillin 0.07g तथा cassia oil जोड़ा गया
    • Cube-Cola और Jan Krüger की रेसिपी को मिलाकर इसे “Syntez-Cola” नाम दिया गया
  • GitHub में version control और change log जोड़े गए
  • decaf Coca-Cola से तुलना करने पर घर का बना cola कहीं अधिक rich flavor वाला लगा
    • Coca-Cola को फीका और पिघली हुई ice pop जैसा स्वाद वाला बताया गया

ऑरेंज सोडा का पहला बैच (0.1.0)

  • साधारण orange soda बनाया गया, और परिणाम संतोषजनक रहा
    • संशोधित cola recipe और almond·blood orange drink के साथ इसे GitHub पर प्रकाशित किया गया

बादाम सोडा का दूसरा बैच (0.1.1)

  • almond oil कम करके citrus flavor बढ़ाया गया, और updated recipe प्रकाशित की गई
  • एक बोतल sugar version (400g), और दूसरी sucralose version (0.6g) के रूप में तुलना के लिए बनाई गई
    • चखने वालों ने दोनों versions का अंतर साफ़ पहचाना

ऑरेंज सोडा (0.1.1)

  • orange content 14% बढ़ाया गया, और सुधरी हुई recipe प्रकाशित की गई

2026 की वापसी नज़र

  • इसके बाद उसी recipe से कई बार दोबारा बनाया गया, और परिणाम अब भी संतोषजनक रहे
    • खास तौर पर blinry orange को अनोखे स्वाद वाला माना गया
  • आगे DIY Mountain Dew या DIY Fassbrause बनाने की योजना है
  • feedback Fediverse comments या email से प्राप्त किया जा सकता है

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1 टिप्पणियां

 
GN⁺ 19 일 전
Hacker News की राय

  • हाल ही में commercial bottling license मिलने के बाद सीखे गए कुछ टिप्स साझा किए गए हैं
    पहले से hydrated gum Arabic इस्तेमाल करें, इससे इसे संभालना बहुत आसान हो जाता है। ज़्यादातर गलतियाँ इसे hydrate करने वाले चरण में होती हैं
    अगर यह मिलना मुश्किल हो, तो bottling company होने का नाटक करके supplier से sample भी माँगा जा सकता है। TIC Gums बेहतरीन है, और ice cream या sherbet के लिए blends भी हैं
    एक और तरीका है water-soluble flavor concentrate का इस्तेमाल करना, जिससे emulsification process छोड़ सकते हैं। Sprite के साफ़ होने की वजह भी यही है
    Cola में ऐसे flavor molecules होते हैं जो सिर्फ oil में होते हैं, इसलिए यह तरीका वहाँ काम न भी करे। आम तौर पर साफ़ पेय water-soluble होते हैं, और भूरा पेय non-water-soluble, जिनमें caramel color डाला जाता है

    • इसी तरह की टिप्पणी की वजह से मैंने पहले HN पढ़ा। यह फिर से महसूस हुआ कि ऐसे trade bloc का हिस्सा होना कितना सुविधाजनक है जहाँ ऐसे ingredients आसानी से ऑर्डर किए जा सकते हैं
    • यह जानने की जिज्ञासा है कि commercial bottling license लेने की ज़रूरत क्यों पड़ी
    • यह भी जानना है कि bottling के लिए कौन-सी bottle इस्तेमाल की जाती है
    • पसंदीदा gum supplier कौन है, यह भी जानना चाहता हूँ

  • हाल में मैंने खुद homemade Club Mate बनाना शुरू किया। लक्ष्य था caffeine बनाए रखते हुए sugar कम करना और स्वाद बरकरार रखना
    4~5 कोशिशों के बाद एक ठीक recipe मिली। शुरू में उबालकर बनाया था, लेकिन वह बहुत कड़वा था, और cold brew method कहीं बेहतर निकला
    मौजूदा recipe (0.5L की 5 bottles के लिए):

    • mate leaves 60g, पानी 500ml, cane sugar 65g, 1 lemon, sparkling water
      इसे 12~24 घंटे fridge में steep करने के बाद छानते हैं, फिर sugar और lemon juice को caramelize करके मिलाते हैं। आखिर में sparkling water भरते हैं
      यह original से कम मीठा है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट है और alertness effect अच्छा देता है
      इस्तेमाल की गई mate tea का लिंक
    • घर पर बनाया Club Mate काफ़ी शानदार लगता है। original का sugar-free version भी आ गया है, लेकिन खुद बनाना कहीं ज़्यादा दिलचस्प है
    • सही mate leaves ढूँढ़ना मुश्किल था, इसलिए जिज्ञासा है कि इस recipe की पत्तियाँ original taste के कितनी क़रीब हैं

  • Tasting History की Switchel recipe और वीडियो आज़माई थी
    दिलचस्प थी, लेकिन शायद दोबारा नहीं बनाऊँगा

  • अगर आप sparkling water बनाना चाहते हैं लेकिन महँगी countertop carbonator या CO₂ refill नहीं खरीदना चाहते, तो 1~2L bottles के लिए ball lock cap खरीद सकते हैं
    इसे pressure regulator और CO₂ cylinder से जोड़कर काफ़ी सस्ते में sparkling water बनाया जा सकता है
    ठंडा पानी भरें, हवा निकालें, और pressure को लगभग 50~70psi पर सेट करें। जब bottle दबने के बाद फिर फूल जाए, तो समझिए काम हो गया
    सुरक्षा के लिए safety goggles पहनना ज़रूरी है। metal bottle इस्तेमाल करना चाहता हूँ, लेकिन कोई उपयुक्त नहीं मिली

    • मैं 20lb CO₂ cylinder से countertop carbonator cylinder refill करने वाले adapter का इस्तेमाल करता हूँ, इसलिए यह कहीं सस्ता और सुविधाजनक पड़ता है
      एक बड़ा cylinder कई devices चला सकता है, और उसे living room के बाहर रखा जाए तो ज़्यादा सुरक्षित है
    • मैं भी यह तरीका कई सालों से इस्तेमाल कर रहा हूँ और कभी bottle नहीं फटी। मैं 60psi पर सेट करता हूँ
      metal bottle ढूँढ़ रहा हूँ, लेकिन हवा निकालने के लिए शायद थोड़ा CO₂ छोड़ना काफ़ी होगा
    • संबंधित carbonation kit link: kegoutlet.com/carbonating-kits.html
    • बचपन में मैंने 2L bottle से air gun बनाई थी और 80psi तक ले गया था, फिर भी वह नहीं फटी। लेकिन पेयों के लिए इसकी सिफारिश नहीं करूँगा
    • एक टिप: ठंडा पानी इस्तेमाल करना चाहिए, तभी carbonation अच्छी होती है

  • LabCoatz का “Perfectly Replicating Coca Cola” वीडियो देखा
    इस creator ने mass spectrometer से Coca Cola के flavor components का analysis किया

    • हमारी company में भी GCMS equipment है, लेकिन हम इसे beverages की reverse engineering के लिए इस्तेमाल नहीं करते। समय मिला तो शायद करके देखूँ
    • 3 महीने बीत गए, फिर भी “Koala Cola” जैसा कोई imitation product नहीं आया, यह अफ़सोस की बात है। मैं उसे ज़रूर चखना चाहता हूँ

  • मुझे Kvass पसंद है, जो रूस/पूर्वी यूरोप का malt-based carbonated drink है। मिलना मुश्किल है, इसलिए मैं इसे खुद बनाता हूँ
    rye bread को अच्छी तरह toast करके sugar के साथ उबालते हैं, छानते हैं, फिर yeast fermentation से carbonation बनाते हैं। नतीजा वाकई ताज़गीभरा होता है

    • लेकिन क्या इस तरह alcohol नहीं बनता, यह जिज्ञासा है

  • पिछले साल carbonator खरीदने के बाद मैं इस दुनिया में गहराई से उतर गया
    कई oils मिलाने के बजाय मैं Bakto Flavors के flavorings इस्तेमाल करता हूँ। इसकी founder Dr. Daphna Havkin Frenkel vanilla research के लिए मशहूर थीं
    Cola flavor शानदार है, और मैं ascorbic acid (Vitamin C) तथा electrolytes भी जोड़ता हूँ। मूड के हिसाब से vanilla, cherry, lime flavor भी डालता हूँ
    हाल ही में उनके निधन की ख़बर दुखद लगी। Bakto के natural flavorings की ज़ोरदार सिफारिश करता हूँ

    • यह सुधार है कि “acetic acid” नहीं, बल्कि “ascorbic acid” है

  • कल मैंने 20 लीटर kombucha को ginger और lemongrass के साथ bottle किया। 3~5 दिन बाद इसे काफ़ी fizzy रूप में पिया जा सकता है
    पानी, black tea, sugar, और SCOBY हो तो यह लगभग बिना खर्च के बन जाता है। सबसे बड़ा खर्च flavorings का है

    • यह जानना चाहता हूँ कि इसे किस bottle में भरा गया
    • सुनने में स्वादिष्ट लगता है। मैं भी अपनी diet में fermented foods जोड़ना चाहता हूँ

  • Coca Cola बनाने के लिए 100 steps से गुज़रना और फिर भी cocaine न डालना काफ़ी मज़ेदार है
    अगर इसमें Modafinil और peptides डाल दिए जाएँ, तो शायद एक नया Soylent startup बन जाए

  • Coca Cola replication वीडियो मज़ेदार लगा