हज़ारों वर्षों तक समुद्री शैवाल खाने वाले प्रारंभिक यूरोपीय

 (smithsonianmag.com)
1 पॉइंट द्वारा GN⁺ 2023-10-20 | 1 टिप्पणियां | WhatsApp पर शेयर करें
  • यूरोप के पुरातात्विक स्थलों से मिले मानव दंत पथरी में समुद्री शैवाल और जलीय पौधों के biomarkers पाए गए, जो दिखाते हैं कि प्रारंभिक यूरोपियों का आहार केवल खेती-केंद्रित नहीं हो गया था
  • शोधकर्ताओं ने यूरोप के 28 स्थलों से मिले 74 प्रारंभिक मनुष्यों के संरक्षित दंत पथरी नमूनों का विश्लेषण किया, और ये दांत लगभग 2,000 वर्ष पूर्व से लेकर 8,000 वर्ष से भी अधिक पुराने समय तक फैले हुए हैं
  • 26 नमूनों में लाल, हरे और भूरे समुद्री शैवाल, pondweed, और water lily से संबंधित पौधों के रासायनिक निशान मिले
  • सेवन के संकेत मेसोलिथिक से निओलिथिक और प्रारंभिक मध्ययुग तक जारी रहे, और यह केवल तटीय क्षेत्रों तक सीमित नहीं था; स्पेन के दक्षिण-पूर्व में पानी से लगभग 50 मील दूर स्थित स्थल पर भी यह मिला
  • पकाने के तरीके और आहार में इसकी हिस्सेदारी अभी स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह इस आधुनिक रुचि से जुड़ता है कि समुद्री शैवाल पोषक, स्थानीय और renewable food source है

दंत पथरी में बची आहार की छाप

  • वैज्ञानिकों ने जीवाश्मित दंत पथरी से नए प्रमाण पाए कि प्रारंभिक यूरोपीय समुद्री शैवाल और अन्य जलीय पौधे खाते थे
  • आधुनिक दंत स्वच्छता में दंत पथरी हटा दी जाती है, लेकिन अतीत के लोगों के दांतों और मसूड़ों पर जमा कुछ अवशेष हज़ारों वर्षों तक सुरक्षित रह जाते हैं
  • Nature Communications में प्रकाशित अध्ययन ने यूरोप के 28 पुरातात्विक स्थलों से प्राप्त 74 प्रारंभिक मनुष्यों के संरक्षित दंत पथरी नमूनों का विश्लेषण किया
    • नमूनों के दांत लगभग 2,000 वर्ष पूर्व से लेकर 8,000 वर्ष से भी अधिक पुराने हैं
    • 26 नमूनों में समुद्री शैवाल और जलीय पौधों के रासायनिक biomarkers की पुष्टि हुई
    • इनमें लाल, हरे और भूरे समुद्री शैवाल, pondweed, और water lily से निकट संबंध रखने वाले पौधे शामिल थे

निओलिथिक खेती के बाद भी बने रहे समुद्री खाद्य

  • विश्लेषण से पता चलता है कि मनुष्यों ने मेसोलिथिक, निओलिथिक और प्रारंभिक मध्ययुग तक जलीय पौधे खाए
  • पुरातत्वविद लंबे समय से मानते रहे हैं कि निओलिथिक खेती आने के बाद प्रारंभिक मनुष्यों ने समुद्री भोजन को बड़े पैमाने पर छोड़ दिया था
    • दंत पथरी से मिले इस प्रमाण से पता चलता है कि खेती के बाद भी जलीय पौधे आहार से पूरी तरह गायब नहीं हुए थे
  • जलीय पौधे केवल तटीय इलाकों का भोजन नहीं थे
    • स्पेन के दक्षिण-पूर्व में पानी से लगभग 50 मील दूर स्थित एक स्थल के दांतों में भी संबंधित प्रमाण मिले

जो अब भी अज्ञात है और आधुनिक अर्थ

  • यह पता नहीं है कि प्रारंभिक मनुष्य समुद्री शैवाल और जलीय पौधे कच्चे खाते थे या पकाकर
  • आहार में जलीय पौधों की हिस्सेदारी भी स्पष्ट नहीं है
    • अन्य पौधों के biomarkers पुरातात्विक संदर्भ में शैवाल की तुलना में कम अच्छी तरह सुरक्षित रहने की प्रवृत्ति रखते हैं
    • संरक्षण की परिस्थितियों के अनुसार वास्तव में खाए गए सभी खाद्य सामने न भी आए हों
  • संभव है कि प्रारंभिक मनुष्य समुद्री शैवाल और जलीय पौधों के पोषण संबंधी लाभ जानते थे
    • आधुनिक समुद्री शैवाल प्रचुर मात्रा में मिलता है, जल्दी बढ़ता है, और इसमें vitamins तथा minerals होते हैं, इसलिए इसे कभी-कभी “superfood” भी कहा जाता है
    • Karen Hardy के अनुसार समुद्री शैवाल सुलभ, पोषक, स्थानीय और renewable food है
  • समुद्री शैवाल को एक पर्यावरण-अनुकूल खाद्य के रूप में भी देखा जाता है, जो carbon emissions के अवशोषण, समुद्री पारितंत्र की पुनर्बहाली, biofuel और renewable plastic के निर्माण, तथा marine protein उत्पादन में योगदान दे सकता है
  • यह निष्कर्ष इस संभावना को खोलता है कि अतीत में खाए जाने वाले समुद्री शैवाल और जलीय पौधों को आधुनिक आहार में फिर शामिल किया जा सकता है

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1 टिप्पणियां

 
GN⁺ 2023-10-20
Hacker News की राय

  • Northern Ireland में अब भी Dulse नाम का कम-ज्ञात समुद्री शैवाल वाला भोजन खाया जाता है
    https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
    ताज़ा वाला मिलना मुश्किल है, और आम तौर पर यह केवल छोटी greengrocer दुकानों या Auld Lammas fair में दिखता है। पहले इसका एक पैकेट काफ़ी सस्ता होता था; यह बहुत नमकीन है, लेकिन खाने लायक है और माना जाता है कि इसमें पोषक तत्वों की घनता ज़्यादा होती है

    • Northern Ireland का होने के नाते मैं यही कहने के लिए कमेंट करने आया था, लेकिन यह बात पहले ही आ चुकी थी
      Netherlands में शिफ्ट होने के बाद जब मैंने स्थानीय seaweed के बारे में पूछा और बदले में खाली नज़रें या Albert Heijn में sushi के लिए nori की तरफ़ इशारा ही मिला, तब जाकर समझ आया कि seaweed आम भोजन न भी हो सकता है
      समुद्र से इतना गहरे जुड़ा हुआ एक समुद्री/नौवहन देश seaweed culture से खाली कैसे है, यह मुझे अब भी समझ नहीं आता। इस लेख को देखने से पहले मुझे लगता था कि seaweed शायद चट्टानी द्वीपीय तटों की ही खासियत है, लेकिन आखिरकार यह स्वाद या चलन का मामला भी लगता है
      मतलब, पूरी दुनिया में जहाज़ चलाकर मसाले लूट लाओ, फिर भी broodje kaas से बेहतर कुछ नहीं। मैंने यह परिकल्पना भी सुनी है कि वजह तेज़ स्वादों से बचने वाली Calvinist Protestant संस्कृति है, लेकिन अगर ऐसा है तो दक्षिणी हिस्सों में seaweed जैसी चीज़ें ज़्यादा दिखनी चाहिए
    • Oregon में Dulse farming चल रही है और लगता है यह काफ़ी अच्छी तरह बढ़ती है: https://www.oregonseaweed.com/
      कहा जाता है कि ठीक से पकाने पर इसका स्वाद bacon जैसा आता है
    • East Anglia और Kent तक यह कितना स्थानीय है, पता नहीं, लेकिन https://en.wikipedia.org/wiki/Samphire अब भी खाया जाता है
      सख्ती से कहें तो यह seaweed नहीं है, लेकिन बहुत अलग भी नहीं है
    • Dulse शब्द Gaelic duileasg से आया है, और यह Canada से Scotland तक North Atlantic और Pacific के ठंडे पानी वाले क्षेत्रों में उगता है, लेकिन Slow Food Northern Ireland की Paula McIntyre के मुताबिक यह “आलू जितना Irish” है
      यह देखते हुए कि आलू Columbian Exchange के बाद आई फसल है, Dulse शायद आलू से भी ज़्यादा Irish हो सकता है
      https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
    • Dulse Atlantic Canada में भी अब भी आम तौर पर खाया जाता है, और उस क्षेत्र में मूल रूप से Gaelic समुदायों ने बसावट की थी
      यह export item भी है: https://www.dal.ca/news/2017/08/03/nova-scotia-s-best-kept-s...

  • Wales के कुछ इलाकों में seaweed से बना जेल जैसा पेस्ट laverbread अब भी खाया जाता है
    [1] https://en.m.wikipedia.org/wiki/Laverbread

    • पिछले साल Swansea में एक दोस्त से मिलने गया था और oats के साथ मिलाकर pan-fry किया हुआ laverbread खाया; स्वादिष्ट था
    • Alaska में मेरी पत्नी soup में sugar kelp डालती है
    • लेख अपने-आप में शानदार forensic science है
      अब तक मैंने जितने भी seaweed खाए हैं, उनमें से ज़्यादातर मुझे सच में पसंद आए। कुल मिलाकर बेहतरीन खाना है, इसलिए मुझे देखना चाहिए कि मेरे आसपास laverbread मिल सकता है या नहीं
    • Nova Scotia में seaweed की एक किस्म dulse आम है, grocery stores में भी मिल जाती है
      लगता है कि यह पहले जितनी लोकप्रिय नहीं रही। पश्चिमी diet में seaweed नापसंद किए जाने की एक वजह यह हो सकती है कि लोगों को खाने की rubbery texture ज़्यादा पसंद नहीं आती
    • मुझे लगता है Wales के कई हिस्सों में यह काफ़ी आम तौर पर खाया जाता है
      Talbot Green के Tescos में भी मिल जाता है

  • sushi rolls और Korean gimbap nori में लिपटे होते हैं
    702 तक पीछे जाने वाले ऐतिहासिक records में भी seaweed taxation का उल्लेख मिलता है
    https://marutaka-nori.co.jp/en/nori1.html#:~:text=The%20hist...

    • packaged nori खरीदकर snack की तरह भी खा सकते हैं
      onigiri भी nori में लिपटा होता है, और Japan में ऐसी खास packaging भी विकसित की गई है जो खोलने तक चावल और nori को अलग रखती है ताकि कुरकुरापन बना रहे
    • Peru के seafood में भी यह काफ़ी आम है
      Yuyo(Chondracanthus chamissoi) हर जगह मिलता है
      https://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoi
    • Japanese basic stock dashi kombu और वैकल्पिक रूप से dried bonito flakes यानी katsuobushi से बनता है
      wakame salad या miso soup में भी डाला जाता है
    • miso soup में wakame और kombu भी डाले जाते हैं
      Southeast Asia के sea grape भी salad के रूप में काफ़ी स्वादिष्ट लगते हैं: https://en.wikipedia.org/wiki/Caulerpa_lentillifera
    • Japanese लोग mozuku और mekabu भी अक्सर खाते हैं, और कम-से-कम dashi के ज़रिए या कई अन्य रूपों में लगभग हर dish में seaweed होता है
      Japanese cuisine में seaweed का बहुत पहले से बेहद बड़ा स्थान रहा है

  • समुद्री शैवाल उन सचमुच स्वादिष्ट ingredients में से एक है जो अजीब तरह से उतना लोकप्रिय नहीं है
    काश यह और आम हो जाए और Japan के बाहर की ज्यादा cuisines अपने मौजूदा व्यंजनों में समुद्री शैवाल जोड़ें
    मैं समुद्री शैवाल मिला हुआ Indian curry, या मौजूदा ingredients के साथ समुद्री शैवाल डाला हुआ Italian pasta जैसी चीजों की कल्पना करता हूँ
    यह मानकर कि अच्छे ब्रांड से खरीदा जाए, और व्यक्तिगत पसंद अलग हो सकती है

    • मेरा अनुमान है कि East Asia के बाहर समुद्री शैवाल कम लोकप्रिय होने की वजह Asia और Europe आदि में industrialization के समय का फर्क है
      Europe में भी समुद्री शैवाल की खेती की जा सकती थी, लेकिन 19वीं सदी के मध्य की technology से उसका mechanization मुश्किल था, जबकि अनाज उत्पादन, wild fishing और livestock पालन को mechanize किया जा सकता था
      आबादी बढ़ने के साथ प्रति व्यक्ति इकट्ठा करके या छोटे पैमाने पर उगाकर खाए जा सकने वाले समुद्री शैवाल की मात्रा घटी, और खान-पान में समुद्री शैवाल की cultural relevance और अहमियत घटने का दोहरा असर पड़ा
      Asia ने बाद में industrialize किया, इसलिए plastic और efficient diesel-engine boats जैसी technologies ने समुद्री शैवाल की farming को आसान बना दिया होगा, और समुद्री शैवाल की relevance खोने के दौर से बचना या उसे कम करना संभव हुआ होगा
    • समुद्री शैवाल मिला Italian pasta Italian-Japanese fusion restaurants में trend में है
      सच कहूँ तो Japan में भी ऐसा है, और Japan को pasta पसंद है
    • समुद्री शैवाल मेरे लिए उन गिने-चुने foods में से है जो किसी dish को लगभग बर्बाद कर सकता है
      मुझे उसका taste और smell सच में पसंद नहीं
    • सभी East Asian coastal cuisines में समुद्री शैवाल बेहद आम है
      तट के पास रहते हों तो इसे खुद इकट्ठा करना भी आसान है
    • Portugal में समुद्री शैवाल वाली fish soup और açorda के variants भी खा सकते हैं
      açorda broth में भिगोए bread crumbs से बनी dish है, जिसमें olive oil और garlic से seasoning की जाती है

  • Alone या Life Below Zero जैसे survival programs ही देख लें, तो यह कोई नई खबर नहीं कि लोग जिंदा रहने के लिए अपने आसपास के environment की चीजें खाते थे, और जो चीजें उन्हें मरने से बचाती थीं और survival में मदद करती थीं, वे जारी रहीं
    इस पर हैरान होने के बजाय यह मान लेना कि ऐसा लगातार होता रहा होगा ज्यादा बुनियादी assumption होना चाहिए
    हालांकि scientific techniques और analysis का इस्तेमाल होना, और उन methods के refined होने के साथ यह knowledge जमा होना कि इंसान कैसे मौजूद रहे और कैसे जीते रहे, देखना अच्छा है

    • Alone season 9 के Igor Limansky समुद्री शैवाल ही खाकर बहुत अच्छे से नहीं टिक पाए
      malnutrition से वे बहुत कमजोर हो गए और heart palpitations भी होने लगे
      diet में समुद्री शैवाल शामिल करना कारगर हो सकता था, लेकिन सिर्फ समुद्री शैवाल पर जीने में दिक्कत दिखती है
    • मैं एक छोटा specialty cut-flower farm चलाता हूँ, और hobby के तौर पर भी plants उगाता हूँ
      लोगों को साथ ले जाकर तरह-तरह के पौधों की herbs, leaves, berries और छोटे टुकड़े वहीं खाकर दिखाता हूँ
      जब वे पूछते हैं, “क्या यह खाने लायक है?” तो मेरा जवाब होता है, “आपको भूख कितनी लगी है?”

  • Baltic Sea के आसपास cup-stones बहुत मिलते हैं, यानी बड़े पत्थर जिनमें छोटे-छोटे grooves बहुत मेहनत से खोदे गए होते हैं
    historians कहते हैं कि सबका “religious” purpose था, ताकि offerings का blood इकट्ठा किया जा सके, लेकिन मुझे यह मूर्खतापूर्ण interpretation लगती है क्योंकि हजारों साल पहले सबसे कीमती resource salt था
    एक और उपयोग समुद्री शैवाल सुखाने का हो सकता था। सूखा समुद्री शैवाल Swedish Tobacco के fermented snuff जैसी smell देता है, और शायद nicotine की वजह से हल्का नशा भी हो सकता है

  • क्या आज भी लोग इसे नहीं खाते?
    Mediterranean में भी अब भी समुद्री शैवाल खाया जाता है, जैसे salad में
    समझ नहीं आता कि यह article कोई चौंकाने वाली बात बताना चाहता है या सबसे पुराने discovery को update कर रहा है। लगता है जैसे यह पहले वाला मान रहा हो

    • offal, अजीब mushrooms और “unusual” foods को नीचा देखने वाले modernized people के लिए यह news हो सकती है
      जैसा expected है, traditional foods खाना बंद करने वाले ethnic groups केवल कुछ ही हैं
    • पता नहीं किस देश या region की बात कर रहे हैं, लेकिन Valencia के पास Spain में 13 साल रहते हुए मैंने meals में ऐसी चीज कभी नहीं देखी
      sushi में हो सकता है, लेकिन personally मुझे लगता है उसे exclude करना चाहिए

  • Maine में कम से कम एक company है जो समुद्री शैवाल को बहुत जोर से promote कर रही है
    global warming lobster industry को नुकसान पहुँचाएगी, इसलिए वे सभी lobster fishermen को business diversification के रूप में seaweed investment की सलाह दे रहे हैं
    मेरा एक दोस्त पहले उस company में काम करता था, और Youtube पर उनके business और products की कहानी देखी जा सकती है: https://www.youtube.com/watch?v=XhpGNuWRQTE
    CEO की marketing वाली बातों पर पूरा भरोसा न भी करें, तो भी ground seaweed और kelp बस salt का बेहतर version हैं। salty, हल्का umami और सचमुच स्वादिष्ट
    वे millions of pounds उगा रहे हैं, और लगता है अभी US के सबसे बड़े distributor हैं। local लोग local business के जरिए अच्छा काम कर रहे हैं, यह देखना बढ़िया है
    lobster fishermen से मेरा काफी जुड़ाव है, इसलिए उम्मीद है उनका future bright हो
    मुझे लगता है कि किसी दिन यह बहुत सस्ता और abundant food additive बनेगा, और शायद अच्छा MSG source जैसा कुछ भी हो सकता है

  • अब avant-garde restaurants में भी समुद्री शैवाल मिलता है
    उदाहरण के लिए Spain के Michelin-star chef Angel León “chef del mar” के नाम से जाने जाते हैं, और अपने restaurant Aponiente में समुद्री पौधों से नए dishes बनाते हैं
    https://www.aponiente.com/en/

  • यह काफी समझ में आता है
    यह vitamins और minerals से भरपूर है, salt पाने का ठीक-ठाक तरीका रहा होगा, और ऐसा prey भी है जो पकड़ा हुआ, passive और हमला न करने वाला है
    Bay Area के लोगों के लिए कहूँ तो, ऐसी seaweed foraging classes कराने वाली companies भी हैं जो सिखाती हैं कि कौन-सी किस्में ढूँढनी हैं, कहाँ देखना है, और healthy चीजों तथा “पूरा दिन toilet में बिताने” वाली चीजों में फर्क कैसे करना है
    सुबह होने से पहले low tide जैसे अजीब समय पर beach जाने का एक और बहाना मिलना हमेशा अच्छा है

    • सबसे अहम फायदा शायद इसमें iodine की ऊँची मात्रा था, जो जमीन पर मिलने वाले foods में आम तौर पर कम होता है
      जाहिर है, तब आज की तरह जरूरी iodine देने वाला iodized salt भी नहीं था
      हो सकता है लोगों ने ध्यान दिया हो कि थोड़ा समुद्री शैवाल खाने से बीमारी रुक सकती है
      omega-3 fatty acids के लिए bone marrow या fish जैसे कहीं बेहतर food sources थे। multicellular algae में fatty acids बहुत कम होते हैं, और omega-3 production में जिनका इस्तेमाल होता है वे single-celled organisms हैं; ads और labels में उन्हें “algae” कहा जाए, तब भी वे algae नहीं हैं
      शायद इसलिए उन्हें ऐसा कहा जाता है क्योंकि “straminipiles” जैसे शब्द आम लोगों के लिए समझना मुश्किल माने जाते हैं। यहाँ तक कि scientists भी “straminipiles” को गलत तरीके से “stramenopiles” लिख देते हैं, जबकि Latin में केवल “Straminipila” सही है
      vitamins भी उनके foods में भरपूर रहे होंगे, और सभी land foods में कमी सिर्फ iodine की थी
    • यह laxative की तरह भी काम करता है
    • समुद्री शैवाल से भी omega-3 और omega-6 मिल सकते हैं
    • omega-3 बहुत होता है