New York Public Library Buttolph Collection के 1880–1920 के 5,000 मेन्यू

• Buttolph Collection 1880–1920 के मेन्यू के ज़रिए उस दौर को दिखाता है जब आधुनिक restaurant dining उभर रही थी
• शुरुआती restaurant menu सिर्फ़ खाने की सूची नहीं थे, बल्कि उस समय के अमेरिकी समाज और food culture को समझने के स्रोत भी बनते हैं
• Frank E. Buttolph ने कई दशकों तक जो मेन्यू इकट्ठा किए, वे इस archive की बुनियाद बने
• Buttolph ने मेन्यू को culinary और social history के रिकॉर्ड के रूप में सहेजने के लिए संग्रह जारी रखा
• 1880–1920 की समय-सीमा के कारण यह देखा जा सकता है कि restaurant dining कैसे अपने आधुनिक रूप में स्थापित हुई

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Buttolph Collection में दर्ज दौर

• New York Public Library का Buttolph Collection 1880–1920 के बीच के मेन्यू शामिल करता है
• ये मेन्यू उस दौर को दर्ज करने वाली सामग्री हैं जब आधुनिक restaurant dining उभर रही थी
• शुरुआती अमेरिकी restaurant menu के ज़रिए उस समय के अमेरिकी समाज और food culture को पढ़ा-समझा जा सकता है

Frank E. Buttolph का संग्रह उद्देश्य

• यह archive Frank E. Buttolph द्वारा कई दशकों तक इकट्ठा किए गए मेन्यू पर आधारित है
• Buttolph मेन्यू को अपने समय के culinary और social history को दर्ज करने वाली सामग्री मानते थे

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Hacker News की राय

• जर्मनी में पहले भी और आज भी पी गई बियर की संख्या को beer mat पर पेंसिल की लकीरों से गिनने की परंपरा है
  अगर ग्राहक संख्या बदल दे, तो कानूनी रूप से इसे दस्तावेज़ की जालसाजी माना जाता है, और beer mat का गायब होना भी दंडनीय हो सकता है
  https://de.wikipedia.org/wiki/Bierdeckel#Urkundencharakter यह जानकारी सिर्फ जर्मन दस्तावेज़ में है

  • यहां beer mat का मतलब, जिन्हें जिज्ञासा हो उनके लिए, coaster है
    पहले मुझे कागज़ का टेबलक्लॉथ लगा था, लेकिन Wikipedia लेख को browser translation से देखने पर समझना आसान हुआ
  • स्पेन के Andalusia में Málaga के एक chiringuito में रात 9 बजे के बाद असल में कोई menu नहीं होता; waiter प्लेट लेकर रेस्टोरेंट में घूमता है और मछली या seafood के नाम पुकारता है, फिर ग्राहक order करते हैं
    हर मछली के लिए प्लेट का प्रकार और कीमत अलग होती है, और बिल बनाते समय टेबल पर बची प्लेटों को देखकर कुल जोड़ा जाता है
    कहा जाता है कि पहले लोग प्लेटों को समुद्रतट की रेत में दबा देते थे, इसलिए dining area को cement से पक्का करना पड़ा
  • दादाजी कहते थे कि जब coaster के ढेर के पार दिखाई न दे, तो पीना बंद करने का समय हो गया है
  • यह हिस्सा दिलचस्प है कि “कुछ breweries या देशों में अगर glass के ऊपर beer mat रख दिया जाए, तो यह संकेत होता है कि ग्राहक अब और beer नहीं पीना चाहता”
    मैंने जो तरीका देखा है वह बिल्कुल उलटा है—यह संकेत कि आप थोड़ी देर के लिए जा रहे हैं, लेकिन वापस आएंगे
    restroom जाते समय glass ढक देने से किसी के लिए drink में कुछ डालना मुश्किल हो जाता है, और इसका मतलब होता है कि आप लौटकर पीना जारी रखेंगे
    मुझे जिज्ञासा है कि कहां इसका मतलब होता है कि अब और beer नहीं चाहिए
  • Netherlands में ऐसे व्यक्ति को eetpiraat (food pirate) या flessentrekker (bottle fraudster) कहा जाता है, और ये शब्द असल अदालतों में भी इस्तेमाल होते हैं
    https://uitspraken.rechtspraak.nl/resultaat?zoekterm=Flessen...
    https://uitspraken.rechtspraak.nl/resultaat?zoekterm=Eetpira...

• NYC जाएं तो जर्जर-से दिखने वाले चीनी takeout restaurants में से कई 2000s-style menu design को शानदार ढंग से बचाए हुए हैं
  WordArt, takeout phone number के पास clipart Lamborghini, और तरह-तरह के color combinations होते हैं—मुझे वह aesthetic पसंद है

• एक foodie के नज़रिए से यह सचमुच बढ़िया है
  कई मायनों में menus पिछले लगभग 175 वर्षों में बहुत बदले नहीं लगते, लेकिन शुरुआती दौर में Boiled category आम रही होगी
  शायद उबला हुआ खाना लोकप्रिय था, या restaurants के लिए बड़ी मात्रा में बनाना आसान था

  • यहां Boiled में शायद braising भी शामिल रहा होगा
    कम उम्र और नरम meat को roast किया जाता होगा, और उम्रदराज़ व सख्त meat को collagen तोड़ने के लिए “boil” किया जाता होगा
    आजकल हम ऐसे उम्रदराज़ जानवर कम ही खाते हैं, लेकिन उस समय आर्थिक कारणों से ये अक्सर खाए जाते थे
  • मैंने Boston area के करीब दर्जन भर menus देखे, और मेरा sample इस राय से अलग लगा कि “पिछले 175 वर्षों में ज्यादा बदलाव नहीं हुआ”
    turtle, thymus, venison, lamb—ये आज के दौर में ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए कोई foodie खास तौर पर बाहर खाने जाएगा, और उस समय शायद ये कहीं ज्यादा आम थे
    साथ ही “boiled” दिखने वाली कई चीजें salmon जैसी poaching के करीब, या सख्त offal cuts जैसी braising के करीब रही होंगी
    1800s के menu में rice और cucumber के साथ “boiled chicken” देखकर मुझे तुरंत Hainanese chicken rice याद आ गया
    आधुनिक अमेरिकी taste के हिसाब से यह exotic लग सकता है, लेकिन 100 साल पहले मसालों के फर्क को छोड़ दें तो शायद इतना अजनबी नहीं रहा होगा
  • एक बड़ा बदलाव यह है कि इन menus में ethnic food लगभग नहीं है
    French food को छोड़ दें तो LA menus में Asian, Mexican, Italian cuisine बिल्कुल नहीं दिखी
    आज LA के hotel restaurants के कई menus देखते हुए यह कल्पना करना मुश्किल है कि उनमें उन cultures से प्रभावित कोई भी dish न हो

• सचमुच कमाल है
  पहले यहां की curated story को सरसरी तौर पर देखने और फिर menu visualization देखने की सलाह दूंगा
  https://pudding.cool/2026/06/menu-story/

  • ऊपर का link उसी से बदल दिया, और collection link को ऊपर की description में डाल दिया
    वैसे दोनों ही ठीक हैं

• celery का बहुत ज्यादा दिखना ध्यान खींचता है, और आधुनिक restaurant customers को यह अप्रत्याशित लग सकता है
  कुछ साल पहले मुझे इस विषय पर देखना पड़ा था, और इसका इतिहास काफी रोचक था
  celery कभी उगाने में मुश्किल थी, सिर्फ खास wetlands में उगती थी, और refrigeration न होने के दौर में इसे शहर के restaurants तक पहुंचाना भी कठिन था, इसलिए इसे delicacy माना जाता था
  इसी वजह से ऊपर वाले menu में दिखने वाले फूलदान जैसे, celery को display करने के लिए खास tableware भी बनाए गए थे
  https://slicesofbluesky.com/celery-restaurant-menus/

  • शामिल tour का दूसरा chapter[1] celery के बारे में है
    उसमें कहा गया है, “दरअसल Buttolph Collection menus में coffee, tea, olives के बाद यह चौथा सबसे आम item है”
    [1] https://pudding.cool/2026/06/menu-story/

• pooding.cool के बारे में पहली बार सुना, वाकई शानदार site है

• मेरे पास Mary और Vincent Price की A Treasury of Great Recipes है, और यह उससे मिलती-जुलती है
  इसमें उन restaurants की recipes हैं जहां ये दोनों दुनिया भर में गए थे, और हर section में उस section को recipes देने वाले restaurant का menu छपा है
  वही menus इस किताब का असली आकर्षण हैं
  कीमतों को छोड़कर कितना कम बदला है, यह देखना भी दिलचस्प है

• अगर और historical commentary देखनी हो, तो https://www.theamericanmenu.com/ recommend करता हूं
  लेखक NYC के Delmonico's जैसे प्रसिद्ध restaurants, उस समय की current events, culinary trends, और menu images को साथ में कवर करता है

• 1800s के मध्य के इन menus में से कई शायद metal type printing press से छपे होंगे
  आधुनिक open fonts में Old Standard TT उस style से काफी मेल खाता दिखता है
  https://fonts.google.com/specimen/Old%2BStandard%2BTT
  मैं सोच रहा था कि उस समय इन्हें कैसे बनाया गया होगा, और modern fonts में कौन-सा सबसे उपयुक्त लगेगा

• दिलचस्प बात यह है कि ये बहुत पुराने menus आज किसी restaurant में हों तो भी बहुत अटपटे नहीं लगेंगे

  • उलटे, आज के menus भी शायद उस समय से बहुत अलग न होने वाला dining experience देते
    यह बात हमेशा हैरान करती है कि पुराने लोगों की lifestyle और हमारी lifestyle में हमारी सोच से कम फर्क है
    तथ्य के तौर पर तो यह पता है, लेकिन अतीत की ऐसी छोटी झलक देखने पर हमेशा विनम्रता महसूस होती है
  • मैंने जो पहला menu खोला उसमें tongue sandwich और hot beef tea था
    तो कुछ चीजें निश्चित रूप से बदली भी हैं
  • अफसोस की बात है कि Europe में COVID के बाद printed menus लगभग गायब हो गए हैं
    पहले leather cover वाले सुरुचिपूर्ण printed menus आम थे, लेकिन आजकल हर जगह सिर्फ QR code रखा होता है