अनलिमिटेड बुफे की अर्थव्यवस्था (2020)
(thehustle.co)- अनलिमिटेड बुफे हर ग्राहक से फिक्स्ड कीमत लेते हैं, भले ही हर व्यक्ति कितना भी खाए, इसलिए यह ऐसा व्यवसाय है जिसे कम श्रम-लागत, बड़े पैमाने की कुकिंग और तेज़ टेबल टर्नओवर के सहारे पतले मार्जिन पर चलना पड़ता है
- विश्लेषण किए गए बुफे की औसत कीमत लगभग 20 डॉलर थी, और अगर 20 डॉलर की बिक्री में से 19 डॉलर लागत में चला जाए तो शुद्ध लाभ सिर्फ 1 डॉलर, यानी 5% रह जाता है
- लाभप्रदता खाने की कीमत से ज़्यादा ऑपरेशन डिज़ाइन पर निर्भर करती है; जैसे सस्ता खाना आगे रखना, छोटी प्लेटें देना और मांस के लिए छोटे चिमटे इस्तेमाल करना ताकि खपत कम हो
- कुछ खास व्यंजनों का 5% से 25% हिस्सा फेंका जा सकता है, इसलिए मांग का अनुमान लगाना और बची सामग्री का दोबारा उपयोग सफल बुफे संचालन की बड़ी चुनौती है
- बहुत ज़्यादा खाने वाले ग्राहकों पर नुकसान हो सकता है, लेकिन औसत से कम खाने वाले या कार्बोहाइड्रेट-प्रधान भोजन लेने वाले ग्राहक उसकी भरपाई कर देते हैं; वहीं अमेरिका का बुफे उद्योग डिलीवरी, हेल्थ और अनुभव-केंद्रित बाहर खाने की बदलती प्रवृत्तियों के बीच सिमट रहा है
20 डॉलर के बुफे की लागत संरचना
- अनलिमिटेड बुफे में ग्राहक 1 प्लेट खाए या 10 प्लेट, कीमत वही फिक्स्ड रहती है
- ग्राहक का हर अतिरिक्त निवाला रेस्तरां के लिए सीमांत लागत है, लेकिन ग्राहक के लिए उसकी कोई अतिरिक्त कीमत नहीं होती
- अमेरिका भर के 30 अनलिमिटेड बुफे का विश्लेषण किया गया, जिसमें क्षेत्र, स्वतंत्र बनाम चेन, लंच बनाम डिनर, वीकडे बनाम वीकेंड, बच्चों और सीनियर डिस्काउंट जैसी बातों को ध्यान में रखा गया; औसत कीमत लगभग 20 डॉलर निकली
- सामान्य रेस्तरां की तरह बुफे का मार्जिन भी बहुत पतला होता है
- 20 डॉलर की बिक्री में से 19 डॉलर ओवरहेड में चले जाएँ तो शुद्ध लाभ सिर्फ 1 डॉलर, यानी 5% बचता है
श्रम-लागत और स्केल के सहारे चलने वाला मॉडल
- बुफे अक्सर खाने की लागत के स्तर पर लगभग ब्रेक-ईवन तक पहुँच जाते हैं और श्रम-लागत घटाकर मुनाफ़ा कमाते हैं
- सेल्फ-सर्विस ढाँचे के कारण वेटर स्टाफ कम रखा जा सकता है
- अनलिमिटेड मेनू आमतौर पर कम जटिल होते हैं और बड़े पैमाने पर तैयार किए जा सकते हैं, इसलिए कम लाइन कुक्स के साथ काम चल जाता है
- Restaurant Owner के Joe Ericsson के अनुसार, सामान्य रेस्तरां में 1 कुक एक घंटे में अधिकतम 25 लोगों के लिए खाना बना सकता है, लेकिन बुफे का 1 कुक उसी समय में 200 लोगों का खाना तैयार कर सकता है
- Golden Corral 42 राज्यों में 498 लोकेशन वाला एक चेन है, जहाँ एक स्टोर का डाइनिंग एरिया 5,000 वर्गफुट का होता है और उसमें 475 लोग बैठ सकते हैं
- आम शनिवार को वहाँ 900 ग्राहक आ जाना असामान्य नहीं है
भोजन की मात्रा, बर्बादी और थोक खरीद
- बड़े बुफे को चलाने के लिए भारी मात्रा में भोजन चाहिए होता है
- Ovation Brands हर साल 8.5 करोड़ डिनर रोल, 4.7 करोड़ पाउंड चिकन और 60 लाख पाउंड स्टेक परोसता है, जो कुल 49.3 अरब कैलोरी के बराबर है
- कुछ खास व्यंजनों का 5% से 25% हिस्सा गलत मांग-पूर्वानुमान या ग्राहकों द्वारा ज़रूरत से ज़्यादा लेने के कारण फेंका जाने का अनुमान है
- सफल बुफे संचालन में वेस्ट कम करना एक मुख्य चुनौती है
- पिछली रात की सब्ज़ियाँ या बीफ़ ट्रिमिंग जैसे बचे हिस्सों को सूप या हैश में दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है
- बुफे economies of scale और थोक खरीद के ज़रिए लागत घटाते हैं
- पकने के बाद के आधार पर आलू जैसे स्टार्च की कीमत प्रति सर्विंग लगभग 0.30 डॉलर होती है
- स्टेक की कीमत प्रति सर्विंग लगभग 2.25 डॉलर होती है
ग्राहकों को कम खिलाने वाली लेआउट और टूल्स
- बुफे ग्राहकों को “जहाँ तक हो सके सस्ते में और जल्दी पेट भरने” के लिए कई तरह की व्यवहार-आधारित डिज़ाइन अपनाते हैं
- सस्ता और जल्दी पेट भरने वाला खाना बुफे लाइन के शुरू में रखा जाता है
- एक अध्ययन के अनुसार, बुफे के 75% ग्राहक पहली ट्रे में रखा खाना चुनते हैं
- कुल खाए गए भोजन का 66% शुरुआती 3 ट्रे से आता है
- छोटी प्लेटें खपत घटाने के लिए इस्तेमाल की जाती हैं
- शोध बताते हैं कि छोटी प्लेट का आकार खाने की मात्रा कम कर सकता है
- आलू जैसे भोजन के लिए औसत से बड़े सर्विंग स्पून और मांस के लिए औसत से छोटे चिमटे रखे जाते हैं
- बार-बार पानी भरना और बड़े ग्लास देना भी इसी उद्देश्य की रणनीति है
- San Diego के Hotel del Coronado में मिलने वाले 98 डॉलर ब्रंच जैसे हाई-एंड बुफे में भी ट्रफल, फ़्वा ग्रा और ऑयस्टर जैसी चीज़ों को ढूँढ़ना मुश्किल बनाया जाता है
बहुत खाने वाले ग्राहक और औसत का नियम
- उदाहरण के तौर पर Larry नाम का ग्राहक 20 डॉलर देकर स्टेक और चिकन की 5 सर्विंग खाता है, यानी औसत ग्राहक से काफ़ी ज़्यादा
- इस भोजन की फूड कॉस्ट बुफे के लिए 16.90 डॉलर पड़ती है
- अन्य लागत जोड़ने पर रेस्तरां को Larry पर -8.50 डॉलर का नुकसान होता है
- ऐसे ग्राहकों को बुफे के प्राइसिंग मॉडल में पहले से शामिल माना जाता है
- कुछ मांस-प्रधान ज़्यादा खाने वालों पर नुकसान होता है, लेकिन कम खाने वाले या सस्ता भोजन लेने वाले ग्राहकों से वह नुकसान वसूल हो जाता है
- तीन प्रकार के ग्राहकों का उदाहरण बुफे की औसत संरचना दिखाता है
- औसत लागत जितना खाने वाला ग्राहक: फूड कॉस्ट 7.40 डॉलर
- सस्ते कार्बोहाइड्रेट-प्रधान भोजन लेने वाला ग्राहक: फूड कॉस्ट 4.70 डॉलर
- Larry जैसा बहुत खाने वाला ग्राहक: रेस्तरां का नुकसान -8.50 डॉलर
- बुफे संचालकों का अनुमान है कि Larry जैसे ज़्यादा खाने वाले ग्राहक लगभग 20 में 1 होते हैं
- एक काल्पनिक बुफे उदाहरण में 255 औसत ग्राहक, 60 कम खाने वाले ग्राहक और 15 बहुत खाने वाले ग्राहकों के आधार पर रोज़ का मुनाफ़ा लगभग 320 डॉलर बनता है
- यह लगभग प्रति ग्राहक 1 डॉलर लाभ के बराबर है, और सालाना प्री-टैक्स मुनाफ़ा लगभग 1,17,000 डॉलर बैठता है
- सॉफ्ट ड्रिंक अलग से बेचकर मार्जिन बढ़ाया जाता है
- 0.12 डॉलर लागत वाली 2 डॉलर की, 1 बार refill होने वाली soda पर 1,500% markup मिलता है
अनलिमिटेड की भी सीमाएँ हैं
- बहुत चरम स्तर के ग्राहक बुफे संचालन पर वास्तविक बोझ बन सकते हैं
- Red Apple Buffet की Anna Hebal ने ऐसे ग्राहकों का सामना किया जो 3 से 4 घंटे तक लगातार खाते रहे, बीच में वॉशरूम जाकर लौटे और फिर खाने लगे; इसके बाद उन्होंने 2 घंटे की सीमा लागू कर दी
- कुछ बुफे बहुत ज़्यादा खाने वाले ग्राहकों को बाहर निकालने के कारण चर्चा में रहे हैं
- Wisconsin का 6 फुट 6 इंच, 350 पाउंड वज़नी एक व्यक्ति 12 fried fish fillets खाने के बाद बुफे से निकाल दिया गया, और बाद में बाहर विरोध करते हुए गिरफ्तार भी हुआ
- जर्मनी के एक ट्रायथलॉन खिलाड़ी ने 18.95 डॉलर के बुफे में 100 प्लेट sushi खाने के बाद उससे जल्दी जाने का अनुरोध किया गया
- एक महिला को Golden Corral में सारे brownies खा लेने और अतिरिक्त टुकड़े पर्स में डालकर ले जाने की कोशिश के बाद बाहर निकाल दिया गया
- कुछ संचालक शब्दों को बदलकर “उचित सीमा के भीतर अनलिमिटेड” जैसा लिखते हैं, या प्लेट में छोड़े गए खाने पर अतिरिक्त शुल्क लगाते हैं
अमेरिका में बुफे का घटाव
- NPD Group के अनुसार, 1998 के बाद से अमेरिका में बुफे की संख्या 26% घटी है
- इसी अवधि में अमेरिका में कुल रेस्तरां की संख्या 22% बढ़ी है
- पिछले 20 वर्षों में 1,300 से अधिक बुफे बंद हुए हैं
- Old Country Buffet 350 स्टोर से घटकर 17 पर आ गया
- HomeTown Buffet ने 250 में से 217 स्टोर बंद कर दिए
- Ryan’s Buffet 400 से घटकर 16 पर सिमट गया
- इन चेन का मालिक Ovation Brands 2008 के बाद से Chapter 11 bankruptcy के लिए 3 बार आवेदन कर चुका है
- उद्योग विशेषज्ञ इस गिरावट का एक कारण food delivery apps के प्रसार को मानते हैं
- National Restaurant Association का अनुमान है कि 2030 तक सभी रेस्तरां मेनू का 80% घर पर खाया जाएगा
- बुफे इस ट्रेंड का प्रभावी ढंग से लाभ उठाने में मुश्किल पाते हैं
- हेल्थ को महत्व देने वाले उपभोक्ता मात्रा से हटकर अनुभव-केंद्रित बाहर खाने की ओर बढ़ रहे हैं
- Golden Corral ने अधिक उजले और दोस्ताना डाइनिंग स्पेस बनाकर, और Instagram पर बेहतर दिखने वाले उच्च-गुणवत्ता भोजन में निवेश करके अच्छे नतीजे पाए हैं
- Chicago का Red Apple Buffet 30 वर्षों से kielbasa, schnitzel और pierogi वाले पोलिश-स्टाइल सेटअप को बनाए हुए है, और 1970 के दशक की बुफे लोकप्रियता की नींव रहे अधिकता और विविधता पर ध्यान देता है
1 टिप्पणियां
Hacker News की राय
मुझे ऐसे लेख पसंद हैं। अगर कोई किताब हो जो हर chapter में अलग-अलग industries की unit economics समझाए, तो मैं खुशी-खुशी पढ़ूंगा
आखिरी बार जिस all-you-can-eat conveyor-belt sushi जगह गया था, वहाँ मेरे बगल में दो आदमी बैठते ही “अब जो पाप करने वाले हैं” उसके लिए माफी मांगने जैसी ऊँची आवाज में प्रार्थना करने लगे, फिर fish rolls को पूरा खोलकर चावल और सब्जियां tray पर फेंक दीं और अंदर की चीज़ को sashimi की तरह खा गए। जब वे निकल रहे थे, tray पर लगभग 8 pounds चावल जमा था; यकीन नहीं हुआ कि उन्हें बाहर नहीं निकाला गया
यह तीन MBA professors की लिखी किताब है; large-company case studies के बजाय, वे अमेरिका cross-country trip के दौरान जिन small businesses में गए, उन्हें गहराई से देखते हैं। मजेदार और आसानी से समझ में आने वाली
1: https://www.amazon.com/Roadside-MBA-Entrepreneurs-Executives...
Disney नहीं, बल्कि Carowinds या Six Flags जैसी जगहों के बारे में सोचें: उन्हें लगातार advertising भी करनी पड़ती है और ऐसी बेहद elastic industry से deal करना पड़ता है जिसे लोग groceries से पहले cut करते हैं। जानना चाहूँगा कि operators कब नई ride में investment का फैसला करते हैं और payback period को कैसे देखते हैं
अगर ग्राहक शांत, शिष्ट और पैसे देने वाला है, तो सिर्फ इसलिए निकालने का आधार क्या है कि उसने खाने में से अपनी पसंद की चीजें चुनीं? यह कुछ वैसा ही है जैसे pizza place में crust न खाने पर क्या होगा
बाद में original poster ने बताया कि जहाँ वे गए थे वह सामान्य conveyor-belt sushi से अलग था और sushi rail access के लिए flat fee लेता था, इसलिए भ्रम समझ में आता है। यह भी दिलचस्प है कि गलत अनुमान लगाने की बात सुधारने पर भी उल्टे downvotes मिलने लगे
1990s में teenager रहते हुए all-you-can-eat buffet में काम किया था
सस्ते में पेट भरवाने वाला सबसे प्रमुख item pizza था, और pizza की ingredient cost बेहद कम थी। अच्छी quality के ingredients इस्तेमाल करने पर भी, toppings के हिसाब से एक पूरे pizza की cost शायद करीब $0.50 होती थी
restaurant का oven gas से गर्म होने वाला एक विशाल equipment था, जिसमें 5–6 गोल rotating stone slabs अलग-अलग temperature पर set रहते थे। pizza वाला slab करीब 550–600°F पर था
मेरा मुख्य काम pizza बनाना था और वह काफी tasty होता था। Pizza Hut, Dominos, Little Caesars से साफ बेहतर था, और अगर customer custom pizza मांगता तो manager परवाह नहीं करता था। उसे buffet line पर रख देना और ready होने पर इशारा कर देना होता था; इंतजार के दौरान customer बाकी खाना कम खाता था
restaurant में एक arcade game room भी था जो सस्ते prizes के tickets निकालता था। बच्चे pizza के एक-दो slices खाकर games खेलने भाग जाते थे, इसलिए वे खास तौर पर profitable थे
pizza इतना salty होता था कि शक होता था कहीं जानबूझकर drinks खरीदवाने के लिए तो नहीं। पुराने bars की salty peanuts strategy जैसी लगती थी। शुरू में appetizing दिखता है, लेकिन कुछ मिनट खाने के बाद उसकी appeal तेजी से खत्म हो जाती है
Bulgaria में एक बार ऐसे all-you-can-eat buffet में गया था जैसा पहले कभी नहीं देखा था
salad और starch items self-service थे, और waiters बड़े skewers पर ताजा grilled meat लेकर घूमते थे और आपके सामने काटकर देते थे। लेकिन एक बार में सीमित मात्रा देते थे और दोबारा आने में बहुत तेज नहीं थे। अगर customer बहुत patient न हो, तो यह expensive items की खपत सीमित करने वाली structure थी
बेशक price बहुत reasonable था और सब भरपेट खाकर निकले
अमेरिका भर में ऐसे restaurants देखे हैं, और जो जगह याद है वह https://fogodechao.com/ है
अगर आपकी पसंद का cut उस समय घूम नहीं रहा है, तो आप request कर सकते हैं और आम तौर पर वे पूरा skewer ही ले आते हैं। servers tables की preferences collect करके उसी तरफ भेज भी देते हैं
steak को छोड़कर, जिसे सीधे plate पर काटकर देते हैं, table पर serve करते वक्त आप और मांग सकते हैं। steak वापस ले जाने की वजह यह है कि उसे फिर से बाहर से grill करना होता है
ऐसे restaurants में specific dinner seating times होना rare है, और आम तौर पर “salad” bar तक जाने से पहले ही वे meat serve करने आ जाते हैं
ये restaurants drinks से पहले lunch $25, dinner $50 जैसे charge रखकर economics fit करते हैं। ये काफी कम चालाकी करने वाले restaurants में आते हैं
Svíčková जैसे menu में meat के सिर्फ 2–3 pieces मिलते हैं, लेकिन sauce और dumplings बार-बार order कर सकते हैं। दोनों relatively सस्ते हैं, और साथ में order की गई beer उनकी भरपाई कर देती है। बच्चों के लिए भी अच्छा है—beer को छोड़कर
expensive items serve करने के बीच अंतराल जितना लंबा होगा, total consumption उतनी कम होने की संभावना है
मैं 70–80 के दशक में Missouri के एक छोटे कस्बे में बड़ा हुआ, और करीब 17 साल की उम्र तक मैंने ऐसा कुछ भी नहीं खाया था जिसे Chinese food कहा जा सके। जब चखा तो इतना पसंद आया कि मैं और मेरा दोस्त हर गर्मियों में औसतन हफ्ते में एक बार “शहर” के Chinese buffet में जाते थे
मुझे लगभग पक्का यकीन है कि जब भी हम अपनी पुरानी Ford Escort लेकर पार्किंग में घुसते थे, मालिक सिहर उठता होगा। वहाँ के crab rangoon बेहतरीन थे, और हममें से हर कोई 3–5 भरी हुई प्लेटें साफ कर जाता था। सिर्फ crab rangoon ही नहीं खाते थे; उसके बाद self-serve ice cream भी पहाड़ की तरह भरकर खाते थे
वह रेस्टोरेंट बहुत पहले बंद हो चुका है, और मेरे दूसरे राज्य में शिफ्ट होने के बाद बंद हुआ था, इसलिए मुझे लगता है कि वजह हमारी ठूँस-ठूँसकर खाने की आदत नहीं रही होगी। अब किशोर उम्र जैसा नहीं खा सकता, लेकिन फिर जाना चाहूँगा और कुछ बार कहीं ज्यादा संतुलित मात्रा में खाना खाकर हिसाब बराबर करना चाहूँगा। फिर भी, हम गरीब किशोर थे और amusement park की part-time job की कमाई पर जीते थे, लेकिन tip हमेशा उदारता से देते थे
लेकिन अंदर cream cheese जैसी चीज़ भरी थी, देखकर झटका लगा। मुझे काफी यकीन है कि यह न Chinese cuisine है, न Burmese cuisine
कई सालों से नहीं गया। आजकल Chinese food की एक साफ समस्या यह लगती है कि मानो अंतहीन low-price competition चल रहा हो। जितना हो सके उतना commoditized और सस्ता हो गया है, और यह सच में अफसोस की बात है। कम से कम हमारे इलाके के हिसाब से यह लगातार और मीठा भी होता जा रहा लगता है
इसलिए सोचता हूँ कि वह “crab” rangoon असली crab था या उससे कहीं सस्ता विकल्प
लेख में कहा गया था कि 2030 तक रेस्टोरेंट के सभी खाने का 80% घर पर consume किया जाएगा
यह बहुत दुखद है कि लोग और गहराई से घर-में-सिमटे रहने वाली संस्कृति में जकड़ते जा रहे हैं। उम्मीद है ऐसा न हो
बेशक मैं मान रहा हूँ कि यहाँ आशय यह नहीं कि delivery की मांग मौजूदा restaurant food demand से आगे विस्फोटक रूप से बढ़ेगी, बल्कि यह कि dine-in demand delivery में शिफ्ट होगी
Delivery तब समझ में आती थी जब venture funding से उसे कृत्रिम रूप से subsidize किया जा रहा था, लेकिन अब जब कीमतें बढ़ा दी गई हैं, यह बिल्कुल competitive नहीं रही
दादा-दादी पहले सबको नियमित रूप से बाहर खाने ले जाते थे, लेकिन अब उनके घर पर खाते हैं। घर की कुर्सियाँ ज्यादा आरामदेह हैं, माहौल कहीं ज्यादा शांत है, और refill का इंतजार भी नहीं करना पड़ता। निजी तौर पर cutlery भी बेहतर है, और हम ऐसे लोग भी नहीं हैं जिन्हें कोई serve करे तो खास पसंद आए
जब तक हम स्पष्ट रूप से restaurant वाला social experience न चाहते हों, या travel के दौरान table की जरूरत न हो, वास्तव में रेस्टोरेंट के अंदर जाने की वजह खत्म हो गई है
मुझे वे bars पसंद हैं जो comfortable हों और music से कान न फाड़ दें
अगर आप हफ्ते में 4–5 बार अलग-अलग दोस्तों के घर dinner, games, movies, music, sports match, swimming, spa और fire pit enjoy करने जाते हैं, तो यह काफी हद तक बाहर की activity जैसा ही महसूस होता है
मैंने लगभग 25 लोगों की team को नियमित रूप से all-you-can-eat buffet खिलाया है, और हाल तक हम लगभग हर हफ्ते जाते थे। मेरे observations के हिसाब से, देशों के बीच फर्क हो सकता है, लेकिन ideal customers दो तरह के होते हैं
पहला, बच्चों वाले परिवार। बच्चे ज्यादा नहीं खाते
दूसरा, couples। महिला आम तौर पर ज्यादा नहीं खाती। सच कहूँ तो समझ नहीं आता कि वे all-you-can-eat में जाते ही क्यों हैं
यह हैरानी की बात है कि अमेरिका में ticket price 20 डॉलर है। Indonesia में minimum wage सिर्फ 320 डॉलर महीना है, फिर भी कीमत लगभग वैसी ही 10–20 डॉलर के आसपास है। यहाँ ज्यादातर all-you-can-eat में 90-minute limit भी होती है
मैंने यह भी देखा है कि छोटी appetite वाले लोग भी all-you-can-eat पसंद करते हैं। क्योंकि वे अपनी पसंद की कई dishes थोड़ी-थोड़ी खा सकते हैं, या कई नए foods try कर सकते हैं। डॉलर प्रति calorie के हिसाब से नुकसान हो सकता है, लेकिन एक meal में 5 तरह का स्वादिष्ट खाना enjoy करने के दूसरे तरीकों से तुलना करें तो dollar per satisfaction बहुत अच्छा हो सकता है
अगर सिर्फ एक plate से आपका पेट भर जाता है, तब भी आपने पैसे वसूल कर लिए
यकीन नहीं होता कि crab legs का जिक्र क्यों नहीं किया गया। all-you-can-eat की मेरी पहली याद यह है कि मैं table पर अनंत जैसा लगने वाला समय बैठा था, जबकि मेरे पिता snow crab legs की plates लगातार खाली कर रहे थे
Crab legs अलग-अलग all-you-can-eat restaurants को जोड़ने वाली item भी हैं। मैंने इन्हें Chinese buffet में भी देखा है, और continental-style restaurants में भी
मैं अक्सर all-you-can-eat में नहीं जाता, लेकिन जब भी जाता हूँ, kitchen से ताजा निकली crab legs की अगली tray का इंतजार करते हुए लोगों को line लगाते और जगह के लिए जूझते देखना मजेदार होता है
Market price को देखते हुए, लगता है कि लेख में calculate किए गए steak से इनकी cost ज्यादा होगी
कभी न कभी किसी भी तरह का रेस्टोरेंट खोलकर देखने में मेरी एक मसोचिस्टिक दिलचस्पी है, लेकिन एक बात पक्की सोच रखी है: रियल एस्टेट खुद का होना चाहिए
मेरे इलाके में यह संभव है, हालांकि मुझे पता है कि कई इलाकों या शहरों में ऐसा नहीं होता। फिर भी इस लेख में किराया मुनाफे का 3 गुना बताया गया है, तो लगता है मेरा मोटा-मोटा हिसाब सही था। मैं ऐसे मकान मालिक के लिए काम नहीं करना चाहता जो लगातार किराया बढ़ाता रहे। इसमें पूंजी ज्यादा लगती है, लेकिन अगर बिजनेस न चले तो वह बेचने लायक asset भी होता है
मैंने जिन businesses को आते-जाते देखा है, वे अक्सर किसी trendy इलाके में hip restaurant खोलते हैं, और 5–10 साल बाद जब इलाका पूरी तरह gentrify हो जाता है तो किराये की वजह से बंद हो जाते हैं। संदेह है कि उन्होंने leasehold improvements में लगाए पैसे की भरपाई जितना मुनाफा कमाया होगा; इतने कम समय में शायद नहीं
दूसरी तरफ, परिवार के मालिकाना हक वाली दुकानें जो 50 साल से ज्यादा टिकती हैं, वे किराये का खर्च न होने की वजह से उतार-चढ़ाव को ज्यादा सहजता से झेल पाती हैं। वे गुजारे लायक reasonable profit भी निकाल सकती हैं
जरूरत पड़ने पर तुरंत खाया जा सके ऐसा सस्ता और ठीक-ठाक कॉलेज cafeteria खाना याद आता है। इसी तरह औसत से थोड़ा बेहतर खाना कम दाम में बेचने वाली जगह मिलना मुश्किल है
इसके सबसे करीब IKEA का खाना है। शॉपिंग मॉल के food court आम तौर पर fast-food chain में जाने से अलग नहीं होते, और हाल में सबके दाम बढ़ गए हैं। Costco सस्ता है, लेकिन choices या taste बहुत शानदार नहीं हैं
आजकल मैं एक दोस्त के university meal plan का फायदा उठा रहा हूं, और यह सचमुच अच्छा है। Pizza, pasta, कुछ काफी अच्छे vegetarian options, और allergy-friendly counter भी अच्छा है। काश मैं भी वही खाना उस कीमत पर खरीद पाता जो मेरा दोस्त देता है
उदाहरण के लिए McDonald’s में Big Mac अब भी करीब 3 डॉलर का है, लेकिन इसके लिए app इस्तेमाल करके Big Mac 1+1 deal लेनी पड़ती है
Taco Bell भी डॉलर के हिसाब से ज्यादा calories देने वाली चीजें value menu में काफी अच्छी तरह रखता है। 2 डॉलर का burrito करीब 600 calories का होता है। अगर थोड़ा ज्यादा healthy खाना चाहें तो meat को black beans से बदल सकते हैं
एक बार मेरे पिता और उनके दोस्त Pizza Hut buffet गए थे। वह दोस्त शरारती किस्म का था, तो उसने dressing का पूरा container salad bowl में उड़ेल दिया और वह बड़ा bowl पूरा उठाकर अपनी जगह ले गया
Manager आया, नाराज होकर बोला कि उसे सब खत्म करना ही होगा, और उसने सच में सब खा लिया। Manager को यह पसंद नहीं आया, लेकिन उसने आखिर तक खा डाला। वह करीब 2 फुट diameter वाला बहुत बड़ा salad bowl था