ध्वनिक तकनीक की मदद से cold brew coffee extraction समय में कमी
- UNSW Sydney के इंजीनियरों ने sound waves का उपयोग करके cold brew coffee बनाने का समय कई घंटों से घटाकर सिर्फ कुछ मिनट कर दिया
- cold brew coffee के प्रशंसक आमतौर पर hot brew coffee की तुलना में इसके अधिक smooth स्वाद और कम acidity व bitterness को पसंद करते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह brew करने और केवल ठंडे पानी से aroma को धीरे-धीरे extract करने में 12~24 घंटे लगते हैं
- अगर सुबह जल्दी में caffeine की ज़रूरत हो, तो यह उपयुक्त नहीं है
ultrasonic reactor की मदद से cold brew extraction को तेज़ करना
- UNSW शोध टीम ने मौजूदा Breville espresso machine model का उपयोग करते हुए और उसके साथ अपनी patented acoustic delivery system को जोड़कर cold brew extraction की गति बढ़ाने की चुनौती उठाई
- यह system bolt-clamped transducer को metal horn के जरिए extraction basket से जोड़ता है, जिससे standard espresso filter basket एक शक्तिशाली ultrasonic reactor में बदल जाता है
- reactor 38.8kHz frequency की sound waves को दीवार के कई बिंदुओं पर inject करता है, जिससे reactor के भीतर acoustic cavitation के कई क्षेत्र बनते हैं
- इस setup के साथ extraction yield और caffeine concentration को non-ultrasonicated samples की तुलना में 2 गुना तक बढ़ाया जा सकता है
coffee aroma और flavor को तेज़ी से extract करने वाली ultrasonic process
- शोध के प्रमुख, UNSW School of Chemical Engineering के food processing engineer Dr. Francisco Trujillo के अनुसार ultrasonic process, acoustic cavitation के कारण coffee beans से oils, flavor और aroma के extraction की गति बढ़ाती है
- जब acoustic bubbles पिसी हुई coffee के पास collapse होते हैं, तो वे microjets बनाते हैं जिनमें coffee particles को तोड़ने और fragment करने लायक पर्याप्त ताकत होती है, जिससे coffee के aroma और flavor का extraction बेहतर होता है
- इसके जरिए आमतौर पर 12~24 घंटे लेने वाली process को घटाकर 3 मिनट से भी कम किया जा सकता है
- शोध टीम का लक्ष्य इस process को उतना ही आसान बनाना था जितना सामान्य espresso coffee बनाना होता है
coffee machine निर्माताओं और उपभोक्ताओं के लिए उपयोगी तकनीक
- coffee machine बनाने वाली कंपनियां इस तकनीक का उपयोग कर सकती हैं, जिससे उपभोक्ता घर पर 3 मिनट से कम समय में ultrasonic cold brew का आनंद ले सकेंगे
- coffee shops और restaurants भी बड़े semi-industrial extraction उपकरणों और refrigeration space के बिना on-demand cold brew उपलब्ध करा सकेंगे, जिससे बढ़ती मांग का जवाब देना आसान होगा
sensory evaluation के जरिए quality validation
- The University of Queensland की शोध टीम के साथ मिलकर 1 मिनट/3 मिनट तक ultrasonicated samples और 24 घंटे तक low-temperature extraction किए गए samples की तुलना और विश्लेषण किया गया
- aroma, texture, flavor और aftertaste आदि का मूल्यांकन करने पर 1 मिनट ultrasonicated sample को 24 घंटे के cold brew के समान आंका गया, हालांकि aroma intensity और dark chocolate aroma थोड़ी कम आंकी गई
- 3 मिनट ultrasonicated sample में 24 घंटे के cold brew जैसी dark chocolate aroma और aroma intensity दिखी, लेकिन उसमें bitterness थोड़ी अधिक थी
- उपभोक्ता की पसंद के अनुसार 1~3 मिनट के बीच ultrasonic treatment time, 24 घंटे के cold brew जैसी coffee बनाने के लिए आदर्श है
food and beverage industry पर बड़ा असर डालने वाली तकनीक
- ultrasonic technology का उपयोग drying, extraction, emulsification और crystallization जैसी food industry की कई processes में process speed और efficiency बढ़ाने के लिए किया जा सकता है
- इस तकनीक का उपयोग tea brewing process की गति बढ़ाने में भी किया जा सकता है
- coffee shops, restaurants, और यहां तक कि घरों में भी on-demand cold brew तैयार किया जा सकेगा, जिससे बड़े extractors या refrigeration facilities की आवश्यकता नहीं रहेगी
GN⁺ की राय
- coffee market में cold brew की लोकप्रियता बढ़ रही है, ऐसे में ultrasound-आधारित rapid extraction technology का उद्योग पर बड़ा प्रभाव पड़ सकता है। खासकर अगर बड़े coffee chains इस तकनीक को अपनाते हैं, तो वे cold brew market में नेतृत्व कर सकते हैं
- हालांकि पारंपरिक तरीके से बने cold brew पर टिके रहने वाले enthusiasts की ओर से विरोध हो सकता है। मौजूदा cold brew के साथ स्वाद के अंतर का अधिक बारीकी से विश्लेषण और सुधार करना ज़रूरी दिखता है
- अगर यह तकनीक घरेलू coffee machines में शामिल होती है, तो उपभोक्ताओं की सुविधा में बड़ा सुधार होगा। खासकर व्यस्त सुबह के समय स्वादिष्ट cold brew को तेज़ी से extract करना संभव हो जाए, तो इसकी लोकप्रियता बढ़ने की उम्मीद है
- tea brewing process में भी ultrasonic technology के उपयोग की संभावना का उल्लेख दिलचस्प है। पारंपरिक tea market में भी rapid extraction की मांग हो सकती है। हालांकि tea के प्रकार के अनुसार optimal sound-wave conditions खोजने के लिए अतिरिक्त शोध की ज़रूरत होगी
- मौजूदा espresso machines में ultrasonic horn को जोड़ने का तरीका काफी versatile लगता है। अलग-अलग निर्माताओं की machines पर aftermarket fitment संभव हो, इसके लिए standardized design का समर्थन होना चाहिए। साथ ही durability और A/S के लिहाज़ से quality control भी महत्वपूर्ण रहेगा
1 टिप्पणियां
Hacker News राय
सारांश:
कई कॉफी शॉप्स असली cold brew की बजाय फ्रिज में रखी गई hot brew coffee को cold brew के नाम पर बेच रही हैं
कभी-कभी cold brew को गर्म करके देने के अनुरोध को मना कर दिया जाता है या उसका मज़ाक उड़ाया जाता है
एक पेपर के अनुसार यह स्पष्ट नहीं है कि cold brew की acidity, hot brew से कम होती है या नहीं
यह जानने की जिज्ञासा है कि sonic cavitation extraction तरीका, cold brew को हिलाने-मिलाने से किस तरह अलग है
एक टिप्पणी में कहा गया कि वे Osma Pro नाम की sonic cavitation cold brew machine इस्तेमाल कर रहे हैं
cold brew बनाने का सामान्य तरीका
एक art project जिसमें jewelry, dentures, glasses आदि साफ करने वाले ultrasonic उपकरण से पौधों से सुगंध निकाली गई
Osma नाम की एक instant cold brew machine, जो crowd funding के ज़रिए बनाई गई थी और sonic cavitation तरीके का इस्तेमाल करती थी
ultrasonic technology का उपयोग food industry में drying, extraction, emulsification, crystallization आदि कई क्षेत्रों में किया जा सकता है
piezo element सस्ते हैं और उनका उपयोग बहुत बहुउपयोगी है, इसलिए लगता है कि ultrasonic technology का इस्तेमाल और व्यापक होगा
microwave या ultrasonic cleaner का उपयोग करने पर कई काम अधिक तेज़ी से हो जाते हैं
सस्ते ultrasonic cleaning tank का उपयोग करके cold brew बनाने की कोशिश करने की योजना है