50 साल पहले चीनी उद्योग ने वैज्ञानिकों को वसा को दोषी ठहराने वाले शोध के लिए समर्थन दिया (2016)

50 साल पहले, चीनी उद्योग ने वैज्ञानिकों को वसा को दोषी ठहराने के लिए पैसे दिए

• 1960 के दशक में, चीनी उद्योग ने ऐसे शोध को समर्थन दिया जिसने चीनी के खतरों को कम करके दिखाया और वसा के खतरों पर ज़ोर दिया। यह शोध Harvard के वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था और चीनी उद्योग की फंडिंग का खुलासा किए बिना 1967 में New England Journal of Medicine में प्रकाशित हुआ था.

चीनी का झटका? दूसरे खाद्य उद्योग भी बहुत-से शोधों को फंड करते हैं

• चीनी उद्योग द्वारा फंड किया गया प्रोजेक्ट एक literature review था, जिसमें कई अध्ययनों और प्रयोगों की समीक्षा की गई थी। इस review ने संकेत दिया कि चीनी से जुड़े शोधों में समस्याएँ हैं, और निष्कर्ष निकाला कि अमेरिकी आहार में वसा कम करना coronary heart disease से निपटने का सबसे अच्छा तरीका है.

'Salt Sugar Fat' के ज़रिए स्वाद को नियंत्रित करने वाला खाद्य उद्योग

• शोधकर्ताओं ने दस्तावेज़ों में पाया कि चीनी उद्योग वैज्ञानिक जांच और बहस को प्रभावित करने की कोशिश कर रहा था। 1954 में, SRF के अध्यक्ष ने कहा था कि अगर अमेरिकियों को स्वास्थ्य के लिए low-fat diet अपनाने के लिए राज़ी किया जा सके, तो चीनी की खपत बढ़ेगी.

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• 1960 के दशक में, SRF ने माना कि ऐसी रिपोर्टें बढ़ रही थीं जिनमें कहा गया था कि चीनी अन्य carbohydrates की तुलना में calories का कम वांछनीय स्रोत है। SRF ने इन दावों का जवाब देने के लिए अपना खुद का research समर्थन किया.

दूसरे शोधों के लिए 'अलग मानदंड'

• SRF द्वारा समीक्षा किए गए कई लेख चीनी उद्योग द्वारा चुने गए थे, और उनसे उम्मीद की गई थी कि वे चीनी से जुड़े शोधों का आलोचनात्मक मूल्यांकन करेंगे। शोधकर्ताओं ने उन अध्ययनों के महत्व को कम करके आंका जिनमें कहा गया था कि चीनी coronary heart disease से जुड़ी हो सकती है.

चीनी लॉबी: "पारदर्शिता के मानदंड उस समय के standard नहीं थे"

• Sugar Association ने माना कि उसे उस समय अपनी शोध गतिविधियों में अधिक पारदर्शिता दिखानी चाहिए थी। हालांकि, उसका तर्क था कि उस दौर में फंडिंग disclosure और transparency standards आज जैसे नहीं थे.

GN⁺ का सार

• यह लेख उस तरीके पर रोशनी डालता है जिससे चीनी उद्योग ने अतीत में वैज्ञानिक बहस को प्रभावित करने की कोशिश की। खाद्य उद्योग का शोध पर प्रभाव समझने के लिए यह महत्वपूर्ण है.
• चीनी और वसा के सापेक्ष जोखिमों पर बहस आज भी जारी है, और यह industry-funded research की विश्वसनीयता पर सवाल उठाती है.
• समान उद्देश्य वाले उद्योग के अन्य प्रोजेक्ट्स में खाद्य उद्योग की research funding transparency बढ़ाने के प्रयास शामिल हैं.

[GN⁺]

Hacker News राय

• बचपन में, 1950 के दशक के आखिर में प्रकाशित World Book Encyclopedia के ज़रिए पढ़ा था कि चीनी शरीर के लिए अच्छी होती है। लेकिन बाद में पता चला कि कई प्रविष्टियाँ उद्योग जगत द्वारा लिखी गई थीं

  • उस समय वसा को बुरा माना जाता था, इसलिए low-fat दूध और margarine खाया जाता था
  • लेकिन breakfast cereal में बहुत चीनी होती थी
  • हाल में यह भी देखा कि low-fat snacks में अब भी उतनी ही calories होती हैं, और वसा की जगह उनमें ज़्यादा चीनी डाली जाती है

• चीनी, तंबाकू और तेल उद्योगों ने वास्तविकता को तोड़ा-मरोड़ा है, और आगे कौन-सा उद्योग उजागर होगा यह सोचकर हैरानी होती है

• नाश्ते को महत्वपूर्ण माना जाता था, और जब तक वह low-fat हो, तब तक ज़्यादा चीनी वाला cereal भी अच्छा समझा जाता था

• ज़्यादातर dietary advice स्पष्ट है

  • एक बार में बहुत चीनी खाने से तबीयत खराब लगती है, और यह दाँतों के लिए भी अच्छा नहीं है
  • कभी-कभार Cola या cookie खाना ठीक है, लेकिन लगातार खाना अच्छा नहीं है
  • थोड़ा तेल या butter डालकर chicken खाना सेहत के लिए बेहतर लगता है
  • अपनी सेहत पर समय लगाना महत्वपूर्ण है

• एक nutrition researcher के रूप में, चेतावनी दी गई है कि free acids और free sugars का संयोजन metabolism पर बुरा असर डालता है

  • processed carbohydrates या fats से बचने और starch, fruits, natural fats लेने की सलाह दी गई है

• चीनी उद्योग ने research papers के ज़रिए चीनी के ख़तरों को विकृत किया, और हाल ही में ही चीनी और heart health के संबंध की फिर से समीक्षा की जा रही है

• चीनी सेहत के लिए अच्छी नहीं है और इसमें बहुत calories होती हैं

  • saturated fat भी सेहत के लिए अच्छा नहीं है
  • हाल में HN पर saturated fat के पक्ष में राय बढ़ती दिख रही है