- 1960 के दशक के मध्य में यह उजागर हुआ कि चीनी उद्योग ने पोषण वैज्ञानिकों के साथ मिलकर हृदय रोग के कारणों का फोकस वसा और कोलेस्ट्रॉल पर केंद्रित किया, और sucrose के जोखिमों को कम करके दिखाया
- सार्वजनिक किए गए उद्योग के आंतरिक दस्तावेज़ दिखाते हैं कि 1954 से ही चीनी उद्योग जानता था कि यदि low-fat diet व्यापक हो जाए तो प्रति व्यक्ति चीनी खपत एक-तिहाई से अधिक बढ़ सकती है
- 1967 में Harvard School of Public Health के शोधकर्ताओं द्वारा लिखी गई साहित्य समीक्षा (Project 226) को चीनी उद्योग से फंडिंग मिली थी, लेकिन यह तथ्य NEJM पेपर में उजागर नहीं किया गया
- इस समीक्षा ने चीनी और हृदय रोग के संबंध पर हुए अध्ययनों की आलोचना की, और केवल रक्त कोलेस्ट्रॉल को प्रमुख जोखिम कारक बताकर चीनी सेवन के जोखिम को हल्का करके दिखाया
- शोधकर्ताओं ने ज़ोर देकर कहा कि यह विश्लेषण हितों के टकराव से मुक्त वैज्ञानिक समीक्षा और वित्तीय पारदर्शिता सुनिश्चित करने की आवश्यकता को दिखाता है
चीनी उद्योग और पोषण विज्ञान का सहयोग
- 1960 के दशक के मध्य में चीनी उद्योग ने पोषण वैज्ञानिकों के साथ मिलकर हृदय रोग के कारणों को वसा और कोलेस्ट्रॉल तक सीमित किया, और sucrose सेवन के जोखिमों को कम करके दिखाया
- UC San Francisco के शोधकर्ताओं के विश्लेषण के अनुसार, यह सामग्री 2016 में JAMA Internal Medicine में प्रकाशित हुई
- दस्तावेज़ सार्वजनिक अभिलेखागार में मिले उद्योग के आंतरिक रिकॉर्ड थे, जो उद्योग के रणनीतिक हस्तक्षेप को दिखाते हैं
- 1954 में चीनी उद्योग के एक व्यापार संगठन ने low-fat diet के प्रसार की स्थिति में sucrose खपत एक-तिहाई से अधिक बढ़ने का अनुमान लगाया
- यह संगठन 30 अंतरराष्ट्रीय सदस्य कंपनियों से बना था
- उस समय वैज्ञानिक साहित्य और मीडिया में ऐसे साक्ष्य सामने आने लगे थे कि चीनी सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल और triglycerides में वृद्धि से जुड़ा है
साहित्य समीक्षा (Project 226) और जनमत निर्माण
- 1965 में sucrose के हृदय रोग जोखिम पर मीडिया रिपोर्टिंग बढ़ने के बाद, चीनी उद्योग ने Harvard School of Public Health के पोषण विभाग के शोधकर्ताओं से साहित्य समीक्षा कराने का अनुरोध किया
- यह समीक्षा 1967 में New England Journal of Medicine में प्रकाशित हुई
- निष्कर्ष में कहा गया कि “हृदय रोग की रोकथाम के लिए आवश्यक एकमात्र आहार उपाय dietary cholesterol को कम करना और saturated fat को unsaturated fat से बदलना है”
- इस साहित्य समीक्षा ने जनता और वैज्ञानिक समुदाय की धारणाएँ बनाने में बड़ा प्रभाव डाला
- UC San Francisco के शोधकर्ताओं ने कुल 340 दस्तावेज़, 1,582 पृष्ठों का विश्लेषण किया
- दस्तावेज़ों में चीनी उद्योग, ऑर्गेनिक केमिस्ट Roger Adams, और Harvard शोधकर्ता D. Mark Hegsted के बीच आदान-प्रदान शामिल था
- चीनी उद्योग ने Harvard शोधकर्ताओं को 2016 के मूल्य के हिसाब से लगभग 50,000 डॉलर का भुगतान किया, और समीक्षा के उद्देश्य तय करने, सामग्री उपलब्ध कराने और ड्राफ्ट की समीक्षा करने में भाग लिया
- लेकिन फंडिंग और उद्योग के हस्तक्षेप का खुलासा NEJM पेपर में नहीं किया गया
- समीक्षा लेख ने sucrose और हृदय रोग के संबंध की ओर इशारा करने वाले अध्ययनों की आलोचना की और वसा संबंधी शोध की सीमाओं की अनदेखी की
- केवल रक्त कोलेस्ट्रॉल को प्रमुख जोखिम कारक बताकर, इसने चीनी सेवन के जोखिम को कम गंभीर दिखाया
पारदर्शी वैज्ञानिक समीक्षा की आवश्यकता
- शोधकर्ताओं ने ज़ोर दिया कि यह मामला हितों के टकराव से मुक्त वैज्ञानिक समीक्षा और वित्तीय खुलासे की आवश्यकता को दिखाता है
- प्रोफेसर Stanton A. Glantz ने कहा, “जो पक्ष फंड देता है, वह परिणामों को प्रभावित कर सकता है,” और उद्योग द्वारा शोध में सूक्ष्म हेरफेर की संभावना की ओर इशारा किया
- सह-शोधकर्ता Laura Schmidt ने कहा कि दशकों तक हृदय रोग के कारण के रूप में saturated fat-केंद्रित दृष्टिकोण बना रहा, जबकि हाल के वर्षों में चीनी की भूमिका पर वैज्ञानिक साक्ष्य जमा होते गए हैं
- लेकिन public health policy documents में अब भी चीनी सेवन और हृदय रोग जोखिम के संबंध को लगातार प्रतिबिंबित नहीं किया जाता
- इस अध्ययन को UCSF Philip R. Lee Institute for Health Policy Studies, Hellmann Family Fund, UCSF School of Dentistry, U.S. National Institute of Dental and Craniofacial Research, और National Cancer Institute का समर्थन मिला
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