- Honeycrisp ने अपनी पतली छिलके, ज़ोरदार कुरकुरेपन और मिठास-खटास के संतुलन के कारण बड़े रिटेल सेबों से अलग अनुभव दिया था, लेकिन हाल के वर्षों में सूखे और बेस्वाद फलों को खरीदने का अनुभव बार-बार सामने आ रहा है
- University of Minnesota के David Bedford और Jim Luby ने 1991 में इस किस्म को सार्वजनिक किया। इसे Minnesota की जलवायु के अनुरूप विकसित किया गया था, और शुरुआत में यह सिर्फ सितंबर से फरवरी तक बिकता था, इसलिए इसकी मौसमी उपलब्धता ने मांग बढ़ाई
- गुणवत्ता की समस्या Washington जैसे बड़े पैमाने के खेती क्षेत्रों के साथ इसकी असंगति, bitter pit, soft scald, धूप से होने वाले नुकसान, और पतले छिलके के कारण कटाई की कठिनाई के एक साथ आने से बढ़ी
- लंबे समय तक भंडारण से देखने में ठीक लगने वाले सेबों की बनावट और स्वाद भी गिर सकते हैं। Honeycrisp को सामान्य स्टोरेज में अधिकतम 7 महीने और controlled atmosphere स्टोरेज में 10 महीने से अधिक रखा जा सकता है
- 2024 में Honeycrisp पहली बार ओवरसप्लाई की स्थिति में पहुंच गया, और अतिरिक्त स्टॉक 5 साल के औसत से 71% ज्यादा रहा, जिससे राष्ट्रीय औसत कीमत गिरकर $1.70 प्रति पाउंड तक आ गई
Honeycrisp की वह बनावट और स्वाद जो कभी खास था
- पहली बार Honeycrisp चखने पर इसका पतला छिलका, बड़े टूटने जैसा कुरकुरापन, मीठा-खट्टा रस, और बिना किसी साथ के भी आनंद देने वाला सेब होने का एहसास होता था
- हाल की खरीदारी में सूखे और भुरभुरे Honeycrisp अक्सर मिले, और ऊंची कीमत के बावजूद कई बार उन्हें दूसरे सामान्य सेबों से अलग पहचानना मुश्किल था
- किसानों के सीधे बाजार में मिलने वाला Honeycrisp अक्सर सामान्य सुपरमार्केट वाले फलों से बेहतर होता था, लेकिन Hudson Valley में उगाए गए सेबों में भी नरम और बेस्वाद उदाहरण मिले
- Reddit पर भी गुणवत्ता गिरने के अनुभव बार-बार दिखे
- 3 साल पहले एक यूज़र ने लिखा कि हाल का Honeycrisp, 2000 के दशक के आखिर और 2010 के दशक के बड़े और मीठे सेबों से “पहचान में न आने लायक” अलग है
- इस साल एक दूसरे यूज़र ने लिखा कि 10 साल पहले मिलने वाले “बहुत मीठे और कुरकुरे” सेब गायब हो गए हैं, और अब वाले कड़वे हैं, लगभग मीठे नहीं हैं, और कुरकुरे भी नहीं
Minnesota में पैदा हुई एक किस्म
- David Bedford ने 1983 में University of Minnesota में पहली बार उस सेब को चखा जो आगे चलकर Honeycrisp बना, और उसमें Asian pear तथा तरबूज जैसी बनावट और स्वाद महसूस किया
- उस पेड़ पर MN1711 का निशान था, और यह Keepsake तथा MN1627 नाम की प्रयोगात्मक किस्मों के संकरण का परिणाम था
- MN1711 सर्दियों की कठोरता जांच में असफल रहा था और उसे खाद के ढेर में फेंके जाने वाला था, लेकिन Bedford ने उसे एक और मौका दिया, जिससे किस्म का विकास जारी रह सका
- Bedford और Jim Luby ने ठंड सहनशीलता, बनावट और स्वाद में सुधार किया, अलग-अलग परिस्थितियों में मूल्यांकन किया, और फिर 1991 में इसे जनता के लिए जारी किया
- इसके बाद Honeycrisp Minnesota का राज्य फल बना और आज लोकप्रिय सेब किस्मों में से एक है
Red Delicious के बाद खुला बाजार
- 1960 और 1970 के दशक में अमेरिकी बाजार Red Delicious के इर्द-गिर्द था, और बड़े रिटेल, स्टोरेज और ट्रांसपोर्ट के लिए अनुकूल बड़े लाल सेब पसंद किए जाते थे
- Red Delicious को मोटे और कड़े छिलके, और मीठे लेकिन फीके गूदे वाले सेब के रूप में देखा जाता था
- 1970 के दशक में Washington आधारित Auvil Fruit के Grady Auvil ने New Zealand की Granny Smith किस्म को अमेरिका में लाया, जिसके बाद उपभोक्ताओं ने खट्टे और कुरकुरे दूसरे सेबों को स्वीकार करना शुरू किया
- जब 1991 में Honeycrisp को नर्सरी और किसानों के सामने पेश किया गया, तब उपभोक्ता Red Delicious के अलावा दूसरे विकल्पों के लिए अधिक तैयार थे
- 2008 में Bloomberg के हवाले से कहा गया कि Honeycrisp को अच्छा उगने, अच्छा स्टोर होने, या अच्छी तरह ढोए जाने के लिए नहीं, बल्कि स्वाद के लिए विकसित किया गया था
- Bedford ने Scientific American से कहा कि व्यावसायिक सेबों की दुनिया को Honeycrisp से पहले और बाद में बांटा जा सकता है, और अनौपचारिक अनुमान के अनुसार बाजार में आने वाली नई सेब किस्मों में लगभग 50% Honeycrisp की वंशज हैं
Honeycrisp अलग क्यों महसूस हुआ
- Honeycrisp का कुरकुरापन दूसरे सेबों की तुलना में बड़ी कोशिकाओं से आता है
- सेब की कोशिकाओं में रस से भरी vacuole होती हैं, और कोशिकाएं lamella नाम की “गोंद” जैसी संरचना से जुड़ी रहती हैं, जिससे ठोस और कुरकुरी बनावट बनती है
- काटने पर पतला छिलका और कोशिका परतें टूटती हैं, रस भरी vacuole फटती हैं, और इसी से Honeycrisp की खास बनावट और स्वाद पैदा होता है
- Bedford और Luby ने Honeycrisp को Minnesota की जलवायु के अनुरूप बनाया था, इसलिए शुरुआत में इसे उन्हीं Midwest क्षेत्रों में पहुंचाया गया जहां उगाने की परिस्थितियां मिलती-जुलती थीं
- नर्सरी बिक्री 1991 में शुरू हुई, लेकिन Midwest के किसानों के बाजारों और किराना दुकानों में फल पहुंचने में कुछ साल लगे
- शुरुआती Honeycrisp सिर्फ सितंबर के शिखर मौसम से फरवरी तक बिकता था, और साल भर उपलब्ध न होने की दुर्लभता ने इसकी मांग को और बढ़ाया
Washington में बड़े पैमाने की खेती और बढ़ती समस्याएं
- अमेरिकी व्यावसायिक सेब उत्पादन के केंद्र Washington में Honeycrisp खास तौर पर कठिन किस्म साबित हुई
- US Apple Association के अनुसार Washington, 2024/2025 में अमेरिका के लगभग 63% सेब यानी 17.9 करोड़ bushels पैदा करने वाला सबसे बड़ा सेब उत्पादक राज्य रहने का अनुमान है
- Bedford ने कहा कि किसी किस्म को व्यावसायिक रूप से सफल होना है तो उसे Washington में उगाया जा सकना चाहिए, लेकिन कुछ उत्पादकों ने Honeycrisp को “यहां उगाया गया सबसे खराब पेड़” तक कहा और उसे उखाड़ फेंकने की बात की
- Washington, Minnesota की तुलना में कहीं ज्यादा गर्म है, इसलिए Honeycrisp के लिए उपयुक्त नहीं रहा, और यह किस्म खुद भी स्टोरेज तथा शारीरिक विकारों के प्रति संवेदनशील है
- bitter pit फल की बाहरी शक्ल और खाने की गुणवत्ता दोनों को प्रभावित कर सकता है
- soft scald भी लंबे स्टोरेज में समस्या बन सकता है
- पेड़ों को स्वस्थ रखने के लिए कुछ फलों या शाखाओं को चुनकर हटाने वाली thinning करनी पड़ती है, और यह काम बहुत श्रमसाध्य है
- Fishkill Farms के Josh Morgenthau का अनुमान है कि सभी best practices अपनाने के बाद भी bitter pit स्टोरेज के दौरान उभर सकता है, और कटाई के समय साफ दिखने वाले लगभग 20% फल कुछ महीनों बाद बिकने लायक नहीं रहते
पतला छिलका और कटाई की लागत
- Honeycrisp का बहुत पतला छिलका खाने के समय तो फायदा देता है, लेकिन खेती और कटाई में यह कमजोरी बन जाता है
- जिन हिस्सों पर ज्यादा धूप पड़ती है, उनमें वैज्ञानिकों के शब्दों में “tissue collapse” हो सकता है, जिससे वे भूरे या काले पड़ जाते हैं
- इससे जुड़ी जानकारी University of Wisconsin की Understanding Sunburn in Apples में देखी जा सकती है
- पतले छिलके के कारण स्टोरेज में डंठल पास वाले सेब को न चुभे, इसके लिए डंठल बहुत छोटा काटना पड़ता है
- Washington State University की Kate Evans के अनुसार Washington में हर साल लगभग 10 अरब सेब हाथों से काटे जाते हैं
- डंठल काटने जैसे अतिरिक्त काम cutाई की रफ्तार धीमी करते हैं और लागत बढ़ाते हैं
मुनाफा, स्टोरेज और सालभर उपलब्धता का विरोधाभास
- शुरुआती खेती की कठिनाइयों के बावजूद Washington के उत्पादक Honeycrisp की ऊंची कमाई की संभावना के कारण बड़े पैमाने पर इसकी खेती में उतर गए
- 2017 तक Honeycrisp, Washington के सेब खेती क्षेत्र का 13% हिस्सा था, और Red Delicious, Gala, तथा Fuji के बाद चौथी सबसे बड़ी किस्म थी
- Clark ने कहा कि सेब खेती के मार्जिन बहुत तंग होते हैं, और Honeycrisp जैसे प्रीमियम सेब उत्पादकों को मुनाफा बढ़ाने का मौका देते हैं
- Honeycrisp ऊंची कीमत पर बिक सकता था, और 2012~2013 के लोकप्रियता शिखर पर Esquire ने New York City की कीमत $4.50 प्रति पाउंड बताई थी
- सालभर की आपूर्ति बनाए रखने के लिए उत्पादकों ने पर्याप्त ऐसी फसल लगाई जिसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सके, और स्थानीय-सीज़नल किस्म रहा Honeycrisp राष्ट्रीय सुपरमार्केटों के लिए बड़े पैमाने का माल बन गया
- Honeycrisp को सामान्य स्टोरेज, यानी 37ºF/2.7ºC वातावरण में अधिकतम 7 महीने, और कम ऑक्सीजन वाले controlled atmosphere स्टोरेज में लगभग 32ºF/0ºC पर 10 महीने से अधिक रखा जा सकता है
- Washington State University की R. Karina Gallardo ने कहा कि स्टोरेज अवधि जितनी लंबी होती है, विकारों की संभावना उतनी बढ़ती है, और उपभोक्ता के बेस्वाद सेब खरीदने की आशंका भी बढ़ती है
- Bedford ने कहा कि अच्छा स्टोरेज-योग्य होने का मतलब स्वाद की गारंटी नहीं है, और 6 महीने बाद सेब काफी नरम और भुरभुरा हो सकता है
ओवरसप्लाई और कमोडिटी बन चुका Honeycrisp
- Washington में Honeycrisp का विस्तार, Minnesota में पैदा हुई किस्म का ऐसे खेती क्षेत्र में जाना भी था जो उसके लिए कम अनुकूल था, और यह स्थानीय-केंद्रित सेब उद्योग से राष्ट्रीय सुपरमार्केट सप्लाई को लक्ष्य बनाने वाले बड़े उद्योग की ओर बदलाव भी था
- बड़े पैमाने की खेती और वितरण के साथ Honeycrisp की समस्याएं ज्यादा आम हो गईं, और Cornell University के Ian Merwin ने Axios से कहा कि बाजार की गुणवत्ता अब 10 साल पहले जैसी नहीं रही
- लंबे स्टोरेज काल बढ़ने के साथ, रेफ्रिजरेशन तकनीक बेहतर होने पर भी गुणवत्ता और कमजोर हो सकती है
- 2024 में Honeycrisp पहली बार ओवरसप्लाई की स्थिति में पहुंच गया
- अतिरिक्त स्टॉक 5 साल के औसत से 71% अधिक था, और राष्ट्रीय औसत कीमत गिरकर $1.70 प्रति पाउंड हो गई
- Honeycrisp, Bedford और Luby के लक्ष्य वाले उत्कृष्ट खाने-योग्य सेब से बदलकर, उनकी नापसंद पुरानी किस्मों जैसे साधारण कमोडिटी सेब के करीब पहुंच गया
3 टिप्पणियां
मुझे तुरंत Shine Muscat याद आ गया, लगता है बाकी सबका भी यही हाल है ;)
आजकल के Shine Muscat अंगूरों को देखकर वैसी ही भावना आती है।
Hacker News की राय
वाह, HN पोस्ट जब इस तरह हकीकत के इतने करीब हो तो अजीब-सा महसूस होता है। मैं वॉशिंगटन राज्य में AgTech automated irrigation पर काम करता हूँ, और इस किस्म का वॉशिंगटन के apple growers के साथ जो love-hate, boom-bust रिश्ता है, उसे सच में देखा है।
लेख में जो मुख्य बात छूट गई है, वह यह है कि यह पेड़ पानी देने के मामले में सचमुच बहुत नखरीला है। यह पानी मांगता है, लेकिन ज़रा-सा भी ज्यादा दे दें तो फल आसानी से खराब हो जाता है, और Pytech जैसी बड़ी कंपनियों ने पूरी तरह automated closed-loop, remote measurements और सिर्फ recommendations देने वाले open-loop, और hybrid तरीकों पर लाखों डॉलर झोंक दिए हैं, फिर भी इसे सही बैठाना मुश्किल है। Cosmic Crisp को भी “बिल्कुल सही” तरीके से उगाना कठिन है।
मेरे घर में 4 apple trees हैं, लेकिन apple trees के साथ रहते हुए करीब 4 ही साल हुए हैं। अभी के पेड़ भी काफी नखरीले हैं, तो Honeycrisp की conditions मिलाना कल्पना से बाहर लगता है। 2023 की गर्मियों के सूखे में irrigation zone में मौजूद पेड़ों से भी लगभग कोई harvest नहीं मिला, और इस साल backyard में 34 inches बारिश हुई तो चारों पेड़ों ने record yield दी। वे ताज़ा तोड़े गए पूरी तरह पके Honeycrisp जितने स्वादिष्ट तो नहीं हैं, लेकिन 6 महीने से ज्यादा store किए गए भुरभुरे supermarket apples से 1000 गुना बेहतर हैं। और उनकी skin पतली होती है, इसलिए hail damage के लिए vulnerable हैं; local orchards को Honeycrisp पर netting लगाते देखकर यह बहुत ज्यादा मेहनत मांगने वाली किस्म लगती है। सोचता हूँ ऐसी automation पूरी होने में कितना समय लगेगा, और क्या नई apple varieties में यह common cycle है।
कुछ साल पहले HN पर share की गई apple ranking site [1] देखने के बाद मैं Honeycrisp पर shift हो गया।
यह हमेशा सबसे स्वादिष्ट नहीं होता, लेकिन लगभग 98% समय crisp होता है, और खाते-खाते रुक जाने का मन हो जाए इतना भुरभुरा कभी नहीं होता—यह बड़ी बात है। अब तक मैंने करीब 7–8 common varieties ही खाई हैं, लेकिन कम स्वाद वाला crisp apple, भुरभुरे apple से हमेशा बेहतर है। इसलिए एक साधारण Honeycrisp भी मुझे लगभग हर दूसरे apple से कहीं बेहतर लगता है।
[1] https://applerankings.com/
[2] https://news.ycombinator.com/item?id=33639206
https://applerankings.com/sweetango-apple-review/
जैसा यह site बताती है, सबसे बड़ी कमी यह है कि इसकी storage quality अच्छी नहीं है। हाल में खरीदा bag early autumn के मुकाबले साफ तौर पर कम crisp और कम firm था, लेकिन अगले कुछ हफ्तों तक यह फिर भी बहुत स्वादिष्ट रहेगा, इसलिए एक bag खरीदकर देखने की सलाह दूँगा। Trader Joe's में आम तौर पर मिल जाता है।
बचपन में मेरे एक दोस्त के पिता Honeycrisp, SweeTango, Rave/First Kiss, Zestar वगैरह develop करने वालों में से एक थे, इसलिए नई-नई अजीब varieties हमेशा चखने को मिलती थीं। Honeycrisp बस लगातार अच्छा रहता था। कभी-कभी कुछ varieties जबरदस्त fruit punch जैसी लगती थीं, लेकिन अगले दिन खाने पर खराब और भुरभुरी निकलती थीं; Honeycrisp हमेशा भरोसेमंद रहा। SweeTango भी शानदार और consistent है, लेकिन मिलना ज्यादा मुश्किल है और महंगा भी है।
हर नई apple variety के साथ वही कहानी दोहराई जाती है। मिठास, खट्टापन, रस, crispness जैसी खूबियों की वजह से लोकप्रिय होती है, लेकिन समय के साथ mass-marketability के हिसाब से उगाई जाने लगती है, और uniform color, shape, storage life पर focus बढ़ने से अपनी मूल अच्छी बातें खो देती है।
आम तौर पर सबसे अच्छी apple varieties नई होती हैं, और market में Fuji और Gala जैसी कभी अच्छी रहीं लेकिन अब छोड़ी जा चुकी बची-खुची चीजें भरी पड़ी हैं।
https://en.wikipedia.org/wiki/Mutsu_(apple)
दिलचस्प बात आखिरकार यह है कि कुछ नया और अलग मिलता है, और मुझे Cosmic भी सचमुच बहुत पसंद है। खासकर food dehydrator में सुखाकर, फिर powder बनाकर whipped cream में मिलाने पर। Cherries के साथ भी ऐसा ही है।
अभी हमारे इलाके के सारे Honeycrisp बहुत ज्यादा बड़े हैं। सोच रहा हूँ कि क्या seasonal बदलाव के कारण supply source बदल गया है।
अगर आप सेब उगाने वाले इलाकों से कुछ घंटों की दूरी पर रहते हैं, तो अगली पतझड़ में नई किस्में खोजने की सलाह दूंगा। व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली सैकड़ों किस्में हैं जो सुपरमार्केट तक कभी नहीं पहुँचतीं।
कई किस्में चखकर देखें और जो पसंद आए उसे पाई, टार्ट, साइडर, apple butter, oatmeal, sandwich, salad जैसे उन व्यंजनों में इस्तेमाल करें जिन्हें आप आम तौर पर नहीं बनाते। यह बहुत मज़ेदार होता है। स्वाद हैरान करने वाली हद तक अलग और शानदार होता है, तो यह एक छोटी-सी adventure बन जाती है, और आप दोस्तों से “इस साल Macoun की फसल अच्छी रही” कहकर खुद को बड़ा gourmet भी दिखा सकते हैं। अगर थोड़ी ज़मीन हो तो पेड़ भी लगाकर देखें। यह आने वाली पीढ़ियों के लिए शानदार तोहफ़ा है; कई पेड़ लगा दें और जो बच जाएँ उन्हें फलने-फूलने दें। सबसे बुरी स्थिति में अगर वे मर भी जाएँ, तो barbecue के लिए लकड़ी मिल जाएगी।
पहले मेरे पास करीब 35 सेब के पेड़ों वाला एक orchard था, जिनमें से 2 Honeycrisp थे। मैं पक्के तौर पर कह सकता हूँ कि यह संभालने में कठिन पेड़ है।
सिद्धांत रूप में वह Honeycrisp के लिए अच्छा इलाका था, लेकिन यह उन तमाम बीमारियों और कीट समस्याओं के प्रति संवेदनशील था जिनसे पारंपरिक रूप से कठिन मानी जाने वाली classic किस्में भी नहीं जूझती थीं, और फल लगते भी थे तो आम तौर पर छोटे और विकृत होते थे। सेब उगाने को रोचक बनाने वाली चीज़ यही अप्रत्याशित कठिनाइयाँ हैं। हर Honeycrisp पेड़ पहले पेड़ का perfect clone है, लेकिन हर पेड़ का वातावरण मूल वातावरण का perfect clone नहीं है। genetics और growing conditions की परस्पर क्रिया बहुत अप्रत्याशित नतीजे दे सकती है।
Cosmic Crisp खाकर देखें, Honeycrisp पर पत्थर फेंकने का मन करेगा।
https://en.wikipedia.org/wiki/Cosmic_Crisp
लगता है जल्द ही Cosmic Crisp की जगह लेने वाली कोई और नई किस्म आ जाएगी। जोड़ना चाहूँगा: Kudos Apple।
https://twin-cities.umn.edu/news-events/talking-apples-u-m-0
शायद वही समस्या रही हो। हो सकता है season में न रहा हो और बहुत लंबे समय तक store किया गया हो, लेकिन यहाँ Midwest में कई सालों से यह मुश्किल से ही दिखा है।
https://www.opb.org/article/2024/08/24/wa-64-apple-naming-ws...
मैं सेब उगाता हूँ, लेकिन अभी भी Honeycrisp को ठीक से समझ नहीं पाया हूँ। मैं अपेक्षाकृत युवा हूँ, इसलिए Honeycrisp को बहुत लंबे समय से नहीं देख रहा, लेकिन ऐसा लगता है कि मैंने कभी सच में अच्छा Honeycrisp खाया ही नहीं
मेरे अनुभव में Honeycrisp बहुत कुरकुरा होता है, लगभग हद से ज़्यादा, लेकिन स्वाद पूरी तरह खाली होता है। मुझे तो यह कुरकुरा पानी खाने जैसा लगता है। यह लेख यह नहीं समझाता कि Honeycrisp खराब क्यों हुआ, या सच में खराब हुआ भी है या नहीं। बस एक बात जोड़ूँ तो, Honeycrisp के मामले में सच में ऐसा है या नहीं पता नहीं, लेकिन यह किस्म सुधार या स्टोरेज क्षमता के लिए selective breeding की समस्या नहीं है। Honeycrisp या अन्य सेब किस्मों के और पेड़ बनाते समय cross-breeding नहीं की जाती; उन्हें grafting के ज़रिए asexual propagation से बढ़ाया जाता है, इसलिए सभी Honeycrisp पेड़ मोटे तौर पर genetically समान होते हैं
फिर भी, सभी जीवों की तरह शाखाओं के सिरों पर नई कोशिकाएँ बढ़ती हैं और mutation की संभावना हमेशा रहती है। ऐसी शाखा mutations, जिन्हें “sports” कहा जाता है, रंग ज़्यादा गहरा होना, जल्दी पकना, या storage क्षमता बदलना जैसी दिखाई देने वाली genetic भिन्नताएँ पैदा कर सकती हैं। Red Delicious का शानदार सेब से बेस्वाद, भुरभुरा, कार्डबोर्ड जैसा सेब बन जाना भी इसलिए हुआ कि समय के साथ texture और स्वाद की बजाय storage क्षमता और रंग को प्राथमिकता देने वाले sports चुने गए
एक grower के तौर पर मैंने पेड़ से सीधे तोड़े Honeycrisp भी खाए हैं, लेकिन मुझे वे भी supermarket वाले जितने ही स्वाद में खाली लगे। मैं लगभग पूरी तरह पारंपरिक किस्में उगाता हूँ, और उनमें सबसे बेहतरीन Wickson Crab है। अगर आप California में हैं, तो सितंबर में farmers’ market में यह किस्म ढूँढें, या उससे भी बेहतर, खुद इसका एक पेड़ लगाएँ। supermarket के सेबों से साफ अलग कई शानदार किस्में हैं। जल्दी हो तो मैं supermarket से Pink Lady खरीदता हूँ; आम तौर पर उपलब्ध सेबों में मेरे हिसाब से इसका स्वाद सबसे तेज होता है, लेकिन घर में उगाए सेबों या farmers’ market के सेबों के उलट, इसे खाने पर पेट भरा-भरा/भारी लगता है। मुझे लगता है कि supermarket के सेब starch के sugar में बदलने से पहले जल्दी तोड़ लिए जाते हैं, इसलिए उनमें starch ज़्यादा होता है और पचना मुश्किल होता है
एक hint दूँ तो, जिस सेब में “apple green” background दिखे, वह अधपका है। पका सेब तोड़ने के लिए उस चमकीले हरे रंग के नरम पड़ने या किसी और रंग में बदलने तक इंतज़ार करना चाहिए। लाल सेबों में देखना मुश्किल है, लेकिन ज़्यादातर में लाल रंग के नीचे कुछ हद तक हरा दिखता है, और Pink Lady इसका अच्छा उदाहरण है। Granny Smith के इतने खट्टे होने की वजह भी यही है कि उन्हें अधपका तोड़कर बेचा जाता है; पका हुआ Granny Smith पीला और मीठा होता है
जिन्हें नहीं पता, उनके लिए जोड़ दूँ: सेबों में बहुत आसानी से चोट लग जाती है, इसलिए उन्हें सावधानी से संभालना चाहिए, और पकाव जाँचने के लिए उन्हें कभी दबाना नहीं चाहिए
लेकिन औसत consumer के लिए तेज स्वाद वाला सेब उल्टा भारी पड़ सकता है। निजी तौर पर मैं हर बार Honeycrisp चुनता और खाता हूँ और 100% संतुष्ट रहता हूँ। बेशक, इससे बेहतर भी खाए हैं, लेकिन quality, स्वाद और crunch से हमेशा संतुष्ट रहता हूँ। Honeycrisp में mass appeal बहुत है, इसलिए यह पूरी तरह संभव है कि सेब विशेषज्ञ उसका वास्तविक स्वाद पसंद न करते हों। हो सकता है मैं बस “white bread” जैसा उबाऊ सेब consumer हूँ, लेकिन Honeycrisp मुझे खुश करता है, तो ठीक है। अगर यह $1 per pound पर sale में मिल जाए तो और खुश हो जाता हूँ। wine भी कुछ ऐसी ही है: सबसे अच्छी wine शायद वही हो जिसे सिर्फ experts चखकर पहचानते हैं, और मुझे wine varieties का फर्क मुश्किल से महसूस होता है
Dmitri, आप इसे कहाँ उगा रहे हैं? यह भी जानना चाहूँगा कि California farmers’ markets में इसे कौन बेच रहा है। मैंने Bay Area markets में काफी काम किया है, लेकिन बिकते हुए याद नहीं है। हालाँकि वह 10 साल पहले की बात है
plant physiology में मुझे जो बातें अच्छी लगीं, उनमें से एक यह थी कि वह लगभग future tech जैसी लगती थी, और कभी-कभी तो black magic के करीब। उदाहरण के लिए सेबों के लिए eternal youth potion मौजूद है। एक commercial product लगाने पर सेब कई हफ्तों तक चमकदार छिलका, बिना झुर्रियों की सतह और चटख रंग बनाए रखते हैं। sellers और supermarkets को यह पसंद आएगा ही। समस्या यह है कि Snow White की तरह रुकी हुई अवस्था में उन्हें जीवित बनाए रखने में sugar खर्च होती है। जब तक sugar बची रहती है, असर रहता है, लेकिन समय बीतने पर सेब देखने में ठीक-ठाक होता है, पर निराशाजनक रूप से फीका और पानी जैसा बन जाता है। लेखक जिस explanation को खोज रहा था, उसका आधा हिस्सा यही है, और बाकी आधा यह है कि storage period बहुत लंबा है
मुख्य कारण storage है। अमेरिका में इससे बचने का एक तरीका यह है कि जब northern hemisphere में सेब का season न हो, तब New Zealand के सेब खरीदें
धरती के आधे चक्कर जितनी दूरी से सेब shipping करना अजीब है, लेकिन स्वाद अच्छा होता है। California में मुझे ज़्यादातर New Zealand का Envy दिखता है। लहसुन भी long-term storage से खराब होने वाली चीज़ है। Christopher Ranch के बारे में कहा जाता है कि वह लहसुन को 2 साल से भी ज़्यादा refrigeration में store करता है, और इसलिए उसमें अब लहसुन जैसा स्वाद नहीं रहता
संक्षेप में, Honeycrisp का season सिर्फ सितंबर है, लेकिन Washington state की apple industry इसे साल भर supply करने की कोशिश कर रही है, इसलिए इसे बहुत लंबे समय तक store किया जा रहा है
इसके साथ यह subtle असर भी जुड़ता है कि मूल पेड़ Minnesota के हिसाब से था, जबकि Washington की climate कहीं ज़्यादा गर्म है
Red Delicious के साथ क्या हुआ, इस पर मेरे एक दोस्त ने जो वीडियो बनाया था, उसमें मैंने मदद की थी: https://www.youtube.com/watch?v=mgZNDTJSvJQ
मुझे थोड़ी चिंता है कि कहीं Honeycrisp के साथ भी वही न हो रहा हो। सीजन के बाद की बिक्री भी एक समस्या है, और लोग Honeycrisp की बिक्री के जिस समय की बात करते हैं, वह कई बार बिल्कुल बेतुका होता है; ऊपर से genetic drift भी है। University of Minnesota के apple program के लोगों से बात करें तो वे हमेशा इस बात को लेकर चिंतित रहे हैं कि ऐसा हो सकता है। समस्या यह है कि clones के clones से फिर clones बढ़ाए जाते हैं, और उनमें से कुछ दूसरी varieties के साथ hybrids होते हुए भी गलत तरीके से मिल जाते हैं, और आखिर में ऐसी चीज बनती है जिसे अब वही variety कहना मुश्किल होता है। बड़े growers ऐसे पूर्वज चुनते हैं जिनमें उनके लिए फायदेमंद traits हों, और उस समय तक खरीदारों को असली स्वाद याद नहीं रहता
आखिरकार समस्या यह है कि बड़े पैमाने की agriculture, freshness की समस्या के साथ-साथ plant variety improvement के स्तर पर plant varieties पर क्या असर डालती है। Growers और distributors फल में जो चाहते हैं, वह एक consumer के रूप में आपकी चाहत से अलग होता है। शायद इसमें capitalism या पूरे market के बारे में भी कोई अहम सीख छिपी है