क्योटो में मिला पिछवाड़े का कॉफी और जैज़
(thedeletedscenes.substack.com)- यह यात्रा अनुभव जापान के छोटे निजी व्यवसायों के आकर्षण और कम प्रवेश-बाधा वाली संस्कृति का परिचय कराता है
- क्योटो में रिहायशी इलाके के पिछवाड़े में स्थित एक छोटे कॉफी शॉप में जाकर उस जगह की खासियत और माहौल का अनुभव किया गया
- दिन में यह कॉफी शॉप और रात में Bar के रूप में चलता है, और एक ही मालिक सब कुछ सीधे संभालता है
- जगह छोटी है, लेकिन जैज़ संगीत, vintage audio, और पुराने माहौल के कारण यह एक शानदार अनुभव देती है
- ऐसे छोटे स्टोर ही शहर की मानवीय और मुक्त व्यावसायिक संस्कृति बनाने वाले प्रमुख तत्व हैं
जापान के छोटे व्यवसाय और निजी जगहों का अनुभव
- जापान यात्रा की तैयारी करते हुए लोगों के जुनून से भरे छोटे bar, izakaya, bookstore, record shop जैसी अलग-अलग तरह की व्यक्तित्वपूर्ण छोटी दुकानों के बारे में जाना
- क्योटो यात्रा के दौरान ऐसी कई छोटी दुकानों को सीधे जाकर देखा, और सड़कों पर इससे भी अधिक दुकानों को निहारा
- जापानी शहरों की जीवंत business और street culture, और साधारण लोगों के लिए आसानी से startup शुरू कर सकने वाला माहौल बहुत प्रभावशाली लगा
- इस लेख में ऐसी ही एक दुकान पर खास तौर से ध्यान दिया गया है
रिहायशी इलाके के पिछवाड़े में कॉफी शॉप की खोज
- क्योटो में घूमने निकलने से पहले आसपास के कॉफी शॉप खोजते हुए Google Maps पर नज़दीकी जगह देखी, और इमारत की तस्वीर देखकर वहाँ जाने का फैसला किया
- बाहर से यह बहुत छोटी दिखती है, लेकिन इमारतों के बीच वाले गलियारे के साथ फैलती हुई संरचना रखती है
- वास्तव में यह किसी के घर के प्रवेश मार्ग पर बना एक छोटा-सा झोंपड़ीनुमा स्थान है, जो दिन में कॉफी शॉप और शाम को basic beer और whisky बेचने वाला bar बन जाता है
- जापान में अमेरिका की तुलना में शराब की बिक्री अधिक स्वतंत्र है
पेय अनुभव और जगह की सज्जा
- कई तरह के beans/roasting menu में से अलग-अलग किस्में चुनकर ऑर्डर किया गया
- मालिक ने खुद beans तौले, पीसे, और hand drip तरीके से कॉफी बनाई
- अंदर पुराना coffee grinder, vintage Denon turntable, amplifier आदि प्रदर्शित भी हैं और उपयोग में भी हैं
- जगह में अधिकतम लगभग 12 लोग ही समा सकते हैं, लेकिन अंदरूनी हिस्सा उम्मीद से अधिक खुला और आरामदेह लगता है
- जैज़ records बजते रहते हैं, और गर्म रंग के बल्बों की रोशनी से पुराने स्थान का खास माहौल महसूस होता है
जापान की छोटे व्यापारिक इलाके की संस्कृति और अनुभव की विशेषता
- इमारत पुरानी है, लेकिन जर्जरता के बजाय उसमें एक खास रस और समय की परतें महसूस होती हैं
- अंदर जाते ही बाहर की दुनिया से कटकर मानो अतीत में ले जाने वाला portal जैसा एहसास होता है
- इस जगह में मानो 1960 के दशक में ठहरा हुआ समय मौजूद है
- यह बड़े commercial space में खो जाने वाली उस अनुभूति को लौटाता है, जिसमें आप ग्राहक नहीं बल्कि सचमुच के 'मेहमान' बनते हैं
- पैदल पहुंच सकने वाले शहर के छोटे स्टोर ऐसे हैं जहाँ जाना स्वाभाविक लगता है और अनावश्यक friction बहुत कम होता है
छोटे पैमाने पर स्वतंत्र उद्यम शुरू करने का अर्थ
- शौक और जुनून को थोड़ा-बहुत व्यावसायिक रूप देने की सुविधा जापान के छोटे व्यापारिक क्षेत्र की एक स्पष्ट विशेषता है
- प्रवेश-बाधा बहुत कम है, इसलिए कोई भी कोशिश कर सकता है, और बहुत बड़ा जोखिम उठाना भी जरूरी नहीं होता
- इसका मतलब है कि नियामकीय बाधाएँ बहुत मोटी नहीं हैं, और छोटे, स्थानीय, सुंदर मुक्त बाज़ार के बढ़ने के लिए उपजाऊ जमीन मौजूद है
समापन और अनुभव का सार
- कॉफी की गुणवत्ता भी बेहद शानदार थी
- यात्रा के दौरान रोजमर्रा से बाहर निकलकर नई जिज्ञासा और आनंद का अनुभव करने वाली मानसिक अवस्था भी इस एहसास को और गहरा करती है
- छोटे व्यवसायों का 'मानो निमंत्रित किया गया हो' जैसा एहसास जापानी शहरों की एक विशिष्ट आर्थिक-सांस्कृतिक विशेषता की तरह काम करता है
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1 टिप्पणियां
Hacker News की राय
यह राय जापानी शहरों की जीवंत बिज़नेस और सड़क संस्कृति, और आम लोगों के लिए आसानी से भागीदारी संभव बनाने वाली कम entry barrier पर ध्यान खींचती है। यह एहसास होता है कि जब बाज़ार का संचालन regulation और अत्यधिक permit व्यवस्था के बिना अपेक्षाकृत स्वतंत्र रूप से होता है, तब अलग-अलग रुचियाँ और व्यक्तित्व टिक सकते हैं और फल-फूल सकते हैं। Melbourne और Sydney का छोटा bar scene भी कुछ ऐसा ही लगा। Sydney में महंगे permit fees के कारण छोटे bar शुरू करना मुश्किल था, लेकिन Melbourne में सस्ती और inclusive नीतियों की वजह से अनोखी और दिलचस्प जगहें बहुत थीं। COVID से पहले तक चलकर बाद में बंद हो गया छोटा indie game bar इसका सबसे अच्छा उदाहरण था। लिंक देखें
अमेरिका का Boston भी ऐसा ही उदाहरण है। ऐतिहासिक रूप से वहाँ nightlife ज़्यादा सक्रिय नहीं रही, और कारण साफ़ है। state government शराब के licenses सीमित संख्या में जारी करती है, और हर साल बहुत कम नए license जोड़े जाते हैं। इसलिए नए व्यवसायियों को मौजूदा license बहुत महँगी कीमत पर खरीदना पड़ता है, औसतन $500,000 से भी ज़्यादा में। इसका नतीजा यह है कि केवल बड़े franchise ही इस entry barrier को पार कर पाते हैं, और अनोखी छोटी दुकानें तो मौका भी नहीं पा पातीं
लगता है कि North America के urban planners अनजाने में भी हमारी ज़िंदगी में बाधा डाल रहे हैं
मेरा मानना है कि real estate factor भी बहुत असर डालता है। हर साल 500,000 से ज़्यादा आबादी घटने से किराए और ज़मीन की कीमतों का दबाव कुछ कम हो जाता है। जब मैं New York में रहता था, तब अक्सर देखा कि मोहल्ले के छोटे कारोबारी बढ़ते किराए की वजह से बंद हो जाते थे, और अंत में सिर्फ़ Starbucks, H&M जैसी high-margin chains ही किराया वहन कर पाती थीं
Osaka के उस bar की location जानकारी साझा की गई (शायद नाम spacesbar था)। वह अभी भी खुला है, और retro game bar के रूप में बहुत शानदार जगह थी। लिंक
Kanazawa में jazz izakaya जाने का अनुभव साझा किया गया। वहाँ सिर्फ़ दो सीटें थीं, एक उम्रदराज bartender और एक बुज़ुर्ग ग्राहक मौजूद थे। tip देना वहाँ शिष्टाचार के अनुकूल नहीं है और दिया भी नहीं जाता, लेकिन bartender को drink खरीदकर देना स्वीकार्य संस्कृति है। Japanese whisky मँगाने के बाद, तीनों ने चुपचाप 40 मिनट तक साथ में Sonny Rollins का LP सुना। mechanical receipt printer इस्तेमाल करने वाली छोटी दुकान से लेकर सिर्फ़ cushions बिछे कोने वाले cafe तक, जापान के अनोखे bar और cafe का माहौल बहुत प्रभावशाली लगा। Kyoto का Brown Sugar, Sapporo का Jim Crow और Half Note जैसी जगहों की भी सिफारिश की गई। अक्सर कहा जाता है कि अगर आपको जापानी नहीं आती तो अंदर जाना मुश्किल होता है, लेकिन कभी-कभी संयोग से प्रवेश मिल ही जाता है। Kyoto University में पढ़ने वाले अफ्रीकी राजघराने से जुड़े दोस्त भी कहते हैं कि भाषा या नस्ल से अलग, कई बार प्रवेश सीमित होता है। Jim Crow, Half Note
इस बात से सहमति है कि ‘आश्चर्य’ जैसा एहसास जापान के बिज़नेस परिदृश्य और शहरी वातावरण से अक्सर मिलता है। Friday standup में जब भी weekend plans के बारे में बात होती है, मैं मज़ाक में कहता हूँ कि “New York मेरे साथ जो चाहे होने देगा,” लेकिन बढ़ते किराए की वजह से छोटी, व्यक्तित्व वाली दुकानें धीरे-धीरे गायब हो रही हैं और उनकी जगह multinational capital वाली chains ले रही हैं। फिर भी New York अमेरिका में अभी भी वह ‘आश्चर्य’ बचाए हुए शहर है। पहले मेरे इलाके में ‘House of Small Wonder’ नाम का एक Japanese-style cafe था, जो अब Glossier cosmetics store बन चुका है
जापान के छोटे bar और cafe को ‘kissa’ या ‘jazz kissa’ कहा जाता है, और साधारण cafe से अलग वहाँ ऐसा माहौल बनाया जाता है जहाँ संगीत सुनने पर ध्यान दिया जा सके। Chris Broad (Abroad in Japan) ने Ichinoseki के Basie नामक kissa के owner का interview किया है। Jazz kissa wiki, Basie YouTube interview. सुना है कि एक ऐसा kissa भी है जो Star Wars collectibles से भरा हुआ है; जानना चाहूँगा वह कहाँ है
Osaka का Tavern Pachimon Wars शायद उस Star Wars kissa के वर्णन से मेल खाता है
Kyoto का Nijo Koya भी एक और दिलचस्प जगह है
Chris Broad बहुत प्रेरणादायक व्यक्ति हैं
यह पुराना नहीं लगता, क्योंकि यह वास्तव में जर्जर नहीं है। हर कोना धूल-मुक्त है और दीवारों पर कोई खरोंच नहीं। ‘पुरानी शान’ और ‘बस पुराना कूड़ा’ के बीच का फ़र्क़ पूरी ज़िंदगी डाले गए स्नेह और देखभाल से आता है
बाहरी रूप को ‘पुराना नहीं दिखता’ कहने वाले वर्णन से मुझे थोड़ी असहजता हुई। ऐसा माहौल जानबूझकर रचा जाता है। पूरी जगह साफ़-सुथरी तरह से संभाली जाती है, और कुछ भी अव्यवस्थित नहीं होता
मुझे लगता है यह बहुत शानदार observation है। जब आप किसी छोटे स्थान में प्रवेश करते हैं, तो वह वास्तविक आकार से कहीं बड़ा और भव्य महसूस हो सकता है; शायद इसलिए कि लंबे समय तक बहुत से लोगों ने उसे प्यार से सँभाला है, और वही एहसास उसमें जमा रहता है। इंसानी निशानों से भरी जगहें सहज रूप से अच्छी लगती हैं, जैसे समय की गहराई और बहुत सी कहानियाँ परत-दर-परत जमा हों। इसके उलट बड़े mall या office जैसे बिना किसी निशान वाले स्थान उल्टा घुटन पैदा करते हैं
बहुत साफ़-सुथरा, और lighting तथा spatial detail भी सोच-समझकर चुनी गई है। सस्ते plastic की जगह लकड़ी जैसी टिकाऊ materials ज़्यादा दिखती हैं
2010 के शुरुआती दशक का San Francisco याद आता है। laundromat के भीतर बना 3-सीट वाला wine bar, दोस्त के garage में छिपा sushi place, फ़र्श पर सिर्फ़ cushions वाला अनोखा coffee shop, और काम करने वाला typewriter receipt printer रखने वाली छोटी दुकान जैसी जगहें बहुत यादगार थीं
Kyoto के bamboo forest के पास एक ऐसा cafe गया था जो सचमुच किसी दादी के घर को बदलकर बनाया गया था, और उसी पल urban planning तथा zoning policy को लेकर गहरा अफ़सोस महसूस हुआ
जापान में भी zoning है, लेकिन वह बहुत तर्कसंगत ढंग से चलती है। अमेरिका में यह इतना restrictive है कि कुछ खास इमारतें सिर्फ़ तय इलाकों में ही बनाई जा सकती हैं। HUD से जुड़े मुद्दों के कारण condo पर FHA loan भी नहीं मिल पाता। दूसरी ओर जापान देशभर में एक समान नीति अपनाता है; उदाहरण के लिए अगर कोई इलाका ‘light industrial’ है, तो उससे नीचे के लगभग सभी उपयोग मान्य हैं। इसलिए वहाँ coffee shop, घर, apartment, यहाँ तक कि machine factory भी हो सकती है
bamboo forest के आसपास ऊँची इमारतें नहीं हैं, और Kyoto की विशेष high density तथा शानदार public transport उसकी बड़ी ताकत हैं
जापान सचमुच ‘aesthetics’ को पूर्णता तक ले जाने वाला देश है। ख़ासकर यह देखकर आश्चर्य होता है कि बड़े शहरों में भी यह सौंदर्यबोध कैसे जीवित है। उदाहरण के लिए warehouse की दीवारों को ढँकती बेलें हटाने की चीज़ नहीं, बल्कि गहराई और समय का एहसास बढ़ाने वाला तत्व लगती हैं। व्यवस्थित रहना महत्वपूर्ण है, लेकिन प्रकृति के प्रवाह को कुछ हद तक स्वीकार करने से संरचनाओं में जीवंत आकर्षण आ जाता है। कभी-कभी लगता है कि क्या बिलकुल परफ़ेक्ट काटी गई lawn ही वास्तव में सुंदर है? दरारों में उगते पौधे भी सुंदर लगते हैं। यह ‘साफ़-सफ़ाई’ से आगे बढ़कर प्रकृति के प्रवाह का सम्मान करने वाला दृष्टिकोण है। संदर्भ
‘क्या यह गंदा है?’ इस चिंता का महत्व कम है। इमारत की दरारों में उगता पेड़ सुंदर लग सकता है, लेकिन safety और structural damage की संभावना भी ध्यान में रखनी चाहिए। पौधों का उगना सौंदर्य की दृष्टि से अच्छा है, पर अगर उसे छोड़ दिया जाए तो mold, insulation जैसी व्यावहारिक समस्याएँ पैदा हो सकती हैं
मैं कभी जापान नहीं गया, लेकिन Norway में रहते हुए पश्चिमी aesthetics भी काफ़ी परिष्कृत लगी। Norwegians को Japanese/Zen style बहुत पसंद है, और कठोर climate के बावजूद ज़्यादातर घरों में fresh flowers होते हैं, साथ ही ‘koselig’ (coziness + उससे भी कुछ अधिक) जैसा एक शब्द है। Japanese coffee shops शायद इसी शब्द की भावना को सबसे अच्छी तरह व्यक्त करते हैं
Tokyo की back alleys में घूमते हुए बेलों से ढकी साइकिलें देखीं; San Francisco में जो साइकिलें एक दिन में गायब हो जातीं, वे वहाँ बहुत लंबे समय तक जस की तस पड़ी थीं। यह बात अलग लगी कि वह इलाका सुरक्षित था, और ऐसा नहीं था कि जगह ढीली-ढाली या छोड़ दी गई हो
मैं लगभग दो हफ़्ते घर से बाहर था, और lawn की वजह से city authority ने fine notice भेज दिया। ‘बिलकुल तराशी हुई lawn की aesthetics’ पर स्थानीय नियमों का भी बड़ा असर है
सच तो यह है कि Japanese garden में भी बहुत भारी रखरखाव होता है, बस उसका style अलग है
जापान सादगी से ही सुंदरता निकाल लेता है। आर्थिक समस्याओं या जनसंख्या घटने जैसी कठिनाइयों के बावजूद जीवन की सादगी बनाए रखने की क्षमता ही जापानी संस्कृति की गहराई बनाती है
Netflix series ‘Midnight Diner’ याद आ गई। Shibuya के एक छोटे izakaya को पृष्ठभूमि बनाने वाली यह कृति master और नियमित ग्राहकों की बातचीत के इर्द-गिर्द चलती है। जैसे किसी नाटक की तरह, यह साधारण रोज़मर्रा और अलग-अलग कहानियों को बेहद आकर्षक ढंग से पेश करती है
Hacker News पर आम जापान ‘idealization’ संस्कृति से थोड़ी थकान महसूस होती है, लेकिन इस series को मैं, एक काफ़ी cynical व्यक्ति होने के बावजूद, recommend करूँगा। जापानी फ़िल्मों और anime में इस तरह की ‘low-stakes slice-of-life’ कहानियाँ बहुत मिलती हैं। मैंने Hirokazu Kore-eda की फ़िल्मों और Almodóvar की स्पेनिश फ़िल्मों के साथ बारी-बारी से भी इन्हें देखा है
‘Midnight Diner’ मूल रूप से एक manga पर आधारित है। Shinya Shokudō wiki