- International Bartenders Association (IBA) द्वारा चुने गए 102 official cocktails सभी को आज़माने का व्यक्तिगत अनुभव साझा किया गया है
- यह सफर कई वर्षों में पूरा हुआ और इसमें कई अप्रत्याशित चुनौतियाँ और मज़ेदार घटनाएँ रहीं
- यह सूची समय-समय पर पुनर्गठन के साथ नए cocktails जोड़ते/हटाती हुई लगातार विकसित होती रहती है
- कुछ cocktails दुर्लभ ingredients या केवल कुछ खास bars में ही मिलते हैं, इसलिए सूची पूरी करना आसान नहीं था
- 102 official cocktails का अनुभव लेने के साथ लेखक को अपनी पसंद और bartending culture की अधिक गहरी समझ मिली
परिचय: IBA official cocktail list और चुनौती की शुरुआत
- International Bartenders Association (IBA) दुनिया भर में सबसे अधिक माँगी जाने वाली 102 official cocktail recipes की सूची बनाए रखती है
- bartending industry में इस सूची को standard और classic माना जाता है
- 2025 के अनुसार official cocktails की संख्या 102 है, और लेखक ने 12 जुलाई 2025 तक सभी cocktails का अनुभव कर लिया
- इस सूची को पूरा करने की यात्रा कई तरह की जगहों पर हुई, और हर cocktail से जुड़ी एक छोटी कहानी है
- लेख में शराब के प्रति जिम्मेदार रवैये और आसपास की सावधानियों पर ज़ोर दिया गया है
यात्रा की शुरुआत: सूची और शुरुआती रिकॉर्ड
- लेखक को रिकॉर्ड रखने की आदत है, और 21 वर्ष का होने के दिन से खुद पिए गए cocktails की सूची Obsidian में लिखना शुरू किया
- कॉलेज के दिनों में अलग-अलग दोस्तों के साथ मिलकर कई cocktails आज़माए गए और सूची बढ़ती गई
- विश्वविद्यालय की beverage management class में कई प्रतिनिधि cocktails चखने का मौका मिला
- इसके बाद लेखक ने “classic cocktail” की परिभाषा पर सवाल उठाया और IBA official list की ओर रुख किया
- 9 मई 2024 से IBA list (तब 89 items) के आधार पर जाँच शुरू की गई और आगे बहुत से cocktails आज़माने की योजना बनी
IBA list की संरचना और इतिहास
- 1960 में Paris में Angelo Zola द्वारा standardization की ज़रूरत के चलते इस सूची का प्रस्ताव रखा गया और इसे औपचारिक रूप दिया गया
- लगभग हर 10 साल में बड़े अपडेट किए जाते हैं, जिनमें समय के साथ cocktails जोड़े या हटाए जाते हैं
- मौजूदा सूची
[Unforgettables], [Contemporary], [New Era] इन तीन categories में बँटी है
- हर category में एक खास theme और अपने समय का महत्व झलकता है
- ज़्यादातर cocktails bartenders के लिए परिचित हैं, लेकिन
- दुर्लभ ingredients वाले या केवल खास क्षेत्रों में मिलने वाले cocktails (जैसे Canchanchara, Spicy Fifty, Ve.n.to) भी शामिल हैं
- इन cocktails की recipes इतनी प्रामाणिक हैं कि Wikipedia पर इनके अलग entries भी मौजूद हैं
bars में अनुभव और समस्या-समाधान
- सामान्य bars और restaurants में मेनू से नए cocktails खोजकर ऑर्डर देने के तरीके से प्रगति की गई
- कुछ bars में ingredients न होने से ऑर्डर करना कठिन था, लेकिन list दिखाकर bartender के साथ मिलकर कई cocktails आज़माए गए
- कम मशहूर या अनोखे cocktails (जैसे Monkey Gland) भी bartender से बातचीत और समझाने के ज़रिए बनवाए गए
- इस प्रक्रिया में दिलचस्प service experience और cocktail culture को नज़दीक से महसूस किया गया
London में turning point और अहम bars की यात्रा
- London की business trip के दौरान Spicy Fifty जैसे दुर्लभ cocktail को उसके creator के bar में सीधे चखा गया
- दुनिया भर में प्रसिद्ध bars में signature cocktails का अनुभव मिला और bar culture के फर्क भी महसूस हुए
- Bethnal Green इलाके के Satan’s Whiskers में हर दिन बदलने वाला menu और bartenders की व्यापक जानकारी ने सूची पूरी करने में बहुत मदद की
- इसी bar में सूची में शामिल न होने वाले Jungle Bird जैसे cocktails भी स्वाभाविक रूप से चखने को मिले
list update जैसी अप्रत्याशित बाधा
- IBA official website पर 89 cocktails से 102 तक, 16 additions और 3 deletions वाला बड़ा अपडेट हुआ, जिसे लेखक ने London में रहते हुए सीधे देखा
- कुछ नए cocktails के बारे में जानकारी लगभग नहीं थी, और कुछ में ऐसे ingredients थे जिनका अमेरिका में कानूनी वितरण भी संभव नहीं था (जैसे IBA Tiki के लिए Cuban rum)
- IBA Tiki जैसे बेहद सीमित cocktails, जो प्रतियोगिता या खास परिस्थितियों के लिए बनाए गए थे, उनके भी official list में शामिल होने के उदाहरण सामने आए
अंतिम चरण: दुर्लभ cocktails के साथ संघर्ष
- बचे हुए अधिकांश cocktails menu पर मौजूद नहीं थे, इसलिए bars में recipe समझानी पड़ती थी या ingredients को स्पष्ट रूप से बताना पड़ता था
- कई cocktails (जैसे Rabo de Galo, Canchanchara, Chartreuse Swizzle) ऐसे थे जिन्हें सही तरह से सिर्फ कुछ देशों या शहरों में ही आज़माया जा सकता था
- संयोग से New York में एक ऐसा bar मिला जहाँ Ve.n.to बनाने के ingredients मौजूद थे, जिससे सूची पूरी करने की रफ्तार बढ़ी
आखिरी ड्रिंक: IBA Tiki को खुद बनाना
- IBA Tiki के official ingredients का अधिकांश हिस्सा खुद जुटाना पड़ता था, इसलिए सामग्री खरीदकर party आयोजित की गई और सूची पूरी की गई
- official recipe के अनुसार दोस्तों और परिवार के साथ बड़ी मात्रा में इसे बनाया गया और खुद बनाए गए 102वें cocktail का जश्न मनाया गया
समापन: अनुभव और निष्कर्ष
- कुल 102 cocktails, 7 states, 3 countries और 1 list update के अनुभव से cocktail की विशाल दुनिया को लेकर समझ और व्यापक हुई
- IBA official list professional bartenders के लिए उपयोगी है, लेकिन आम लोगों के लिए कम practical भी हो सकती है
- नाम की पहचान और ingredients की उपलब्धता के आधार पर सूची को वास्तविक अनुभव की कठिनाई के हिसाब से फिर से वर्गीकृत किया गया
- इस प्रक्रिया में लेखक ने अपनी पसंद (bitters, egg white, stirred drinks आदि) और सबसे पसंदीदा bar (Satan’s Whiskers) खोजा
- आगे की चुनौतियों (New York food spots, sandwich list, travel आदि) के लिए उत्साह बढ़ा और तरह-तरह की ‘checklist life’ के प्रति लगातार प्रेरणा पर ज़ोर दिया गया
अतिरिक्त टिप्पणी: IBA list challenge का महत्व
- IBA list के सबसे सीमित cocktails (जैसे IBA Tiki, Ve.n.to) के लिए विशेष प्रयास की ज़रूरत होती है
- इस सूची को पूरा करने के उदाहरण online पर भी बेहद दुर्लभ हैं
- लेखक ने खुद Wikipedia पर कुछ cocktail entries लिखकर cocktail culture के विस्तार में योगदान दिया
- इस चुनौती का अनुभव self-improvement, अपनी पसंद की खोज, और bartending communication के लिहाज़ से बहुत अर्थपूर्ण रहा
1 टिप्पणियां
Hacker News की राय
अगर आपको कॉकटेल्स में दिलचस्पी है, तो Cocktails with Suderman की मैं बहुत ज़ोरदार सिफारिश करता हूँ। शुरुआती लेख मुफ्त हैं, और वे कॉकटेल की संरचना और क्यों कुछ संयोजन काम करते हैं, इसे सिद्धांत के स्तर पर समझाते हैं। एक बार जब आप मुख्य कॉकटेल्स की संरचना समझ लेते हैं, तो उपलब्ध सामग्री से अपने नए कॉकटेल बनाना बहुत आसान हो जाता है। उदाहरण के लिए, बहुत से कॉकटेल “sour” कैटेगरी में आते हैं, और आम तौर पर शराब : खट्टा : सिरप का अनुपात 2:1:1 या 3:1:1 होता है। Rum, lime juice, simple syrup हो तो वह Daiquiri है, और अगर lime की जगह lemon और rum की जगह whiskey कर दें तो वह Whiskey Sour है। Simple syrup को honey syrup से बदल दें तो वह Gold Rush है। Tequila, lime juice, agave syrup + Cointreau हो तो Margarita है। Gin, lime, simple syrup का संयोजन Gimlet है। बात कुछ ऐसी है। और जैसा कई लोगों ने कहा, सामग्री और brands की quality सच में बहुत मायने रखती है। Manhattan में whiskey, sweet vermouth, bitters होते हैं, लेकिन कौन-सी whiskey और vermouth इस्तेमाल की गई है, इससे उसका character पूरी तरह बदल जाता है। पुराना vermouth या bottled lime juice इस्तेमाल करें तो स्वाद अच्छा नहीं आता
https://cocktailswithsuderman.substack.com/
दूसरी सलाह है बर्फ, बर्फ, और फिर बर्फ। Bartenders सच में बहुत ज़्यादा बर्फ इस्तेमाल करते हैं। इसकी वजह है। घर पर Mojito बनाते समय अगर सिर्फ दो ice cubes डालें, तो ग्लास भरते समय soda बहुत ज़्यादा हो सकता है, या drink कम ठंडी होगी, या फिर बहुत पतली हो जाएगी
यह सच में हैरानी की बात है कि अब IBA list में Gimlet नहीं है
मैं The Sprits नाम के cocktail book club की भी सिफारिश करना चाहूँगा। Beginners के लिए यह बहुत अच्छा है। हर हफ्ते एक नया cocktail, उसके साथ एक themed playlist, और तरह-तरह के विचार मिलते हैं
https://thespirits.substack.com
Vermouth wine की तरह खुलने के बाद ज़्यादा दिन नहीं टिकता, और उसका flavor बनाए रखने के लिए उसे ज़रूर fridge में रखना चाहिए
मैंने 18 साल food and beverage में career बनाया है और अब यह एक समर्पित hobby है, और Suderman शराब की दुनिया का Salt Fat Acid Heat है। यह सिर्फ recipes याद करने से आगे बढ़कर theory और framework तक ले जाता है। और सच में, पुराना vermouth फेंक दें, नया खरीदें, और fridge में रखें
जो लोग कॉकटेल्स में शुरुआत करना चाहते हैं, उनके लिए सबसे अच्छी सलाह यह है कि समझें कि कब ingredient quality मायने रखती है। जिन drinks में बहुत चीनी या नमक होता है, या जब लोग smoke कर रहे हों या पहले से नशे में हों, तब आम तौर पर लोग ध्यान नहीं देते, लेकिन बहुत से cocktails में ingredients सच में बहुत बड़ा फर्क पैदा करते हैं। कीमत के हिसाब से सबसे अच्छा विकल्प Carpano Antica है, जो एक complex sweet vermouth है। सबसे खराब value-for-money high-end vodka है
मेरी सलाह यह है कि हर cocktail में एक छुपा हुआ ingredient होता है जो वास्तव में अहम है, और वह है “ice water”। Shaking या stirring सिर्फ drink को ठंडा नहीं करती, बल्कि उसे सही मात्रा में dilute भी करती है। इसे सही बैठाना ही अच्छे और खराब cocktail के बीच की असली रेखा है। एक बार एक दोस्त ने कहा कि cocktail ingredients जुटाना मुश्किल है, तो मैंने kitchen में पड़ी gin और floral liqueur को martini ratio में spoon से stir करके बना दिया, और उसने कहा कि यह उसकी अब तक की सबसे अच्छी drink थी। ठंडक और dilution का balance complex cocktails में भी ज़रूरी है। अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो batch-chill cocktails बनाकर पानी को ठीक-ठीक नापकर डालने की सलाह दूँगा
“कब ingredient quality मायने रखती है” वाली बात से सहमत हूँ। जब मैंने पहली बार आधे ताज़ा lime और अच्छे tonic water से बना gin and tonic पिया, तो वह चौंकाने वाला अनुभव था। पहले मुझे लगता था कि market sour mix या कोई भी tonic water सब एक जैसे होते हैं, लेकिन मैं पूरी तरह गलत था
बेस्वाद sweet vermouth में मैं Cynar का एक barspoon डालता हूँ। इससे उसकी कमी वाली complexity तुरंत उभर आती है, और अगर सावधानी से इस्तेमाल करें, तो Cynar न पसंद करने वाले लोगों को भी इतना umami मिल जाता है कि वे उसे ठुकराते नहीं
मुझे भी Antica पसंद है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे sweet vermouth के अलग-अलग प्रकारों का स्वाद इतना अलग लगता है कि मैं हर cocktail के लिए अलग brand चुनना चाहूँगा
Mixing के लिए high-end vodka सच में सबसे खराब value-for-money है। लेकिन straight पीने पर premium vodka की सूक्ष्म complexity अच्छी लगती है
अभी तक किसी ने इसका ज़िक्र नहीं किया, इसलिए मैं कह रहा हूँ: मुझे यह बहुत अच्छा लगा कि लेख के ऊपर बड़े अक्षरों में चेतावनी थी कि “अगर ऐसे लेख आपके लिए मुश्किल हों, तो इन्हें न पढ़ें।” एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसने alcohol dependence की समस्या झेली और उससे बाहर निकला, इस तरह की संवेदनशीलता ऑनलाइन बहुत कम देखने को मिलती है। और यह भी मज़ेदार था कि “दुनिया की सबसे बेहतरीन cocktail bar” कहकर जो फोटो दिखाई गई, वह सच में काफी जर्जर और गंदी-सी लग रही थी। मैं कई bartenders को जानता हूँ, इसलिए यह बात मुझे बहुत चौंकाने वाली नहीं लगी कि bartenders की पसंद की bars अक्सर ऐसी ही होती हैं
मैं 6 महीने से Jack Rose ऑर्डर करने की कोशिश कर रहा था, लेकिन bartenders में से सिर्फ एक को पता था कि वह क्या है (lime, applejack, grenadine का संयोजन)। यह cocktail IBA list में भी नहीं है। मैं इतना ज़िद्दी इसलिए था क्योंकि किसी ने कहा था कि “The Fine Art of Mixing Drinks” cocktail की bible है, और मैंने Jack Rose नाम की drink पहले कभी नहीं सुनी थी। बाद में पता चला कि यह 1920s के Paris में Hemingway के पीने के बाद लगभग भुला दी गई drink थी। 100 साल में बहुत कुछ बदल जाता है। लेकिन इसका स्वाद सच में बहुत अच्छा है। Prohibition, सस्ती शराब, और Applejack के अमेरिका में लगभग गायब हो जाने के बावजूद, अगर आपके पास apple brandy या Calvados है, तो इसे एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए
Jack Rose (cocktail)
The Fine Art of Mixing Drinks
Jack Rose मेरे सबसे पसंदीदा cocktails में से एक है। और 99 Red Balloons भी सच में बहुत अच्छा है
मुझे भी Jack Rose पसंद है। अफसोस की बात है कि अच्छा Applejack ढूँढना बहुत मुश्किल है। मैंने special edition समझकर जो Laird’s Apple Brandy खरीदी थी, वह इतनी harsh थी कि shift होने से पहले आखिरकार फेंकनी पड़ी। पहले यह एक typical American spirit हुआ करती थी, लेकिन अब decent Applejack मिलना सच में कठिन है
दूसरी ओर, इंटरनेट पर डाली गई cocktail recipes सच में बहुत खराब हैं। नई recipes ढूँढना मुश्किल है, ज़्यादातर recipe lists व्यवस्थित नहीं होतीं, और blogs की quality भी कमजोर होती है। YouTube कुछ बेहतर है, और अगर आपको ऐसा YouTuber मिल जाए जिसे असली bartender का अनुभव हो, तो काम चल जाता है, लेकिन आखिरकार channels की quality भी गिरने लगती है। अगर आप सच में अपनी recipe collection बढ़ाना चाहते हैं, तो Goodwill जैसी second-hand bookstores में book section खंगालने की सलाह दूँगा। किताबों की बहुत सस्ती bin भी बढ़िया होती है। पता नहीं क्यों, लेकिन जिन पुरानी और अनदेखी किताबों को लोग नहीं खरीदते, उनमें मुझे सबसे बेहतरीन recipes और curation मिली हैं। बेशक Smugglers Cove जैसी मशहूर किताबें भी पढ़नी चाहिए, लेकिन असली रत्न वे किताबें हैं जिन्हें कोई नहीं ढूँढ रहा
जिन channels को मैं YouTube पर subscribe करता हूँ, वे ये हैं
पहले मैं drinkboy.com से cocktail बनाने के तरीके बहुत देखा करता था। कुछ लेखों में cocktails का इतिहास भी होता था, जो दिलचस्प था। YouTube के हर video hosting को निगल जाने से पहले, वहाँ cocktail बनाने के videos भी देखे जा सकते थे, जो अच्छा था। HN के पाठकों को यह बात भी रोचक लगेगी कि यह site Microsoft में लंबे समय तक काम कर चुके Robert Hess चलाते थे
लेख बहुत मज़ेदार और आनंददायक था। मैं यह नहीं कहूँगा कि किसी को software career छोड़कर food writer बन जाना चाहिए, लेकिन मैं OP की इस दिशा में लिखी और बातें पढ़ना चाहूँगा
यह लेख मैंने ही लिखा है। मैं सच में आभारी हूँ! बचपन में मैं कहा करता था कि बड़ा होकर food critic बनना चाहता हूँ...
यह software से spirits industry में career बदलने का पहला उदाहरण नहीं है। Matt Pietrek भी हैं
करीब 20 साल काम करने के बाद आखिरकार इंसान goat farm का मालिक या food critic/writer जैसा कुछ बनना चाहता है। कुछ खुशनसीब लोग यह बात पहले ही समझ जाते हैं
मैंने इस list पर टिक लगाने के लिए एक छोटा-सा app बना लिया
https://cocktail-checkered-log.lovable.app/
मैंने 102 में से 68 पूरे कर लिए!
शानदार! मैं 27 पर हूँ! मैं खुद को connoisseur समझता था, तो यह थोड़ा अप्रत्याशित लगा
क्या इस app में page बदलने के बाद भी state बनी रहती है?
मैंने भी आज़माया, मेरे यहाँ 75/102 आया। कुछ cocktails के नाम तो मैंने कभी सुने भी नहीं थे
“उस साल के spring semester में ‘Beverage Management’ क्लास ली थी” वाला हिस्सा दिलचस्प लगा। क्या अमेरिकी universities में ऐसे तरह-तरह के courses आम हैं? या OP किसी खास कॉलेज में पढ़ता था?
अमेरिका की सबसे बड़ी universities में सच में बहुत विशाल variety के majors और courses होते हैं। उदाहरण के लिए, Ohio State में सिर्फ ‘intro’ खोजने पर ही 3500 courses मिलते हैं। “Military and Critical Thinking” से लेकर “Introduction to Meat Science” तक सब कुछ है। बहुत बड़ी अमेरिकी universities में इस तरह की व्यापक course range आम बात है
https://classes.osu.edu/#/?q=intro&client=class-search-ui&campus=col&term=1258&p=1#top-nav
मेरी alma mater (Michigan State) में “Beverage Science and Technology” नाम का minor है
https://reg.msu.edu/academicprograms/ProgramDetail.aspx?PType=MNUN&Program=BEVSC_MNUN
इसके required courses wine, brewing, और fermented spirits के क्षेत्र से जुड़े हैं
लेख मैंने ही लिखा है, और मैं मज़ाक में कहता हूँ कि मेरा minor food भी हो सकता था। असल major CS था, minor linguistics था, लेकिन मैंने Contemporary Nutrition, Grilling & BBQ Science, Beverage Management, Vegetable Gardening, Bowling जैसी कई classes ली थीं
हमारी university में भी wine tasting, beer tasting, और food tasting classes थीं। बहुत ज़्यादा नहीं थीं, लेकिन seniors उन्हें credits पूरे करने के लिए आसान और लोकप्रिय courses के रूप में लेते थे
यह school पर निर्भर करता है, लेकिन अमेरिकी higher education system में बहुत specialized degrees होती हैं। उदाहरण के लिए, “Food Science & Nutrition” program भी होता है
https://staging.fshn.illinois.edu/about/what-we-do-why-it-matters
इनमें से कुछ courses अकेले लेने पर कम उपयोगी लग सकते हैं, लेकिन किसी बड़े program या double major में उनका महत्व बढ़ जाता है। जैसे chemistry + food science & nutrition, business + food science & nutrition जैसी combinations। अगर career को हल्के ढंग से देखें, तो सिर्फ major के आधार पर भी लोग dietitian या restaurant manager बनने की सोचते हैं। और ऐसे courses को “serious” major से थोड़ा हटकर मज़े या break के लिए लेना भी आम है। MIT में glassblowing की class भी humanities/art credit मानी जाती है
बहुत प्यारी कहानी है! मेरा एक दोस्त असल में लेखक द्वारा आयोजित Borg party में भी गया था, और यह पढ़कर मैं उस दिन अपने फैसले पर फिर से सोचने लगा। Hacker News पर यह देखना भी मज़ेदार है। अगर आपको इस तरह के विषयों में रुचि है, तो Death & Co टीम की Cocktail Codex की सिफारिश करूँगा। यह कॉकटेल्स को remix की जा सकने वाली grammar की तरह समझने में मदद करती है, और यह भी बताती है कि mixing, muddling, stirring जैसी प्रक्रियाओं की ज़रूरत क्यों होती है
Dirty Martini शायद दुनिया के सबसे लोकप्रिय cocktails में से एक है, इसलिए इसका IBA list में न होना अजीब है। यहाँ तक कि कई cocktail books भी इसे एक औपचारिक cocktail की तरह मानने से हिचकती हैं। लेकिन मेरे विचार में, जैसे Prohibition era के कई cocktails घटिया शराब का स्वाद छिपाने के लिए दूसरे ingredients का सहारा लेते थे, वैसे ही Dirty Martini भी उसी परंपरा का हिस्सा है। मेरा मानना है कि ऐसा cocktail भी standardize होने लायक है। हैरानी की बात यह है कि इसे ‘ठीक-ठीक’ बनाना आसान नहीं है