Ultrasonic Chef's Knife

• Ultrasonic Chef's Knife अगली पीढ़ी का किचन टूल है, जिसमें ultrasonic तकनीक लागू की गई है
• C-200 घरेलू रसोइयों के लिए डिज़ाइन किया गया दुनिया का पहला ultrasonic chef's knife है; बटन दबाते ही यह प्रति सेकंड 40,000 से अधिक बार कंपन करता है, जिससे अधिकतम 50% कम बल से कटाई संभव होती है
• हैंडल में कंपन बिल्कुल महसूस नहीं होता, और ब्लेड का घर्षण कम होने से खाने की चीजें कम चिपकती हैं और सफाई आसान होती है
• ब्लेड जापानी AUS-10 tri-steel (San Mai) संरचना से बनाया गया है, इसकी कठोरता 60HRC है, और edge angle 13 डिग्री (दोनों तरफ मिलाकर कुल 26 डिग्री) है
• बैटरी 1100mAh lithium-ion pack (detachable) है, जिसे USB-C या अलग से बिकने वाली wireless charging tile से चार्ज किया जा सकता है, और इसकी waterproof rating IP65 है
• यह सिर्फ साधारण खाना बनाने से आगे बढ़कर, चाकू की नोक के कंपन से तरल को mist में बदल सकता है, जिससे cocktail finishing जैसी चीजों में इस्तेमाल किया जा सकता है; इसकी कीमत 399 डॉलर (549000 won) है और शिपमेंट जनवरी 2026 में शुरू होने वाली है
• अलग से बिकने वाली wireless charging tile महोगनी लकड़ी से बनी है; इस पर knife रखने पर यह अपने आप चार्ज हो जाता है
  • tile में 10,000mAh बैटरी बिल्ट-इन है और इसे USB-C से चार्ज किया जा सकता है
  • knife और tile शामिल पैकेज की कीमत 665,000 won है

मुख्य विशेषताएँ

• ultrasonic vibration: 44kHz, output 10W
• कटाई के दौरान घर्षण में कमी से स्मूद कटिंग और अधिक सुरक्षित cooking experience मिलता है
• दाएं और बाएं दोनों हाथों से इस्तेमाल योग्य, और सामान्य चाकू की तरह pinch grip, herb chopping, garlic crushing आदि कई कामों में उपयोग किया जा सकता है
• IP65 waterproof होने के कारण सिंक में धोया जा सकता है

सामग्री और विनिर्देश

• ब्लेड: 200mm (8 इंच), जापानी AUS-10 स्टील, tri-steel संरचना
• कठोरता: 60HRC, edge angle: 13 डिग्री (कुल 26 डिग्री)
• बैटरी: 1100mAh detachable lithium-ion
• चार्जिंग: USB-C या wireless charging tile (महोगनी material, अलग से बिक्री)

काम करने का सिद्धांत

• PZT-8 piezoelectric ceramic का उपयोग कर ऐसा ढांचा बनाया गया है जो केवल ब्लेड को resonant बनाता है
• हैंडल में कंपन महसूस नहीं होता, और electric toothbrush से अलग ऊर्जा सिर्फ ब्लेड पर केंद्रित रहती है
• कंपन की मदद से तरल को बिना गर्म किए atomize किया जा सकता है, जिससे नई तरह की culinary presentation संभव होती है

सुरक्षा

• यह सामान्य किचन चाकू की तरह ही तेज है, इसलिए सावधानी जरूरी है, लेकिन कम बल और बेहतर नियंत्रण की वजह से सुरक्षा वास्तव में और बेहतर हो सकती है

[joyfui]

वाह! Ultrasonic cutter!

[GN⁺]

Hacker News राय

• इस वीडियो के कमेंट्स में असामान्य रूप से बहुत तंज देखकर हैरानी हुई। यह मांग पूरी तरह समझ में आती है कि कोई स्वतंत्र शेफ इस चाकू को असली किचन में इस्तेमाल करते हुए दिखे, लेकिन e-waste या उंगलियों की चोट से जुड़ी नैतिक बातें कुछ ज़्यादा लगीं। बहुत से लोग किचन चाकू पर सैकड़ों डॉलर और काफी समय सिर्फ धार तेज़ करने में लगाते हैं, इसलिए और तेज़ चाकू का बाज़ार पर्याप्त रूप से मौजूद है। और e-waste की समस्या पर उपभोक्ताओं में अपराधबोध पैदा करके कोई बड़ी प्रगति नहीं होने वाली। ऐसा कोई अजीब लेकिन उपयोगी टूल सामने आए और लोग उसके लिए उत्साहित हों, इसमें मुझे कोई हानिकारक बात नहीं दिखती
  • सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकने वाला उपयोगी प्रोडक्ट खरीदा जाए, और वास्तव में इसका e-waste लगभग एक disposable e-cigarette जितना ही है
  • यह भी हैरानी की बात है कि कीमत को लेकर नैतिक आलोचना नहीं हो रही। समझ नहीं आता कि अमेरिका मैन्युफैक्चरिंग efficiency में इतना पीछे क्यों है। लगभग हर चीज़ चीन के बने प्रोडक्ट की तुलना में 10~100 गुना महंगी है, जबकि अमेरिकी मज़दूरों को 100 गुना ज़्यादा वेतन भी नहीं मिलता
  • मुझे भी कुछ ऐसा ही महसूस हुआ। आजकल HN पर हर चीज़ को ज़रूरत से ज़्यादा criticize किए जाने का माहौल अक्सर दिखता है। ऐसा लगता है कि अगर कोई दुनिया की भूख खत्म न कर दे, पैसा भी न कमा ले, और अपनी दादी का Alzheimer भी न ठीक कर दे, तो उसे अच्छी प्रतिक्रिया नहीं मिलती
  • “उपभोक्ताओं को मज़ेदार चीज़ें खरीदने पर guilt feel कराकर कोई प्रगति नहीं होती” — इस बात के बावजूद, मुझे लगता है कि हम सभी को consumption और waste के बारे में सामूहिक रूप से चिंतित होना चाहिए, यह संदेश मूल्यवान है। जब quality improvement बेहद मामूली हो, तब इतना ज़्यादा कचरा बढ़ना कम-से-कम सोचने लायक है। चाकू धातु और लकड़ी/प्लास्टिक से बना एक बेहद efficient टूल है। वैसे इस नकारात्मक माहौल को थोड़ा संतुलित करने के लिए कहूँ तो, मुझे Seattle Ultrasonics का लोगो सच में बहुत पसंद है
• कमेंट्स में यह बात उठी कि वीडियो में असली food prep का दृश्य नहीं है। टमाटर को पतला काटना आसान है, लेकिन प्याज़ या शिमला मिर्च को तेज़ी से काटना बिल्कुल अलग बात है। और Seattle Ultrasonics द्वारा बनाई गई knife database भी दिलचस्प है। Japanese knives, खासकर MAC, BESS और CATRA scale पर अच्छा प्रदर्शन करते हैं, लेकिन असली food cutting test, जैसे bread, cheese आदि, पर आधारित Food Cutting Rank में नीचे आते हैं। हालांकि ऐसी चीज़ें chef knife से अक्सर नहीं काटी जातीं। तो मन में यह सवाल आता है कि कहीं इस scale का मकसद ऐसे electric knife को बढ़ावा देना तो नहीं, जो रोज़मर्रा से हटकर cutting tasks में बेहतर हो
  • एक skilled chef लगभग प्रति सेकंड 25 बार चाकू चलाता है, लेकिन blade 44khz पर vibrate करता है। तेज़ cutting में ultrasonic तकनीक से निश्चित रूप से सुधार हो सकता है। मुझे लगता है कि खाना blade से चिपकता नहीं, यही इसका सबसे बड़ा फायदा है। जब मुझे bread साफ़-सुथरा काटना होता है, तब मैं भी chef knife इस्तेमाल करता हूँ, amazon से खरीदा हुआ सस्ता shun मॉडल। वीडियो में Scott जब croissant काट रहा था और एक भी crumb नहीं गिरा, वह काफ़ी दिलचस्प था। आगे किसी असली chef के इस्तेमाल करने का इंतज़ार है। button की ergonomics और ultrasonic vibration का खाने की structure पर क्या असर पड़ता है, यह भी जानने की जिज्ञासा है
  • मेरे लिए दो बातें खास तौर पर नज़र आईं: “सबसे अच्छा टूल सिर्फ professionals के लिए उपयोगी नहीं होना चाहिए” और यह कि असल में इसकी कीमत database में मौजूद हर चाकू से कहीं ज़्यादा है। इसका वज़न 330g है, जो high-end chef knife से भी काफी भारी है। काटना शायद सचमुच आसान हो, लेकिन लंबे समय तक इस्तेमाल करने पर हाथ जल्दी थक सकता है। $400 से ज़्यादा के चाकू को dishwasher में भी नहीं डाल सकते, charge करना पड़ता है, और यह इतना durable भी नहीं कि उसे बेफिक्र होकर इस्तेमाल किया जाए। असल में कुछ high-end Japanese और German knives से इसका performance कम भी है। दूसरी ओर Fibrox जैसे चाकू इसकी एक-दसवीं कीमत पर आते हैं और maintenance भी आसान है
  • मैंने यह अपने tech दोस्तों के साथ साझा किया, तो उनकी प्रतिक्रिया थी: “यह ऐसा प्रोडक्ट लगता है जिसमें disappointing result देने वाली हर खासियत मौजूद है, फिर भी उम्मीद है कि यह सफल हो।” सच कहूँ तो vibroblades, progressive knife, high-frequency knife, वाकई कूल चीज़ें हैं, और <i>Neon Genesis Evangelion</i> तथा <i>Metal Gear</i> में जो भविष्य दिखता था, वह जैसे धीरे-धीरे करीब आ रहा है। यह अच्छी बात है या नहीं, पता नहीं, लेकिन उत्साह जरूर है
  • अगर मैं गलत समझा हूँ तो बताइए, लेकिन ऐसा लगा कि robot वास्तव में slicing motion नहीं कर रहा, बल्कि चाकू को टमाटर पर दबाकर काट रहा है। अगर ऐसा है, तो vibration शायद blade की असली slicing, यानी sliding, movement की जगह सिर्फ सहायक भूमिका निभा रहा होगा। अगर सच में slicing motion इस्तेमाल किया जाए, तो क्या वास्तव में सुधार होगा, यह जानने की उत्सुकता है
  • tech nerd वाली product description ने चाकुओं के प्रति मेरी दिलचस्पी बढ़ा दी। और यह नाम, जो Seattle Supersonics basketball team की याद दिलाता है, क्या यह सच में सिर्फ संयोग है
• मैंने कई सालों तक Scott को इस प्रोजेक्ट पर steel, vibration pattern, circuitry, handle और design को लेकर लगभग जुनूनी स्तर तक मेहनत करते देखा है। वह सच में एक hacker है और हममें से ही एक है। उसने चाकू की cutting efficiency मापने के लिए custom robot तक बनाया। यह चाकू वीडियो में जैसा दिखता है, वैसा ही सचमुच शानदार है। LinkedIn पर Rand Fishkin को इस चाकू से खुद lemon काटते हुए देखा जा सकता है, इसलिए उसे देखने की सलाह दूँगा। वैसे, मैं Seattle Ultrasonics में थोड़ा-सा निवेश करने वाला एक angel investor हूँ
  • क्या उस वीडियो में असली cooking के दृश्य भी हैं, यह जानने की उत्सुकता है। मुझे यकीन है कि यह lemon को पतला काट सकता है, लेकिन chef knife का मूल उद्देश्य वह नहीं है। मैं दिल से चाहता हूँ कि यह प्रोडक्ट सच में काम करे और दुनिया को थोड़ा बेहतर बनाए, लेकिन कोई न कोई प्याज़ काटते हुए इसका वीडियो ज़रूर रिकॉर्ड करे। वही सच में महत्वपूर्ण हिस्सा है
• समझ नहीं आता कि यहाँ इतनी ज़्यादा skepticism क्यों है। यह महंगा है, लेकिन तुलना किससे की जाए उस पर निर्भर करता है; उदाहरण के लिए, मुझे $500 GPU महंगा नहीं लगता। शायद यह सिर्फ कुछ खास scenarios में ही सच में useful हो, और $10 का अच्छी तरह sharpened चाकू लगभग ज़्यादातर स्थितियों में 95% काम वैसे ही कर देगा। हल्का-सा धार किया हुआ $10 का चाकू भी 90% तक काफी काम का होता है। मुझे लगता है कि यह चाकू shabu-shabu, yakiniku, कोरियाई bulgogi जैसी डिशों के लिए शायद ज्यादा उपयुक्त हो। ज़्यादातर इस्तेमालों में इसकी खास ज़रूरत नहीं होगी। सच कहें तो क्या ज़्यादातर premium products ऐसे ही नहीं होते? niche में बेहतरीन, बाकी जगह ठीक-ठाक। और हमेशा सस्ते और ज़्यादा flexible विकल्प मौजूद रहते हैं।
  मुझे लगता है HN users की नाराज़गी की वजह कमज़ोर marketing है। यह Facebook पर दिखने वाले direct sales ad जैसा लगता है, और यहाँ की b2b झुकाव वाली tech community में इस तरह की marketing लगभग नहीं दिखती, इसलिए यह marketing और भी अजनबी लगती है और अविश्वास बढ़ाती है। लोग marketing से ऊबे नहीं हैं, बल्कि ऐसे marketing से परेशान हैं जो उनके target audience से मेल नहीं खाती
  • जो लोग नियमित रूप से खुद खाना बनाते हैं, उनके लिए यह Juicero, यानी महंगा multi-juicer, जैसा दिखता है। दिलचस्प तो है, और मैं इसे आज़माने को तैयार भी हूँ, लेकिन जो लोग किचन में लंबे समय तक चाकू इस्तेमाल करते हैं, वे इसकी practicality पर सवाल उठाए बिना नहीं रह सकते। हज़ारों साल से परखी गई लोहे की blade आगे भी भरोसेमंद रहेगी। नई तकनीकें भी दिलचस्प लगती हैं, लेकिन अगर ज़्यादातर सब्ज़ियाँ काटनी हों तो मुझे ceramic knife भी पसंद हैं, जो धातु से कहीं ज़्यादा देर तक धारदार रहते हैं, हालांकि बहुत नाज़ुक होते हैं।
    करीब $500 में एक मजबूत metal chef knife और एक ceramic knife दोनों खरीदे जा सकते हैं, खो जाएँ तो दोबारा लिए जा सकते हैं, और sharpening stone से लेकर strop तक सब खरीदा जा सकता है। किचन में vibroblade या वैसा कोई sci-fi आइटम आना कूल हो सकता है, लेकिन असलियत में यह $500 का vibrating slapchop भी साबित हो सकता है YouTube वीडियो
  • मुझे इसमें practicality की कमी लगती है। जैसे सवाल हो: “अब तक लोग कहते आए हैं कि kitchen knife पहले से ही एक पूर्ण टूल है, लेकिन <i>अगर इसमें battery built-in हो और इसकी कीमत $500 हो तो?</i>”
    भले इस version में cloud connectivity न हो, लेकिन अगला version होगा, ऐसा बुरा अंदेशा होता है। इसमें कुछ ज़्यादा ही ‘gimmick’ वाली भावना है
• यह QVC-स्टाइल home shopping प्रोडक्ट जैसा लगता है, बस उस पर अमेरिका के किसी tech city का नाम चिपका दिया गया है। मैं यह बात उस इलाके में रहने वाले व्यक्ति के तौर पर कह रहा हूँ जहाँ QVC का मुख्यालय है और जिसका technology से कोई खास लेना-देना नहीं। मेरा सुझाव है कि लोग भविष्य के e-waste kitchen gadgets न खरीदें, जब तक कि accessibility की वजह से उनकी वास्तविक ज़रूरत न हो। Victoronix 8-inch chef knife $65 में काफी अच्छा है, और मैंने तो इसे बहुत पहले $36 में खरीदा था। $250 से कम में भी world-class chef knife मिल सकता है
  • क्या आप इसे और ठोस तरीके से समझा सकते हैं? अगर बुरा कहना है तो ठीक से कहिए। ऐसा भी नहीं लगता कि QVC यह प्रोडक्ट बेच रहा है, और QVC पर बिकने से इसका performance बदल नहीं जाएगा
  • क्या हवा में लटकते हुए हरे प्याज़ के सिरे को काटने जैसा वीडियो किसी भी चाकू के साथ वास्तव में मौजूद है
  • Japanese knife के लिए सिफारिश: मैंने Tojiro DP inflation-adjusted हिसाब से $75 में खरीदा था, और यह Victorinox से कहीं बेहतर है
  • वीडियो में कहा गया है कि prototype बनाने और details ठीक करने में बहुत समय लगा। क्या यह झूठ हो सकता है? prototype की तस्वीरें भी असली लगती हैं, तो क्या वे भी नकली हैं?
  • मैं इस तरह की आलोचना से सहमत नहीं हूँ, क्योंकि मैं Scott को व्यक्तिगत रूप से अच्छी तरह जानता हूँ। वह दशकों से Seattle में foodtech से जुड़ा रहा है, और उसने इसे सचमुच खुद बनाया है तथा funding भी उसी दिशा में जुटाई है। ultrasonic knife मूल रूप से बड़े industrial equipment में इस्तेमाल होते रहे हैं, और असली innovation यह है कि उस तकनीक को चाकू के handle में फिट होने लायक छोटा किया गया है
• मैं SF पसंद करने वाला tech geek हूँ, इसलिए मुझे यह चीज़ सचमुच बहुत कूल लगी। यह निश्चित रूप से mass market के लिए नहीं है, लेकिन tennis elbow वाले लोग, या जिनके पास खर्च करने की गुंजाइश है, ऐसे खास मामलों में शायद यह बिके। रोज़मर्रा की ज़िंदगी में “चाकू” जैसी बुनियादी चीज़ को किसी को फिर से invent करने की कोशिश करते देखना लंबे समय बाद रोमांचक लगा
  • ultrasonic knife commercial उपयोग में पहले से हैं, और यह प्रोडक्ट उन्हें mass market के लिए सस्ता और परिचित packaging में पेश करने की कोशिश है
  • “चाकू जैसी बुनियादी चीज़ को आखिरी बार किसने फिर से invent किया था” — इस बात पर कहूँ तो, ऐसा तो पिछले साल भी हुआ था। बढ़ईगीरी के लिए बना Bourbon Blade नाम का एक टूल है
  • मेरे दिमाग में तुरंत आया, “Star Wars vibroblade!”
  • चाकू पहले से ही परफेक्ट है
• एक गंभीर सवाल है: क्या ultrasonic knife food poisoning वाले pathogens को aerosol बनाकर फैला नहीं देगा?
  • बहुत अच्छा सवाल है। अनचाहे chicken droplets के हवा में फैलने की कल्पना भर से डर लग रहा है
  • वाकई बहुत अच्छा सवाल है। मुझे लगता है इसे raw egg या chicken पर इस्तेमाल नहीं करना चाहिए
• अच्छी quality का ठीक से sharpened चाकू पहले से ही बेहद अच्छा काम करता है। इसकी कीमत $500 भी नहीं होती, recharge की ज़रूरत भी नहीं होती, और 5 साल बाद battery खराब होने पर e-waste बनने का जोखिम भी नहीं होता। यह नया और दिलचस्प आइडिया है, और मैं चाहता हूँ कि इसे commercial सफलता मिले, लेकिन यह मेरी पसंद नहीं है
  • $399 prestige-grade chef knife के हिसाब से महंगा तो है, लेकिन बहुत ही विलासितापूर्ण श्रेणी में नहीं आता। जो लोग $150 से ऊपर के चाकू खरीदते हैं, वे आम तौर पर एक से ज़्यादा रखते हैं, और इसकी pricing उसी बाज़ार को ध्यान में रखकर की गई है
  • battery अलग निकालकर charge होती है, इसलिए अगर वह खराब हो जाए तो बस उसे बदल सकते हैं
• हमने कर दिखाया! आखिरकार vibroblade का आविष्कार हो गया!
  • मैं इसी कमेंट का इंतज़ार कर रहा था। इस थ्रेड में तंज बहुत है, लेकिन मेरे लिए तो सच में काम करने वाला vibroblade आ जाना बेहद रोमांचक है haha
  • अगली बार उम्मीद है ऐसा ‘gunblade’ भी आए जिसमें vibration गोली को blade के साथ चलाकर पैदा किया जाए!
  • अगले version में शायद plasma microjet या आकार के हिसाब से लगी micro explosive array हो, जो कुछ mm steel भी एक ही वार में काट दे। सैनिक तब body armor या हल्के armored vehicle तक काट सकेंगे
• मुझे यह सच में बहुत कूल प्रोडक्ट लगता है, लेकिन button design hygienic नहीं लगता क्योंकि उसमें bacteria जमा हो सकते हैं, और उसकी position भी ऐसी लगती है कि असली chopping के दौरान जहाँ सबसे ज़्यादा force लगता है, उससे मेल नहीं खाती।
  अच्छा होता अगर मौजूदा blade पर सिर्फ handle बदला जा सकता, लेकिन vibration को ठीक से tune करना शायद आसान नहीं होगा