रोबोट किचन में ऑटोमेशन के स्तर
(lorenzopieri.com)अगर कारों में autonomous driving के 5 levels की तरह रोबोट किचन के automation levels तय किए जाएँ तो?
Level 0: पारंपरिक किचन, जहाँ सब कुछ मैन्युअल है
Level 1: smart oven/fryer जैसे smart devices से सरल कामों का automation. कई fast-food chains और QSR (Quick Service Restaurant) यहाँ तक पहुँच चुके हैं
Level 2: मौजूदा किचन में समय लेने वाले कई काम automated हो जाते हैं, इसलिए Level 1 से Level 2 में कार्यक्षमता के लिहाज़ से बड़ा अंतर है. बर्तन इकट्ठा करना, pizza पर topping डालना, wok में चावल stir-fry करना जैसे कामों में अभी भी कर्मचारियों का ध्यान ज़रूरी है. अभी ऐसी क्षमताओं वाले सिस्टम बहुत ज़्यादा नहीं हैं, लेकिन robot लागत घटने और computer vision के अधिक शक्तिशाली होने के साथ ऐसे सिस्टम बहुत बढ़ेंगे. समस्या होने पर flow को नियंत्रित/बहाल करने के लिए इंसान को लगाना होगा, और remote से संचालन भी संभव होगा
Level 3: automated system शुरुआत से अंत तक पूरी recipe संभालता है. dough तैयार करने से लेकर गरम pizza काटने तक, या कच्ची मछली से sushi बनाने तक. बीच की प्रक्रिया में गलती या विफलता को संभालने के लिए कर्मचारियों की निगरानी अभी भी अनिवार्य है. recipes standardized होती हैं, और कठिन personalized orders अभी भी कर्मचारियों को संभालने होंगे. 2020s में Level 2 के साथ इस स्तर को काफ़ी अपनाया जाएगा
Level 4: Level 3 से मुख्य अंतर यह है कि system बहुत robust होता है और quality standards से बाहर जाने के मामले लगभग नहीं होते. कार्यक्षमता के लिहाज़ से बड़ा अंतर नहीं है, लेकिन engineering के नज़रिए से यह बड़ी चुनौती है. किचन स्टाफ़ केवल तब cooking में शामिल होता है जब customized order की ज़रूरत हो, और रोज़मर्रा के quality control के लिए उसे दखल नहीं देना पड़ता. जिन QSR के orders standardized हैं, उनके लिए यह लगभग पूरी autonomy जैसा है. क्योंकि सभी edge cases को संभालना कठिन समस्या है, इसलिए बड़े chain stores में इस स्तर का automation अपनाने के लिए शायद 2030 तक इंतज़ार करना पड़े. इस चरण तक पहुँचने पर हमारे पास आज के QSR quality level जैसा food vending machine होगा
Level 5: मनमाने customization और recipes का उपयोग संभव है, और cooking process के हर चरण को विस्तार से नियंत्रित किया जाता है. इस स्तर में सरल packaged meal recipes से लेकर Michelin-star dishes तक की quality range शामिल होगी. ऐसे systems को बेहतर बनाने में दशकों लगेंगे, लेकिन हमारे जीने के तरीके पर इसका प्रभाव बहुत बड़ा होगा. food delivery की efficiency बढ़ने के साथ, घनी आबादी वाले इलाकों में बिना किचन वाले apartments standard बन सकते हैं. automated systems को remote से manage किया जा सकेगा, इसलिए recipes को AI algorithms द्वारा software-level की गति से A/B test किया जा सकेगा. पिछले orders पर मिली feedback या gathered data के आधार पर recipes के hyper-personalized होने की प्रवृत्ति भी उभर सकती है
3 टिप्पणियां
मैंने बस इतना सुना था कि कंपनी के पास एक बिना स्टाफ वाली कॉफी शॉप है जहाँ रोबोट कॉफी बनाकर देता है, लेकिन इसका automation level तो उम्मीद से काफ़ी ऊँचा निकला, है न? ^^;
बीच में जो सारांश तालिका दी गई थी, वह देखने में अच्छी लगी, इसलिए उसका भी हल्का-सा अनुवाद कर लिया।
https://i.imgur.com/Eqjtknh.png
सबसे दिलचस्प बात यह लगी कि अगर इस तरह ऑटोमेशन हो जाए, तो "बिना रसोई वाले अपार्टमेंट" घनी आबादी वाले इलाकों में उपयोगी हो सकते हैं। ड्रोन डिलीवरी और फूड वेंडिंग मशीन हों, तो क्या यह सचमुच संभव नहीं हो जाएगा?
ओह, यह मज़ेदार है। यह बात सुनकर मुझे लगा कि क्या टॉयलेट भी हटाया जा सकता है। अगर सिर्फ मल-मूत्र का निपटान करना हो, तो पानी की लाइन भी ज़रूरी नहीं होगी, तो किसी तरह इसे मोबाइल बनाया जा सकता है