- द्वितीय विश्व युद्ध की युद्धकालीन लामबंदी ने अमेरिकी सेना के combat rations, राशनिंग, और food preservation तकनीकों के जरिए अमेरिका और प्रशांत क्षेत्र के खान-पान को लंबे समय तक बदल दिया
- K-Rations और C-Rations प्रति दिन 3,000~3,600 कैलोरी देते थे, और M&M’s, instant coffee, तथा Spam युद्ध के बाद आम उपभोक्ता बाजार और घरों की मेज़ तक पहुँच गए
- Spam ने अमेरिकी मुख्यभूमि से आगे बढ़कर Guam, Hawai’i, American Samoa, और Philippines में सैन्य आपूर्ति और खाद्य कमी के मेल से स्थानीय खाद्य संस्कृति में जगह बना ली
- लंबे समय तक भंडारण और परिवहन के लिए किए गए युद्धकालीन शोध ने powdered cheese और orange juice concentrate को जन्म दिया, जो बाद में Cheetos और Minute Maid जैसे उत्पादों तक पहुँचा
- राशनिंग खत्म होने के बाद भी stuffed peppers, Kraft macaroni and cheese, और fruit cobbler जैसी मांस·चीनी·वसा बचाने वाली रेसिपियाँ सस्ते और परिचित भोजन के रूप में बनी रहीं
युद्ध ने अमेरिका की खाने की मेज़ कैसे बदली
- द्वितीय विश्व युद्ध ऐसा दौर था जिसने लोगों के क्या खाना है और कैसे खाना है को बदल दिया
- विदेशों में तैनात अमेरिकी सैनिकों ने कई क्षेत्रों के भोजन का स्वाद चखा, और लौटने के बाद वे अनुभव अमेरिकी food culture में साथ लेकर आए
- French, Italian, Chinese food को Chinatowns और Little Italys जैसे आप्रवासी इलाकों से बाहर भी व्यापक लोकप्रियता मिली
- combat rations में शामिल उत्पाद, युद्ध के दौरान विकसित food technology, और राशनिंग व Victory gardens से निकली रेसिपियाँ भी युद्ध के बाद की मेज़ पर बनी रहीं
combat rations से आम उपभोक्ता खाद्य तक
- अमेरिकी सेना की field feeding system सैनिकों की सेहत और combat efficiency बनाए रखने के लिए डिज़ाइन की गई थी
- K-Rations और C-Rations युद्ध के दौरान सैनिकों को दिए जाते थे और प्रति दिन 3,000~3,600 कैलोरी प्रदान करते थे
- जिन candies, freeze-dried coffee, और canned meat से सैनिक combat rations में परिचित हुए, वे नागरिक जीवन में क्रमशः M&M’s, instant coffee, और Spam के रूप में जाने गए
-
M&M’s
- M&M’s सख्त candy shell में लिपटी chocolate candy है, जिसका patent Forrest Mars ने 1 मार्च 1941 को कराया था
- Mars ने Hershey Corporation के Bruce Murrie के साथ समझौता करके उस chocolate की आपूर्ति सुनिश्चित की जो राशनिंग के कारण सीमित थी
- इसका नाम दोनों भागीदारों के उपनामों के पहले अक्षरों से आया, और 1941 के अंत में इसकी बिक्री शुरू हुई
- अमेरिका के युद्ध में शामिल होने के बाद Mars को C-Rations के लिए M&M’s की अमेरिकी सेना को exclusive supply का contract मिला
- सख्त coating की वजह से यह परिवहन के लिए उपयुक्त था और ऊँचे तापमान में भी नहीं पिघलता था
- जब लौटे हुए सैनिकों ने इन रंग-बिरंगी candies को ढूँढना शुरू किया, तब M&M’s आम जनता के लिए बेचा जाने लगा
-
instant coffee और Nescafé
- instant coffee प्रथम विश्व युद्ध से पहले भी मौजूद थी, और यह सूखे concentrated coffee extract का रूप थी जिसे गर्म पानी मिलाकर पिया जाता था
- Nestlé ने 1936 में Nescafé brand की instant coffee विकसित की
- इसका उद्देश्य Brazil की अतिरिक्त coffee beans को जल्दी इस्तेमाल होने वाले और कम बर्बादी वाले उत्पाद में बदलना था
- Nescafé नाम Nestlé और café को मिलाकर बनाया गया था
- 1941 में Nestlé ने अमेरिकी field rations के लिए Nescafé की supply शुरू की
- युद्ध के बाद अमेरिकी सैनिक instant coffee के आदी होकर घर लौटे
- युद्ध के बाद Nestlé ने Europe और Japan भेजे जाने वाले राहत पैकेजों में Nescafé दिया, और इन पैकेजों ने Nescafé की global demand बढ़ाई
- Nestlé के इतिहास में यह भी दर्ज है कि युद्ध के दौरान उसकी कंपनियों ने Axis और Allied दोनों पक्षों को supply दी
- 2000 में Nestlé ने उस दावे के निपटारे के लिए कई मिलियन डॉलर देने पर सहमति की कि उसके द्वारा अधिग्रहित एक German company ने युद्ध के दौरान forced labor का उपयोग किया था
Spam का प्रसार और प्रशांत क्षेत्र में उसका महत्व
-
अमेरिकी combat rations में Spam
- Spam Hormel का canned pork product है, जिसे पहली बार 1937 में Minnesota के Austin में पेश किया गया था
- द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी सेना ने Hormel और अन्य canned meat suppliers के साथ military rations supply contracts किए, जिससे यह अमेरिकी संस्कृति में गहराई से बस गया
- Hormel का अनुमान है कि युद्ध के दौरान उसने 100 million pounds से अधिक Spam भेजा
- सभी सैनिकों को Spam पसंद नहीं था
- Hormel ने उन सैनिकों के कटु शिकायत-पत्रों की एक “scurrilous file” संभालकर रखी, जो दिन में तीन बार Spam खा रहे थे
- कुछ लोग युद्ध खत्म होने के दशकों बाद भी घर में Spam रखने से इनकार करते रहे
-
Guam, Hawai’i, Philippines, American Samoa
- American Samoa, Philippines, Guam, और Hawai’i जैसे Pacific home front क्षेत्रों में Spam ने एक खास जगह बना ली
- अमेरिकी सैनिक स्थानीय लोगों के साथ combat rations बाँटते थे, और Spam post exchange में भी खरीदा जा सकता था
- जब Philippines और Guam में जापानी internment camps को अमेरिकी सेना ने मुक्त कराया, तो सैनिकों ने भूखे कैदियों को पाया और मौके पर ही combat rations बाँटे
- युद्ध से बुरी तरह प्रभावित कई Pacific islands अपने निवासियों को पर्याप्त भोजन नहीं दे पा रहे थे
- commercial shipping में वापसी की प्रक्रिया भी धीमी रही, जिससे विकल्प और सीमित हो गए
- अमेरिका ने भुखमरी के कगार पर पहुँचे अनेक लोगों को Spam सहित ration supplies उपलब्ध कराईं
-
Hawai’i में Spam
- Hawai’i में युद्ध के दौरान अमेरिका द्वारा fishing restrictions लगाने के बाद Spam लोकप्रिय हुआ
- अधिकारियों को चिंता थी कि लोग नावों का इस्तेमाल करके Japan से संपर्क कर सकते हैं
- Hawaiian Islands में जापानी मूल के निवासियों की संख्या अधिक थी, इसलिए अमेरिकी संघीय सरकार मुख्यभूमि के पश्चिमी तट की तरह सभी को intern नहीं कर सकती थी और इसके बजाय martial law लागू किया गया
- Spam और अन्य लंबे समय तक टिकने वाले और आसानी से ढोए जा सकने वाले खाद्य Hawaiian diet में ताज़ी मछली की जगह लेने लगे
-
आज तक बनी खपत और प्रभाव
- Spam, चाहे वह जिस रास्ते से भी पहुँचा हो, Guam, Hawai’i और अन्य क्षेत्रों की स्थानीय संस्कृति का महत्वपूर्ण हिस्सा बना हुआ है
- Guam में प्रति व्यक्ति औसतन सालाना 16 cans Spam खाया जाता है, और Hawai’i में प्रति व्यक्ति औसतन 5 cans
- यह McDonald’s और Wendy’s जैसी fast-food chains के स्थानीय menus में भी शामिल है
- Hawai’i, American Samoa, और Guam में नाश्ते में Spam, Eggs, and Rice ऑर्डर किया जा सकता है
- Philippines जैसे Pacific islands में Spam import करना महँगा है, और घर में Spam का can होना इस बात का संकेत हो सकता है कि परिवार के पास खरीदने की क्षमता है या अमेरिका से भेजा गया कोई संपर्क है
- Spam room temperature पर रखा जा सकता है और hurricane जैसी आपात स्थितियों में पकाकर या सीधे can से खाया जा सकता है
- दूसरी ओर, इन क्षेत्रों की imported canned और processed foods पर निर्भरता बढ़ी, और युद्ध के बाद diabetes तथा heart disease जैसे स्वास्थ्य प्रभाव भी देखने को मिले
-
स्थानीय रेसिपियाँ
- Spam Fried Rice (Guam): आधा कटा हुआ प्याज़ नरम होने तक भूनें, फिर आधा can diced Spam डालकर सुनहरा होने तक पकाएँ। इसके बाद 3 cups चावल डालकर लगभग 5 मिनट चलाएँ। 2 teaspoons soy sauce डालकर 5 मिनट और पकाएँ, फिर ऊपर से 2 scrambled eggs और हरा प्याज़ डाला जा सकता है
- Spam Musabi (Hawai’i): Spam के टुकड़ों को कुरकुरा होने तक सेंका जाता है, फिर sauce या glaze डाली जाती है। इसके बाद Spam के can को mold की तरह इस्तेमाल करके चावल और Spam को दबाकर आकार दिया जाता है और nori में लपेटा जाता है
- Spamsilog (Philippines): यह fried Spam, garlic fried rice, और egg का संयोजन है, जिसे खास तौर पर banana ketchup के साथ नाश्ते में अक्सर परोसा जाता है
युद्धकालीन food technology से बने consumer products
-
powdered cheese
- cheese dairy products को transport करने का सुविधाजनक तरीका था, और सेना लगातार ऐसा उपाय खोज रही थी जिससे एक बार में अधिक मात्रा ढोने के लिए food का वजन और आयतन कम किया जा सके
- 1943 में USDA scientist George Sanders ने पहला वास्तविक cheese powder विकसित किया
- cheese को dehydrate करने की पहले की कोशिशें इसलिए असफल हुईं क्योंकि गर्मी से milk fat पिघलकर अलग हो जाती थी
- Sanders ने इस समस्या को two-step process से हल किया
- पहले cheese को कद्दूकस कर कम तापमान पर सुखाया गया ताकि fat के चारों ओर barrier बन जाए
- इसके बाद cheese को powder में पीसकर फिर dehydrate किया गया और cake के रूप में compress किया गया
- 1945 में युद्ध खत्म होने तक सेना के पास powdered cheese सहित बहुत बड़ा food stock मौजूद था
- सरकार ने इस stock को कभी-कभी बहुत कम कीमत पर private companies को बेच दिया
- Frito, बाद में Frito-Lay, और Kraft जैसी कंपनियों ने युद्धकालीन foods के उपयोग के रास्ते खोजे
- 1948 में Frito ने puffed corn meal pieces पर dehydrated cheese चढ़ाई, और Cheetos का जन्म हुआ
-
orange juice concentrate
- 1942 में frontline पर सैनिकों तक orange juice को किफ़ायती तरीके से पहुँचाने के उपाय पर शोध शुरू हुआ
- सैनिकों के लिए पर्याप्त vitamin C लेना ज़रूरी था
- सेना lemon crystals देती थी, लेकिन उनका स्वाद अच्छा नहीं था इसलिए सैनिक उन्हें ठीक से नहीं लेते थे
- orange juice concentrate बनाने की शुरुआती कोशिशों में स्वाद फीका पड़ जाता था
- 1945 में, जब युद्ध समाप्ति की ओर था, स्वादिष्ट orange juice concentrate बनाने की प्रक्रिया पूरी हुई
- concentrate में fresh juice मिलाकर ताज़े juice जैसा स्वाद वापस लाया गया
- इस प्रक्रिया से orange juice का 80% पानी निकाल दिया जाता था
- पीते समय frozen concentrate में फिर से पानी मिला दिया जाता था
- उत्पादकों ने जल्दी ही इसे consumer market में उतार दिया और Minute Maid दुकानों में दिखाई देने लगा
राशनिंग रेसिपियों से बचे हुए भोजन
- युद्ध और राशनिंग खत्म होने के बाद भी अमेरिकियों को grocery shopping में कठिनाइयों का सामना करना पड़ा
- बहुत-सा food Europe और अन्य जगहों पर भेजा गया ताकि उन Allied देशों को खिलाया जा सके जहाँ farmland नष्ट हो चुका था या छोड़ दिया गया था
- युद्धोत्तर food supply और options बेहतर होने पर कई अमेरिकियों ने मानो युद्धकालीन कमी की भरपाई करते हुए मांस और butter से भरपूर भोजन खाना शुरू किया
- steak grill करना मेहमाननवाज़ी की पराकाष्ठा माना जाने लगा
- फिर भी, कुछ युद्धकालीन foods, जिनकी जड़ें Great Depression जैसी पुरानी कमी के दौर में थीं, बने रहे
-
stuffed peppers
- stuffed peppers, stuffed cabbage leaves, और stuffed tomatoes ऐसे व्यंजन हैं जिनमें थोड़े से ground beef में rice, seasonings, और अन्य vegetables मिलाकर भरावन बनाया जाता है
- मौसमी सब्ज़ियाँ सीधे Victory garden से लाई जा सकती थीं
- ground beef युद्ध के दौरान लोकप्रिय था क्योंकि अन्य cuts की तुलना में इसके लिए कम ration stamps लगते थे
- stuffed pepper की एक recipe में 1/4 pound beef से 4 लोगों का भोजन बन जाता था
-
Kraft macaroni and cheese
- Kraft macaroni and cheese का आविष्कार 1937 में Great Depression के दौरान हुआ था, लेकिन युद्ध के समय इसकी लोकप्रियता बहुत बढ़ी
- इसका powder आंशिक रूप से fat निकाले गए और dehydrate किए गए cheese sauce का रूप है
- पकाते समय milk या butter मिलाने से नमी और fat फिर से जुड़ जाते हैं
- यह product सस्ता, पेट भरने वाला था, और 1 ration point में इसके 2 boxes खरीदे जा सकते थे
- इसका जल्दी और आसानी से बन जाना भी महत्वपूर्ण था
- labor market में गई महिलाओं के पास घर के काम के लिए कम समय था
- Kraft ने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान macaroni and cheese के 50 million boxes बेचे
-
fruit cobbler
- fruit cobblers और crisps द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान लोकप्रिय हुए
- इनमें ज़्यादातर seasonal fruit होता था, इसलिए rationed sugar बहुत कम चाहिए होती थी
- नीचे की crust न होने से butter, lard, और shortening की बचत होती थी
- पतली cake, biscuit, pastry, या crumble topping में बहुत कम fat लगता था
- इस तरह यह ration-friendly dessert बन गया, और आज भी लोकप्रिय है
युद्ध के बाद तक जारी रहने वाला भोजन का स्वभाव
- Spamsilog से लेकर Fruit Cobbler तक, कई व्यंजन अमेरिकी संस्कृति के बुनियादी foods बन गए
- इसके पीछे comfort food का स्वभाव, पैसे या समय की कमी में काम आने वाले सस्ते और आसान विकल्प, तथा patriotism या nostalgia जैसे कारण साथ काम करते रहे
- कुछ विशेष brand names यहाँ किसी brand, company, या product के endorsement के लिए नहीं, बल्कि ऐतिहासिक समझ के लिए शामिल किए गए हैं
1 टिप्पणियां
Hacker News की रायें
सैन्य combat ration वाले कंटेंट के लिए MRESteve की ज़ोरदार सिफारिश: https://www.youtube.com/channel/UC2I6Et1JkidnnbWgJFiMeHA
VPN ads जैसी बकवास के बिना, अलग-अलग तरह के लोगों के लिए मज़ेदार अच्छा कंटेंट है
कई लोग सैन्य food में ही दिलचस्पी रखते हैं, कुछ लोग इसे सोते समय चलाकर रखते हैं या इलाज के दौरान भूख बढ़ाने के लिए देखते हैं
इज़राइल में भी ऐसी ही विरासत है। एक हिस्सा ब्रिटिश शासन के समय दूसरे विश्व युद्ध की छाप है, और दूसरा देश की स्थापना के पहले 10 वर्षों की austerity और rationing policies हैं
दूसरे विश्व युद्ध के दौरान ब्रिटिशों ने गेहूं का आयात कम करने के लिए “standard bread” का ration बनाया था, और यह bread आज भी price-controlled bread की एक category के रूप में बची हुई है तथा pita की कुछ खपत की जगह लेने लगी
austerity का दौर उस समय से टकराया जब अरब देशों से निकाले गए लोग आए और आबादी बहुत तेज़ी से दोगुनी हो गई; काफी हद तक यह उसी वजह से हुआ
इनमें से बहुत से लोग चावल के आदी थे, लेकिन food rationing और price controls के तहत चावल सरकार के finances पर भारी पड़ता था
इसलिए राज्य ने सस्ते अमेरिकी गेहूं के आयात से बनाए जा सकने वाले substitute “Ben Gurion Rice”, यानी Israeli/Pearl couscous, को बढ़ावा दिया
और भी बहुत सी कहानियां छिपी होंगी, लेकिन मुझे पूरी history नहीं पता
आज के दौर में अगर अमेरिकी सरकार युद्ध लड़ते हुए दूसरे विश्व युद्ध जैसी rationing फिर से आज़माए, तो क्या होगा कल्पना करना मुश्किल है
अगर meat limit, sugar limit, petrol limit, tyre बचाने के लिए पूरे देश में 35 mph speed limit जैसी चीज़ें लागू की जाएं, तो लगता है देश सचमुच टूट पड़ेगा
उस समय rationing इसलिए ज़रूरी थी क्योंकि price controls ने कीमतें बढ़ने से रोक दी थीं, जिससे demand supply से ज़्यादा हो गई थी
अब rationing के बजाय कीमतों को float करने दिया जाएगा, और जिन चीज़ों की कमी होगी उन्हें महंगा होने दिया जाएगा
खत्म हो जाने के डर से लोग hoarding करने लगेंगे
pandemic के दौरान और उसके बाद असल में यही तरीका अपनाया गया था
लोगों को shortages और prices पर शिकायत करने देना ज़्यादा आसान है, और अमीर लोग जो चाहें जितना चाहें खरीद सकते हैं
“घर पर रहो और mask पहनो” जैसे, सचमुच पालन करने में आसान काम पर लोगों की प्रतिक्रिया ही देख लें
कोई समझदार अमेरिकी सरकार “rationing” की कोशिश नहीं करेगी, और जनता शायद बस उसे नज़रअंदाज़ कर देगी
लोग एक साल तक public places में mask पहनना भी ठीक से सहन नहीं कर पाए, इसलिए दूसरे विश्व युद्ध जैसी rationing कुछ महीनों से ज़्यादा झेल पाएंगे, इस पर भरोसा करना मुश्किल है
common good के लिए sacrifice करने की क्षमता कम है
अमेरिकी सरकार को एहसास हुआ कि उसे recruits से ज़्यादा munitions factories के workers चाहिए
इसलिए volunteer enlistment बंद कर दी गई, नए soldiers draft से लिए गए, और बाकी लोगों से jobs ढूंढने को कहा गया
प्रतिक्रिया अच्छी नहीं थी
लोग नापसंद करते हैं जब इसे crisis बताया जाए और फिर कहा जाए कि “घर में रहो और कुछ मत करो”
भले ही वह “कुछ न करना” tanks बनाने का काम ही क्यों न हो
इसलिए सरकार ने चतुराई से रास्ता निकाला
Coast Guard और Merchant Marine ने भर्ती शुरू की, paramilitary organizations बनाई गईं, और propaganda ने “आम आदमी” की अहमियत पर जोर देना शुरू किया
1940 के दशक के लोग भी हमारी तरह ही घर में रहने और “mask पहनो” सुनने से चिढ़ते थे
इंसान आश्चर्यजनक रूप से adaptable होते हैं; बस पहले से इसका अंदाज़ा नहीं लगा पाते और बाद में इसे पहचान नहीं पाते
अगर आपको इतिहास में खाने की कहानियां पसंद हैं, तो Tasting History recommend करता हूं: https://m.youtube.com/@TastingHistory
हाल में Titanic survivors पर बने दो episode सचमुच दिल तोड़ देने वाले हैं: https://m.youtube.com/watch?v=ED7kGq4Ieak
दूसरे विश्व युद्ध से जुड़ा content भी है: https://m.youtube.com/watch?v=i8ROieDwLBw
यह लेख देखकर Swiss army standard cookbook याद आ गई
कई recipes बदली नहीं हैं, और हर meal को सीमित ingredients और साधारण barracks kitchen में आसानी से बनाने लायक design किया गया है
खाने को digestibility जैसे कई criteria पर rate किया गया है, और मैं काफी समय से इसका English translation ढूंढ रहा हूं
https://vsmk.ch/wp-content/uploads/2018/01/60_006_d.pdf-Koch...
कुछ साल पहले ration-card ingredients के लिए बनी एक British wartime cookbook देखी थी, जिसमें सचमुच “life-sustaining porridge” जैसे title वाली recipe थी
सोच रहा हूं, क्या किसी को पता है कि वह कौन-सी किताब थी
हफ्ते में एक बार सब लोग अलग-अलग campsites पर overnight camping के लिए जाते थे, और dinner हमेशा “glop” होता था
यह tuna, noodles, cheese, dried ingredients, और उबालने पर sterile हो जाने वाले पानी जैसी nutritious चीज़ों को एक बर्तन में डालकर campfire पर पकाया गया गाढ़ा मिश्रण था
पूरे दिन hiking के बाद वह सचमुच बहुत स्वादिष्ट लगता था
शायद कोई powder रहा हो जो पानी में मिलाने पर खाने लायक रूप ले लेता हो
सुनने में स्वादिष्ट नहीं लगता, लेकिन जब जान बचाने की बात हो तो इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता
पढ़कर मज़ा आया, और Spam का ज़रा-सा भी ज़िक्र देखकर अच्छा लगा
निजी तौर पर मुझे लगता है कि यह बहुत ज़्यादा कम आंका गया खाद्य पदार्थ है
अमेरिका में इसे आम तौर पर “गरीबों का खाना” माना जाता है, लेकिन inflation की वजह से लगता है Spam की कीमत भी काफ़ी बढ़ गई है
लगता है एक can 4 डॉलर से ऊपर था
tin में रखे ठोस टुकड़े जैसा रूप बहुत appetizing नहीं था, लेकिन यह ज़्यादातर pork shoulder होता है, और इसे छोटे cubes में काटकर pan में हल्का भूनने पर यह ज़्यादा crispy ham steak जैसा लगा
fried rice में डालने पर काफ़ी शानदार था
उसकी cubicle जगह लगभग Spam तीर्थ जैसी थी, और Spam के विज्ञापन जैसी चीज़ों से ज़्यादा उसे घर की याद दिलाने वाली कोई चीज़ नहीं थी
कभी-कभार खाया जाने वाला grilled Spam sandwich मुझे एक स्वादिष्ट indulgence लगता है
मुझे पता भी नहीं था कि appetizer Spam है, पर वह सच में बहुत स्वादिष्ट था
मैंने इसे बस कुछ ही बार खाया है, लेकिन हर बार यह बहुत ज़्यादा नमकीन लगा
सोचता हूँ क्या यही processed food और obesity crisis की असली शुरुआत थी
pasta और bread भी processed foods हैं
शायद आपका मतलब बाद में आए ultra-processed food से है
हालांकि यह सच है कि इसने अमेरिकी food culture में तेज़ बदलाव की शुरुआत की
World War II ने refrigerated food transport, canning में सुधार, frozen foods और shelf-stable foods के विकास को जन्म दिया
नतीजतन 20–30 साल तक Americans ने TV dinners और canned foods खाए, और fast-food restaurants भी तेज़ी से फैले
supermarkets और सालभर उपलब्ध agricultural produce बढ़ने के साथ, उपलब्ध food variety घट गई, और intensive agriculture ने उन foods की nutritional quality कम कर दी
Julia Child का शुक्रगुज़ार होना चाहिए
उन्होंने अकेले दम पर बेस्वाद घटिया खाने के समुद्र से स्वादिष्ट home cooking की ओर रुझान मोड़ दिया
कम-से-कम कुछ Americans के लिए तो ऐसा हुआ
लेकिन 1970s में शुरू हुई obesity की बढ़ोतरी को वह रोक नहीं सकीं; इसकी बड़ी वजह सस्ते fast food और junk food की विस्फोटक growth, lobbying, और food व health को लेकर education की कमी थी
British cuisine पर World War II का एक दिलचस्प side effect है
आज UK में लोग खास तौर पर factory-made, canned, sugar वाली orange tomato sauce में beans चाहते हैं
high-end restaurants में भी वे canned beans ही चाहते और expect करते हैं
इसके उलट Australia, Boston, Ireland जैसे दूसरे क्षेत्रों में, जो British culture के कुछ elements साझा करते हैं, लोग crushed tomatoes, borlotti beans और local ingredients से बनी घर की beans dish की उम्मीद करते हैं
Australia में feta और mint जैसी ingredients भी डाली जा सकती हैं
मेरी नज़र में British लोगों की मीठी canned beans की पसंद World War II rationing से आई लगती है
याद पड़ता है कि Australia के कुछ इलाकों में Greek-origin population काफ़ी है या थी, शायद यह वहीं से आया होगा
breakfast menu में beans हों तो वे Heinz होते हैं, और New Zealand में हों तो Wattie’s
मुझे याद है कि UK की एक बड़ी company के staff canteen में गया था और यह जानकर झटका लगा कि lunch menu में overwhelmingly सबसे popular चीज़ fries और beans थी
कीमत और nutrition की वजह से जब भी किसी न किसी रूप में beans पर लौटता हूँ, तो fart barrage की कीमत चुकानी पड़ती है
लेख में जिस चीज़ की चर्चा नहीं हुई, वह snack bars हैं
आज भी कई snack bars oats और chocolate पर आधारित होते हैं और उनमें protein व vitamins जोड़े जाते हैं; यह format तब भी चलता रहा जब इससे कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट और शरीर के लिए बेहतर चीज़ें बनाना संभव हुए काफ़ी समय हो चुका था
mealsquares विकसित करते समय मुझे इस हिस्से पर काफ़ी गहराई से research करनी पड़ी