Betty Crocker ने डिब्बे का आकार घटाया और रेसिपी बिगाड़ दी

 (cubbyathome.com)
1 पॉइंट द्वारा GN⁺ 2025-09-15 | 3 टिप्पणियां | WhatsApp पर शेयर करें
  • अमेरिका में लंबे समय से पसंद किया जाने वाला Betty Crocker box cake mix हाल के वर्षों में लगातार छोटा किया गया है
  • जो उत्पाद पहले 18.25 ounces का था, वह अब 13.25 ounces रह गया है, यानी 27% की कमी, और इसे shrinkflation का एक典型 उदाहरण बताया जा रहा है
  • इस बदलाव की वजह से दशकों पुरानी पारिवारिक पारंपरिक रेसिपियाँ अब पहले जैसे नतीजे नहीं दे रहीं, और खासकर chocolate crinkle cookies जैसे लोकप्रिय स्नैक्स बिगड़ रहे हैं
  • उपभोक्ताओं का कहना है कि सिर्फ मात्रा ही नहीं घटी, बल्कि कुछ लोग यह भी आरोप लगा रहे हैं कि mix में leavening agents का अनुपात भी बदल गया है, जिससे अंतिम नतीजा अलग हो गया
  • baking को एक सटीक विज्ञान माना जाता है, इसलिए इस बदलाव को पीढ़ियों से चली आ रही घरेलू रेसिपियों और यादों को तोड़ने वाली समस्या के रूप में देखा जा रहा है

70 साल से पसंद किए जाने वाले box mix को अब दादियाँ क्यों नज़रअंदाज़ कर रही हैं

  • Betty Crocker cake mix दशकों से अमेरिकी घरों में पसंद किया जाता रहा है
  • इसकी शुरुआती मात्रा 18.25 ounces थी, लेकिन पिछले साल यह 15.25 ounces → 13.25 ounces तक घट गई
  • इसका असर सिर्फ कम cake बनने तक सीमित नहीं है, बल्कि लंबे समय से इस्तेमाल हो रही घरेलू रेसिपियों की विफलता तक पहुँच गया है

पारंपरिक रेसिपियों का बिखरना

  • उदाहरण: Judith नाम की एक दादी की chocolate crinkle cookies रेसिपी
    • पहले mix का एक डिब्बा + 2 अंडे + ⅓ cup oil से 24 cookies बन जाती थीं
    • अब नतीजा घटकर 20 अधूरी cookies तक रह गया है
  • Judith ने निराशा जताते हुए इसे “अब इस्तेमाल नहीं की जा सकने वाली रेसिपी” कहा
  • यह रेसिपी 15 साल से अधिक समय तक स्थानीय potluck gatherings और कार्यक्रमों में एक पहचान रही थी

shrinkflation का असर

  • मूल मात्रा की तुलना में 27% की कमी को shrinkflation का स्पष्ट उदाहरण माना जा रहा है
  • उपभोक्ता चाहें तो इसकी भरपाई के लिए ज्यादा मात्रा खरीद सकते हैं, लेकिन कई लोग सिद्धांत के सवाल पर इसका विरोध कर रहे हैं
  • मामला सिर्फ मात्रा का नहीं है; अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता बदलने से पूरी रेसिपी ही बिगड़ रही है

उपभोक्ता प्रतिक्रिया और अविश्वास

  • Reddit जैसे समुदायों में ingredients में बदलाव की आशंका भी जताई गई है
    • खासकर leavening agents के अनुपात में बदलाव की वजह से ओवन में फूलने के बाद ठंडा होने पर सिकुड़ जाने की घटनाएँ बताई गईं
  • Betty Crocker की ओर से ingredients बदले गए या नहीं, इस पर अभी तक कोई आधिकारिक जवाब नहीं आया है

परंपरा और विज्ञान की टक्कर

  • baking ऐसा क्षेत्र है जहाँ सटीक माप और consistency बेहद ज़रूरी हैं
  • इस बदलाव को केवल कीमत बढ़ाने का मामला नहीं, बल्कि पीढ़ियों से चली आ रही घरेलू परंपराओं और यादों को तोड़ देने वाली घटना के रूप में देखा जा रहा है
  • कुछ लोग नई रेसिपियाँ साझा कर विकल्प ढूँढ़ रहे हैं, लेकिन खोने का एहसास अब भी गहरा है

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3 टिप्पणियां

 
click 2025-09-15

लगता है बॉट मुख्य लेख का कंटेंट ला नहीं पाया और सिर्फ़ यह लिख दिया कि access denied हो गया...
 
xguru 2025-09-15

ऐसी चीज़ों को प्रोम्प्ट से रोकने की कोशिश करता हूँ ताकि इन्हें प्रोसेस न किया जाए, लेकिन फिर भी ठीक से नहीं रुकता haha, मैंने इसे हाथ से बदल दिया है.
 
GN⁺ 2025-09-15
Hacker News टिप्पणी

  • करीब 10 साल पहले मैंने तय किया कि पारिवारिक परंपरा वाली recipes को 'from scratch' version में standardize करूँगा, और माँ को यह बिल्कुल पसंद नहीं आया। Recipes को व्यवस्थित करते समय मैंने पुराने तरीकों और techniques का भी अध्ययन किया, और copy/transfer के दौरान विकृत हुई बातों को ठीक किया। समय के साथ बदलने वाली protein/carbohydrate की मात्रा, आटे की grind size वगैरह को भी standardize करके MKS units में साफ़-साफ़ दर्ज किया (जहाँ संभव हो volume की बजाय mass को प्राथमिकता दी)। माँ recipes बदलने से नाराज़ हैं, लेकिन 1930 के दशक के बाद box/can ingredients इस्तेमाल करने वाली recipes shrinkflation के प्रति कुछ हद तक मजबूत रहती हैं। हाँ, box recipes में इस्तेमाल होने वाली उन्नत chemical technology घर पर दोहराना मुश्किल है, लेकिन reproducibility के लिए यह छोटी-सी कुर्बानी मुझे स्वीकार है। Cake या cookie जैसी recipes, जिन्हें हर पीढ़ी में थोड़ा adjust करना पड़ता है, उनके लिए मैंने notes भी जोड़े ताकि लोग ingredient बदलने पर जाँच कर सकें। Ingredients समय के साथ बदलते ही हैं। कुछ बंद हो जाते हैं, कुछ की variety ही बदल जाती है और स्वाद बदल जाता है (जैसे: banana का स्वाद 60 साल पहले से अलग है, क्योंकि Gros Michel variety गायब हो गई और isoamyl acetate की मात्रा के फर्क का असर पड़ा)। कभी-कभी पुरानी variety के banana चखने का मौका मिल जाता है, लेकिन Panama disease की वजह से अब उनका commercial distribution नहीं होता

    • मैं समझ सकता हूँ कि माँ recipes बदलने से क्यों दुखी होती हैं। मेरी माँ की तरह वह recipe को परिवार और दादा-दादी से जुड़ी कड़ी मान सकती हैं। Recipe का physical history—जैसे handwriting, पुराना index card, बचपन की याद दिलाने वाली plate—कई बार ज़्यादा अहम होती है। दादी की अंग्रेज़ी में लिखी handwritten recipe आज भी मुझे उनकी आवाज़ में पढ़ी हुई-सी लगती है। जिन dishes में बहुत precision की ज़रूरत नहीं होती, उनमें मैं दिमाग़ में ही recipe update कर लेता हूँ। Recipe को document करते समय कम-से-कम original photo या copy साथ में बचाकर रखने की सलाह दूँगा। मेरे पास जो professional cookbooks हैं, उनमें भी original journal के हिस्से और आधुनिक commentary दोनों साथ छपे हैं। इस तरह इतिहास भी बचता है और खाना भी

    • पारिवारिक recipe में बदलाव सिर्फ data error नहीं, बल्कि लंबे समय तक स्वाद से परखी गई जीवित सांस्कृतिक विरासत है। यह कुछ वैसा है जैसे version control में random commit छोड़कर उसे "error fix" लिख देना। हैरानी की बात है कि आपकी माँ ने repository access वापस नहीं लिया :) hacker-style में कहूँ तो standardized recipe को अलग branch की तरह manage कीजिए और खुद reproduce कीजिए। ज़रूरत पड़े तो माँ उसे main branch में merge कर सकती हैं, और इस तरह सब अपने-अपने तरीके से खाना और यादें दोनों संजो सकते हैं

    • मैंने भी family recipes को digitize करते समय "1 can", "1 bar" जैसे ऐसे expressions से बहुत जूझा, जिनकी exact quantity स्पष्ट नहीं थी। कुछ ingredients अब उस unit में बिकते ही नहीं, या उनका size बदल चुका है। उदाहरण के लिए candy bar pound cake के लिए लिखा "1 can of Hershey’s syrup" असल में किस size का था, यह पता नहीं; यहाँ तक कि "1 Hershey’s bar" का standard size कब और कैसे बदला, यह भी साफ़ नहीं। अच्छी बात यह रही कि माँ को exact मात्रा याद थी, इसलिए उसे दर्ज कर सका। Family recipes को exact units में लिखकर रखना बाद में बहुत काम आता है। अगला लक्ष्य है जितना हो सके सब units को mass-based measurements में बदलना। Kitchen scale से नापना cups में packing density पर सोचने से कहीं ज़्यादा accurate और आसान है

    • Astral Codex Ten - Your review: My Father's Instant Mashed Potato Recipe: यह एक दिलचस्प उदाहरण है कि अगर recipe को एक single standard version में एकीकृत न किया जाए, तो क्या समस्याएँ हो सकती हैं

    • अच्छा होगा अगर आप इस recipe standardization project को कहीं public करें। बहुत लोगों को यह पसंद आएगा, और Netflix पर mini-series बने तो मैं भी देखूँगा

  • shrinkflation में मुझे सबसे ज़्यादा उसकी चालाकी से नफ़रत है। Cookie box के अंदर की तरफ़ धँसाव बनाकर एक cookie कम कर देने वाली चाल में ठगा हुआ महसूस होता है, और सच में बहुत बुरा लगता है। लेकिन अगर दादी की secret recipe दरअसल industrial cake mix थी, तो पता नहीं उसे सच में 'secret recipe' कहा जा सकता है या नहीं। आख़िरकार वह अक्सर flour, yeast, chocolate या sugar के combination ही होते हैं, इसलिए लगता है कि उसे आसानी से reconstruct किया जा सकता है

    • घर पर industrial cake mix को reproduce करना जितना लगता है, उतना आसान नहीं है। Baker के तौर पर काम करने के अनुभव से कहूँ तो bakery में बहुत-सी ऐसी चीज़ें इस्तेमाल होती हैं जो घर में नहीं होतीं—जैसे अलग-अलग gums, starches, dextrins, glycerides, surfactants, encapsulated flavors, leavening agents के बेहद refined ratios वगैरह। Box mix पर लिखा 'modified food starch' भी वास्तव में कई तरह का हो सकता है, और उसका उपयोग भी बहुत अलग-अलग होता है (gelling, viscosity control, thinning आदि)। इसी वजह से घर पर हूबहू वैसा बनाने की कोशिश करते-करते आप पाते हैं कि 'box के अंदर की chemistry' को हराना मुश्किल है, और बात molecular gastronomy जैसी हो जाती है

    • मुझे cake mix का फ़ायदा ठीक से समझ नहीं आता। मैं नियमित रूप से cake bake करने वाला इंसान नहीं हूँ, लेकिन जब बनाता हूँ तो हमेशा घर में मौजूद basic ingredients—जैसे flour, sugar, leavening agents, cocoa powder वगैरह—से ही बनाता हूँ। Dry ingredients को mix करने में 5 मिनट से ज़्यादा नहीं लगते, और ये सब सस्ते में मिल जाते हैं

    • Box mix को standard unit मानना practical है। अगर recipe में '1 box cake mix' लिखा है, तो बचे हुए mix के 1/10 box को संभालकर रखने की ज़रूरत नहीं पड़ती। इस्तेमाल करना आसान रहता है

  • "perfect cookie" recipe का box cake mix, 2 eggs, और 1/3 cup neutral oil होना मुझे Friends sitcom का वह episode याद दिलाता है जिसमें Phoebe को पता चलता है कि उसकी दादी की secret cookie recipe असल में Nestle Tollhouse package recipe थी (Friends episode link)

    • अमेरिकी संस्कृति में यह काफ़ी अनोखी बात है—किसी एक तय purpose के लिए नहीं, बल्कि market में मिलने वाले mix को base बनाकर अलग-अलग recipes में इस्तेमाल करना। Recipe में जो चीज़ जाती है, वह असल में flour, cocoa powder, baking powder, salt जैसी पहले से मिली हुई dry सामग्री होती है, जिसमें अनावश्यक additives भी मिले होते हैं। ज़्यादातर लोगों को यह एहसास नहीं होता कि इन चीज़ों को अलग-अलग खरीदना और इस्तेमाल करना अक्सर कहीं ज़्यादा सस्ता और सरल पड़ता है

    • सबसे बड़ी समस्या यह है कि eggs की संख्या integer में होती है, इसलिए जब box का size 30% घटा दिया जाए तो उसे reproduce करना मुश्किल हो जाता है। Eggs के size की grading तो होती है, लेकिन बहुत कम लोग इतने विस्तार से actual size match करते हैं। और भले आप सब कुछ सही मिला लें, cooking time और temperature फिर भी थोड़ा बदल जाएगा

    • यह बात मुझे पहले से कभी-कभी हैरान करती रही है कि सब लोग वही chocolate chip bag वाली recipe follow करते हैं, फिर भी हर घर की cookies का स्वाद थोड़ा अलग होता है। हमारे घर की cookies हमेशा consistent थीं, लेकिन दूसरे घरों या events में खाऊँ तो अलग फर्क महसूस होता था। यही किसी का अलगपन भी था और मज़ा भी

    • मैंने article में सीधे नहीं देखा, लेकिन इस तरह के recipe traces असल में बहुत आम हैं। उदाहरण के लिए green bean casserole नाम की dish Campbell company के copywriter ने बनाई थी

    • अगर ऐसी recipe की origin असल में Betty Crocker marketing department हो, तो इस तरह से पुरानी जानकारी मिटा देना काफ़ी निरर्थक लगेगा। Product बदलने से पहले यह बारीकी से देखना बहुत ज़रूरी है कि असली ग्राहक उसे कैसे इस्तेमाल करते हैं

  • यह article तो जैसे मेरी ही कहानी है! मेरी माँ दशकों से brownies के लिए मशहूर थीं, और वह हमेशा बताती थीं कि recipe box product (Betty Crocker) की है। कुछ साल पहले हमने notice किया कि box recipe बदल गई है; सौभाग्य से पुराना box बचा हुआ था, इसलिए हमने उसका विस्तार से measurement comparison किया और manufacturer से भी संपर्क किया। नतीजे में पता चला कि mix ख़ुद वैसा ही है, बस मात्रा कम हुई है। इसलिए हमने पुरानी volume units के हिसाब से अलग से measure करना शुरू किया, और बची हुई मात्रा अलग रख दी। Box बदलता रहता है, लेकिन अंदर का powder लगभग वही है, इसलिए अगर पुरानी recipe बनाए रखें तो पहले जैसा result अब भी मिल सकता है। अब हमारे घर की "secret recipe" दरअसल पुराने box के पीछे छपी recipe ही है

    Recipe को सीधे लिखूँ तो,

    브라우니 믹스 (Betty Crocker) 3와 3/4컵
달걀 2개
물 1/4컵
식용유 1/3컵
동봉된 Hershey's 시럽 패킷

    13x9 pan: 350° पर 28-30 मिनट, 9x9 pan: 35-40 मिनट, 8x8 pan: 325° पर 50-55 मिनट.

    Redesign के बाद box की मात्रा 3 cups रह गई, और recipe में eggs 2 से 1 हो गए, पानी और तेल की मात्रा भी बदल गई

  • Brand box size घटाना लंबे समय में बहुत बड़ा dilemma है। "1 box" एक ऐसी unit है जो recipe और marketing दोनों के लिए आदर्श बन जाती है। अनगिनत recipes "हमारे cake mix का 1 box" पर आधारित होती हैं, और अगर capacity अचानक बदल दी जाए तो consumer recipe का इस्तेमाल ही नहीं कर पाता। लंबे समय में brand loyalty भी खो जाती है; कुछ cents बचाने के चक्कर में customer trust तक हाथ से निकल सकता है

  • आजकल grocery shopping करते समय लगता है मानो सब कुछ giants के लिए बना हो। 10-ounce cereal का एक box मुश्किल से दो bowls भरता है। बेहतर होगा कि असली कीमत साफ़ दिखाई जाए और मात्रा वही रखी जाए

    • Consumer भी price change को लेकर sensitive होते हैं, लेकिन shrinkflation के प्रति उनकी नाराज़गी कहीं ज़्यादा होती है। Price increase समझ में आ सकता है, लेकिन चुपचाप quantity घटाना भरोसा तोड़ता है। ऐसे brands सच में बहुत खतरनाक balancing act कर रहे हैं

    • Quantity कम होने से भी ज़्यादा irritate तब होता हूँ जब हर individual product छोटा कर दिया जाता है (हालाँकि दोनों बुरे हैं)। जैसे पहले से बहुत छोटे हो चुके Totino’s pizza rolls—कभी-कभी nostalgia या comfort के लिए खरीदकर खाता हूँ, और size भी बदल जाए तो बात और खलती है

    • Price increase की तुलना में quantity shrink करना ज़्यादा tempting strategy है। Sensitive consumer वही कीमत देखकर shrink हुई quantity वाले product को चुन लेते हैं, और भले unit price में बहुत बड़ा फर्क न हो, व्यवहार में brands के बीच तुलना शुरू हो जाती है

    • अमेरिका में low-cost cereal की quality अब बेहतर हो रही है और वे बड़े size में भी आने लगे हैं। पहले Cinnamon Toast Crunch की copies कुछ फीकी लगती थीं, लेकिन अब सस्ते और स्वादिष्ट clone products मिलने लगे हैं। जो मैं खरीदता हूँ उसका नाम ही खुल्लमखुल्ला Cinnamon Crunch है

    • यूरोप के supermarkets में कानूनन price tag पर 1kg का price या standard unit price दिखाना अनिवार्य है

  • अमेरिका के बाहर के पाठकों के लिए कहूँ तो यह phenomenon दूसरे विश्व युद्ध से जुड़ा है। युद्धकालीन rationing वाली पीढ़ी के लिए box mixes sugar से भी ज़्यादा आसानी से मिल जाते थे और store करना भी आसान था, इसलिए बहुत-सी recipes उसी आधार पर बनीं कि 'घर में जो है उससे बनाया जा सके'। सबसे बढ़कर, box cake mix मूलतः chemistry का संक्षिप्त रूप है, और यह साधारण self-rising flour से काफ़ी अलग है

    • मैंने सुना है कि शुरू में cake mix box में eggs की ज़रूरत ही नहीं होती थी। लेकिन उस समय की गृहिणियों को यह इतना आसान लगा कि उन्हें लगा वे इसमें कोई योगदान ही नहीं दे रहीं। इसलिए जानबूझकर recipe को इस तरह बदला गया कि वे खुद fresh ingredients (जैसे eggs) जोड़ें, और फिर वह बहुत बड़ी hit बन गई। संबंधित YouTube वीडियो

    • लगता है आपने self-rising flour की अवधारणा को छोड़ दिया! शायद यह अमेरिकी ingredient हो (मेरे देश में नहीं मिलता)। हम किसी भी चीज़ के लिए all-purpose flour और baking powder, या फिर अलग से yeast इस्तेमाल करते हैं; एक ही चीज़ रखो तो जगह कम घिरती है और बर्बादी भी कम होती है

  • यह समस्या बहुत अमेरिकी-विशिष्ट लगती है। जहाँ मैं बड़ा हुआ, वहाँ recipes कभी किसी third-party packaging unit या premix पर आधारित नहीं थीं। यह काफ़ी अलग अनुभव है

    • Neal Stephenson के novel Reamde में इस phenomenon को "recombinant cuisine" कहा गया था, और उसे अमेरिकी Midwest की खासियत बताया गया था। क्षेत्र के हिसाब से फर्क होगा, लेकिन यह सच में बहुत अमेरिकी सांस्कृतिक बात है

    • आम तौर पर इससे समस्या नहीं होती, लेकिन कभी-कभी कुछ recipes प्रभावित हो जाती हैं। उदाहरण के लिए canned ingredients वाली recipes में "15-ounce (425g) diced tomatoes" लिखा होता है, लेकिन shrinkflation के कारण अब वह 12.5-ounce (350g) हो गया है। अब 15-ounce can मिलती ही नहीं। काफ़ी झुंझलाहट होती है

    • 90 के दशक में जब भी मैं Germany जाता था, वहाँ का एक local friend मुझसे brownie mix लाने को कहता था। उसे लगता था कि अमेरिकी mix का स्वाद स्थानीय products से कहीं बेहतर है

    • "third-party packaging unit पर आधारित नहीं" वाली recipe भी व्यवहार में बस उसी देश की सुविधाजनक measurement standardization का अनुभव हो सकती है

  • इस thread में ज़्यादातर लोग शायद असल में cake बना ही नहीं चुके, और मानते हैं कि box mix में बस नपी-तुली flour, baking soda और sugar होती है

    • Cake मानव इतिहास जितना पुराना food है, और मैं भी साल में कई बार खुद बनाता हूँ। Dry ingredients आम तौर पर flour, sugar और leavening agents ही होते हैं। Skill का फर्क ज़्यादातर baking technique में आता है; ingredients मिलाना अपने-आप में कोई बहुत कठिन काम नहीं

    • Basic cake सच में बहुत simple है। Pound cake (butter cake) में eggs, butter, flour, sugar बराबर मात्रा में और बस थोड़ा baking powder डालना होता है। और box mixes देशों के हिसाब से बहुत अलग होते हैं। यह ऐसा product है जो अमेरिका में चलता है; दुनिया के 90% हिस्सों में तो शायद मिलता भी नहीं

    • Cake बनाना follow करने पर सच में आसान है। Bread कहीं ज़्यादा मुश्किल है (क्योंकि dough और shaping में technique लगती है)। Cake में तो बस ingredients मिलाकर batter डालना होता है, इसलिए failure की संभावना कम रहती है। Variable अगर कुछ है तो flour की quality है; अलग-अलग इलाके में recipe का result अलग हो सकता है, लेकिन bread की तुलना में यह बहुत अधिक forgiving है

  • मुझे कभी pastry जैसी चीज़ें market mix से बनाने का लालच महसूस नहीं हुआ। आधुनिक आहार वैसे ही बहुत processed foods पर टिका हुआ है; pastry तो उलटे उन कुछ छोटी खुशियों में से है जहाँ मेहनत करके ठीक से बना खाना enjoy किया जा सकता है। अच्छे chefs पर्याप्त अच्छे ingredients से शानदार desserts बना सकते हैं, इसलिए मुझे बेकार के additives या chemical components की ज़रूरत नहीं लगती