'उदास कमीना' कुकबुक

 (traumbooks.itch.io)
1 पॉइंट द्वारा GN⁺ 2023-08-07 | 1 टिप्पणियां | WhatsApp पर शेयर करें
  • The Sad Bastard Cookbook एक मुफ्त डाउनलोड होने वाली कुकबुक है, जिसे उन दिनों के लिए बनाया गया है जब खाना तैयार करना भी भारी लगता है, और इसका फोकस “zero spoons crowd” को कम-से-कम कुछ खा लेने में मदद करना है
  • इसे Rachel A. Rosen और Zilla Novikov ने लिखा है और चित्रांकन Marten Norr ने किया है; मुफ्त वितरण के अलावा फिजिकल बुक खरीदकर भी रचनाकारों को समर्थन दिया जा सकता है
  • रेसिपी ऐसे पूरी तरह थक चुके हालात को ध्यान में रखकर बनाई गई हैं, जैसे 16 घंटे काम करने के बाद, बिना वजह रोना बंद न होने वाले दिन, या वह दिन जब आपने “समुद्र के नीचे की Eldritch abomination” को जगा दिया हो
  • रचनाकार टीम सीक्वल तैयार कर रही है और पाठकों से सरल सर्वाइवल रेसिपी को सबमिशन फॉर्म के जरिए 1 मई 2025 तक भेजने के लिए कह रही है
  • यह मूल रूप से Night Beats रिलीज़ थी, और tRaum Books निर्माण में शामिल नहीं था, लेकिन इसने किताब को मुफ्त में उपलब्ध कराने की जगह दी

उन दिनों के लिए मुफ्त कुकबुक जब खाना बनाना मुश्किल हो

  • The Sad Bastard Cookbook डाउनलोड की जा सकने वाली मुफ्त किताब के रूप में उपलब्ध है
    • फ़ाइल का नाम Sad Bastard Cookbook है
    • डाउनलोड आकार 2.8 MB है
  • यह उन लोगों के लिए है जिन्हें “zero spoons crowd” कहा गया है, जिनके लिए खाना चुनना, बनाना और खाना खुद में बहुत बड़ा बोझ होता है
  • इसका उद्देश्य मुश्किल दिनों में भी कुछ खा पाने के लिए coping strategies और रेसिपी साझा करना है
  • किताब जिन स्थितियों की कल्पना करती है, उनमें वास्तविक burnout और dark humor का मिश्रण है

    • 16 घंटे काम करने वाला दिन

      • वह दिन जब बिना कारण समझे रोना बंद नहीं हो रहा हो
      • वह दिन जब समुद्र के नीचे की Eldritch abomination गलती से जाग गई हो
      • इसी तरह की स्थिति वाले लोगों को खाने के समय कम अकेला महसूस कराने का लक्ष्य भी महत्वपूर्ण है

फिजिकल बुक खरीदना और सीक्वल में भागीदारी

  • जो पाठक फिजिकल किताब चाहते हैं या Zilla Novikov, Rachel A. Rosen, Marten Norr को आर्थिक रूप से समर्थन देना चाहते हैं, वे खरीद लिंक का उपयोग कर सकते हैं
    • सामान्य खरीद लिंक: https://mybook.to/MIUiKB
    • कनाडा के खरीदारों को अलग लिंक इस्तेमाल करने के लिए कहा गया है
  • सीक्वल पर भी काम चल रहा है, और रचनाकार टीम पाठकों से सरल रेसिपी आइडिया ले रही है
    • सबमिशन फॉर्म: THIS FORM
    • जमा करने की अंतिम तारीख 1 मई 2025 है
  • यह मूल रूप से Night Beats रिलीज़ थी, और tRaum Books निर्माण और प्रोडक्शन में शामिल नहीं था
  • tRaum Books ने इस किताब को मुफ्त में उपलब्ध कराने के लिए एक वितरण स्थान दिया
  • Goodreads पर समीक्षा करने के लिए लिंक भी दिया गया है

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1 टिप्पणियां

 
GN⁺ 2023-08-07
Hacker News की राय

  • मेरा तरीका किचन में engineering लागू करने का है। हर बार ज़्यादा बनाकर और Pyrex+freezer का इस्तेमाल करके आप काफी sophisticated meals भी एंजॉय कर सकते हैं
    जब Instant Pot में अभी भी 50% जगह बची है, तो spaghetti की सिर्फ 6 servings बनाने की क्या वजह है। मुझे लगता है max fill लाइन बस एक विनम्र सुझाव भर है
    एक meal के लिए किचन में एक घंटा लगाना आज मुझे लगभग पागलपन जैसा लगता है। पहले मैं करीब 10 साल तक ऐसे ही रहा, और नतीजा यह हुआ कि हर दो दिन में एक बार बाहर खाता था और हफ्ते में एक बार pizza ऑर्डर करता था। अब बाहर खाना महीने में करीब एक बार होता है, और pizza 3 साल से ज़्यादा समय से ऑर्डर नहीं किया
    mise en place जैसे concepts जानने और यह समझने से पहले कि manufacturing/lean/Six Sigma principles फैक्ट्री की तरह किचन में भी अच्छे से काम करते हैं, मुझे cooking से सचमुच नफरत थी। pressure cooker जैसे tools 2 घंटे की process को 20 मिनट में ला देते हैं, और कई मामलों में taste भी बेहतर हो जाता है। cooking कोई रहस्यवाद नहीं, बल्कि काफी हद तक science और engineering है; robot की तरह शानदार खाना बनाया जा सकता है और बनाया जाना चाहिए। मुझे लगता है कि अमेरिका के grocery stores और restaurants का खाना लगातार खराब होता जा रहा है

    • हर व्यक्ति अलग होगा, लेकिन मेरे लिए cooking में लगाया गया समय computer और screen से दूर एक अच्छा break है। shower की तरह cooking process इतनी mechanical और familiar हो गई है कि यह उस बड़े विचार को व्यवस्थित करने और अगले coding/making session की तैयारी करने का समय बन जाती है जिस पर मैं काम कर रहा था, और पेट भी भर जाता है
      मैं ऐसे देश में रहता हूं जहां fresh produce आसानी से और सस्ते में मिल जाता है, इसलिए मुझे हफ्ते भर का meal prep करना, vegetables पहले से काटकर रखना, या frozen food को microwave में गरम करके खाना—taste और health दोनों के लिहाज से खास अच्छा नहीं लगता
      मुख्य बात शायद 12~15 recipes होना है जिन पर आप भरोसा कर सकें। आदत पड़ जाने पर उन्हीं के भीतर दिलचस्प variations बनाना भी आसान हो जाता है। हालांकि मैं इस बात से 100% सहमत हूं कि cooking science और engineering है और शानदार खाना बार-बार reproduce किया जा सकता है
    • एक engineer के तौर पर मुझे Cooking for Engineers में recipes पेश करने का तरीका पसंद आया। HN पर भी इस पर 16 साल पहले, 12 साल पहले, और पिछले साल चर्चा हुई थी
      photos वाली सामान्य step-by-step guide के अलावा, लगभग 100 recipes में जरूरी order में ingredients list और work timeline को मिलाकर एक chart दिखाया गया है। अफसोस, करीब 7 साल से कोई update नहीं है
      https://www.cookingforengineers.com
      https://news.ycombinator.com/item?id=79856
      https://news.ycombinator.com/item?id=2745687
      https://news.ycombinator.com/item?id=30797907
      https://www.cookingforengineers.com/recipe/268/Buffalo-Chick...
    • J. Kenji López-Alt के videos देखकर मैंने ingredients को आगे इस्तेमाल करने का तरीका सीखा। खासकर यह fridge के नीचे बची हुई spring onion दोबारा इस्तेमाल करने के स्तर की बात नहीं, बल्कि ऐसे ingredients को आगे इस्तेमाल करने की बात है जिन्हें बनाना मुश्किल हो या जिनमें बहुत समय लगता हो
      इसलिए demi-glace, घर में reduce की हुई sauce, soy-marinated eggs, लंबे समय तक पकाया brisket जैसे “मुश्किल और समय लेने वाले” ingredients में से एक-दो चुनें, और जरूरत से ज़्यादा बना लें
      जब आप पहले से plan किया meal खा लेते हैं, तो कुछ ingredients बच जाते हैं, और अगले meal में उन ingredients को reuse करते हुए आप एक और मुश्किल ingredient चुन सकते हैं। इससे inspiration और effort level manage करने में मदद मिलती है
      उदाहरण के लिए, घर में tomato sauce बनाकर spaghetti खाना, फिर अगली बार dough बनाकर उसी sauce से pizza बनाना, और बचे हुए dough को salad के साथ garlic bread के तौर पर इस्तेमाल करना। बेशक यह एक-एक meal के हिसाब से नहीं, बल्कि हर बार 3~4 servings के batches में बनता है
    • electric pressure cooker की max fill लाइन कितनी अहम है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। beans वगैरह में foam बन सकता है और बड़ी गड़बड़ हो सकती है, इसलिए उसे मानना चाहिए
      लेकिन steamed vegetables को लाइन से ऊपर भरकर पकाने पर मुझे कभी समस्या नहीं हुई
    • ready-made dough से शुरू करें तब भी खुद assemble किया pizza frozen pizza से कहीं बेहतर होता है। मेरी मां को gluten-free खाना पड़ता है, इसलिए एक GF frozen pizza था जो ठीक-ठाक लगता था, लेकिन एक दिन वह मिलना बंद हो गया तो मैंने GF dough से खुद बनाकर देखा
      खुद बनाया pizza कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट था, इसलिए वापस लौटना संभव नहीं रहा, और toppings के साथ अलग-अलग प्रयोग करने का फायदा भी है

  • जब सच में कुछ भी करने का मन नहीं होता, तो Costco के कई rotisserie chicken और frozen सब्ज़ियाँ खरीदता/खरीदती हूँ, प्लेट में डालकर microwave में गरम करता/करती हूँ और ऊपर से sauce डालकर खा लेता/लेती हूँ। इसमें Premier Protein, Fit Crunch, Clif Builders भी जोड़ दें तो एक बार grocery करके करीब 2 हफ्ते निकाले जा सकते हैं
    मेरा “अब मुझसे बिल्कुल नहीं होगा” template ऐसा है कि हर category से एक चीज़ चुननी है: 225g सब्ज़ियाँ, 225g फल या 1 फल, 1 protein, अगर weight loss पर नहीं हूँ तो calorie source, और पसंद के हिसाब से sauce/seasoning
    सब्ज़ियों में frozen mix, Costco roasted vegetables bag, “California mix” वगैरह होते हैं, और frozen सब्ज़ियों में nutrition degradation रुक जाती है, इसलिए कई बार nutrition के लिहाज़ से वे fresh सब्ज़ियों से बेहतर भी हो सकती हैं
    फलों में apple, orange, banana, watermelon/melon types, strawberry/berries। protein में 35~70g का लक्ष्य रखकर chicken breast, chicken thigh, tilapia, canned tuna, pork, eggs+egg whites, salmon, shrimp वगैरह चुनता/चुनती हूँ
    calorie sources हैं bread, rice, pasta, avocado, nuts। sauces में Bachan's Japanese BBQ, Kinder Honey Hot BBQ, Kinder Lemon pepper जैसी चीज़ें इस्तेमाल करता/करती हूँ। इस template पर डालने से किसी खास देश के खाने जैसा feel देने वाले sauce recommendations भी चाहिए

    • ऐसे sauces के लिए दो basic techniques अपनाई जा सकती हैं। पहली: सब कुछ blender में डालकर मनचाहे texture तक, आम तौर पर smooth होने तक, पीसना
      Mexican style के लिए tomato, jalapeño, cilantro, lime juice, salt से fresh salsa। Mediterranean style के लिए olives, capers, lemon juice, olive oil से tapenade। South American style के लिए parsley, garlic, vinegar, oil, red pepper flakes से chimichurri। Greek style के लिए yogurt, cucumber, garlic, lemon juice, dill से tzatziki। Middle Eastern style के लिए tahini, garlic, lemon juice, water से basic tahini sauce
      दूसरी technique है pan में low heat पर simmer करना, और एक बार आदत हो जाए तो इसकी value साफ़ दिखती है। basic ingredients pan में डालकर उबालें, फिर main spices डालें और flavors मिल जाने तक और पकाएँ; ज़रूरत हो तो cornstarch slurry या liquid से consistency adjust कर लें
      Italian style के लिए crushed tomatoes में garlic, basil, oregano डालकर marinara। Chinese style के लिए soy sauce, vinegar, sugar, garlic, ginger मिलाकर cornstarch slurry से गाढ़ा किया हुआ stir-fry sauce। Indian style के लिए tomato और onion में garam masala, turmeric, cumin डालकर basic curry sauce। French style के लिए roux (butter+flour) से शुरू करके stock डालें, reduce करें और herbs से season किया हुआ velouté। Thai style के लिए coconut milk और red curry paste को simmer करें और fish sauce व sugar से season करें
    • अगर tamarind sauce मिल जाए तो chicken में तुरंत दिलचस्प flavor आ जाता है। shrimp पर भी बहुत अच्छा लगता है
      अगर Indian-style flavors पसंद हैं, तो chutney या pickle की कुछ bottles ऐसे खाने को bland न लगने देने में काफी लंबे समय तक काम आती हैं
      https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/tamarind-sauce-...
      https://www.pataks.co.uk/products/chutneys-and-pickles/mango...
    • यह formula वही structure है जिसमें HelloFresh meals पूरी तरह fit बैठते हैं। protein, starch, sauce, baby spinach का combo, और सच में ऐसा लगता है जैसे meal बनाने के लिए कई roulette wheels घुमा रहे हों
    • Indonesia और Malaysia के कुछ supermarkets में मिलने वाला gado-gado sauce recommend करता/करती हूँ। यह छोटे भूरे square/rectangular blocks के रूप में होता है, और इसे gado gado salad dressing, bumbu kacang, sambel pecel भी कहा जा सकता है
      यह पहले से पकाया हुआ peanut/saté style sauce block होता है; बस hot water डालकर मिलाएँ और serve करें। aromatic होता है, हल्का lime जैसा feel देता है, और अचानक आए vegan guests के लिए भी अच्छा है
      pantry में रखने के लिए अच्छा है और करीब 1 साल तक टिकता है। Pedas मतलब spicy, tidak pedas मतलब non-spicy, sedang मतलब medium। common export brands Karangsari और Enak eco हैं
    • मैंने कहीं पढ़ा था कि freezing/thawing खुद भी एक तरह का pre-digestion है, जिससे nutrition availability बढ़ जाती है। शायद इसलिए कि यह food, शायद cellulose, को कुछ हद तक तोड़ देता है
      हालांकि frozen broccoli मुझे psychological तौर पर बिल्कुल accept नहीं होता। broccoli shortage के दौरान खरीदा हुआ freezer में पड़ा है; दो बार इस्तेमाल किया है, और नहीं लगता कि मैं उसे खत्म कर पाऊँगा/पाऊँगी

  • शानदार है और सच में बहुत पसंद आया। अजीब बात है, लेकिन यह एक अच्छा cook बनने के लिए training manual का काम भी करता है
    साधारण ramen को अलग-अलग तरीकों से पकाकर process समझना, और extra ingredients डालते हुए खाने में flavor और seasoning जोड़ने की समझ बनाना—ऐसा तरीका है। यह potato क्या है और उसे कैसे पकाते हैं, जैसी basics पर वापस जाने वाली ठोस चीज़ें भी cover करता है
    दूसरी छोर पर इस genre की classic किताब Slater की Real Fast Food है
    https://www.nigelslater.com/real-fast-food_bk_25
    यह किताब lamb chops को yogurt में marinate करके grill करने जैसी चीज़ों के साथ omnivorous side की तरफ ज़्यादा झुकी हुई है, और उस दौर की उपज है जब ऐसी किताबें Amazon delivery drivers से ज़्यादा young Islington professionals को target करती थीं

    • Salt, Fat, Acid, Heat भी recommend करूँगा/करूँगी। खासकर salt वाला हिस्सा ही मेरी cooking बदल गया

  • जो भी गैर-अमीर अविवाहित व्यक्ति है, वह 1) रोज़ी-रोटी कमाने और 2) अपना ठीक से खयाल रखने—इन दोनों को साथ-साथ निभाने की चढ़ाई पर होता है। मध्ययुगीन लोगों ने इस समस्या का काफ़ी साफ-सुथरा समाधान निकाला था
    किसी बड़ी इमारत में साथ रहना, साथ काम करना, साथ प्रार्थना करना, साथ खाना पकाना, और फिर उसे मठ कहना

    • कुछ समय तक एक और समाधान भी था। शादी कर लेना, और एक व्यक्ति का घरेलू काम नाम की full-time से भी ज़्यादा मेहनत वाली भूमिका संभालना
      लेकिन कंपनियों को सस्ती labor unit चाहिए थी और राजनेताओं को ज़्यादा GDP, इसलिए दोनों ने मिलकर उस भूमिका को खत्म कर दिया
      जब गृहिणी/गृहस्थ की भूमिका निभाने वाला व्यक्ति labor unit बन जाता है, तो workers दोगुने हो जाते हैं लेकिन रोजगार लागत वही रहती है, household income भी वही रहती है, टैक्स दोगुना, कारें भी दोगुनी, खर्च और consumption बढ़ जाते हैं। शासक वर्ग के लिए win-win, और family unit तथा गैर-अमीर व्यक्तियों के लिए नुकसान
      सिर्फ़ यह साधारण सुझाव कि वह भूमिका अच्छी थी, इस पर भी आधुनिक लोग जितनी तीखी प्रतिक्रिया देते हैं, उससे पता चलता है कि corporatists और statists full-time घरेलू भूमिका को हटाने और उसे बदनाम करने में कितने सफल रहे हैं
    • समझ नहीं आता कि इसे इतना मुश्किल क्यों कहा जाता है। अविवाहित रहते हुए मैंने जो सबसे अच्छी चीज़ें खरीदीं, उनमें से एक Instant Pot जैसी electric pressure cooker थी
      शुरू से अंत तक एक घंटे के भीतर सब्ज़ियाँ काटी जा सकती हैं, पकने के दौरान kitchen tools धोए जा सकते हैं, तैयार खाना बड़े containers या single-serving containers में डाला जा सकता है, और pressure cooker भी साफ़ किया जा सकता है। सबसे ज़्यादा समय इसमें लगता है कि फ्रिज में रखने से पहले खाना ठंडा हो जाए
      मेरे pressure cooker के size में 5–7 meals तैयार हो जाते हैं। सबसे लंबी recipe भी सूखी beans को 30 मिनट पकाने और उसके बाद rice पकाने भर की है, और beans को पहले से भिगो दें तो शायद और बेहतर हो
      कभी-कभार असफल होने के अलावा, यह काम पर खरीदे जाने वाले खाने से कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट, healthy और सस्ता है। restaurants महंगे होते हैं और ज़रूरी नहीं कि ज़्यादा healthy हों। इससे उन अजीब sauces से बच सकते हैं जिनमें vegetable oil और sugar भरी होती है और जो दो घंटे बाद फिर भूख लगा देते हैं
    • यह economic issue नहीं, cultural issue है। बहुत सस्ता और स्वादिष्ट खाना पकाना आसान है, और दिन का अनुचित रूप से ज़्यादा समय भी नहीं लेता
      बस पश्चिमी दुनिया में माता-पिता की कई पीढ़ियों ने अपने बच्चों को खाना पकाना लगभग सिखाया ही नहीं। इसलिए जब उन लोगों को एहसास होता है कि उन्हें खुद अपना पेट भरना है, तो असल में अच्छे तरीके बहुत होने के बावजूद वे कोई तर्कसंगत तरीका नहीं जानते
    • अगर आपको लगता है कि मठ गरीब लोगों के कम गरीब बनने के लिए बनाया गया समाधान था, तो शायद आप मठों के इतिहास के बारे में बहुत ज़्यादा नहीं जानते
      मैं भी expert नहीं हूँ, लेकिन जितना थोड़ा सुना है, monks अपेक्षाकृत privileged वर्ग के करीब थे

  • मुझे एक non-satirical student cookbook याद आती है, जिसमें recipes को उपलब्ध cookware और kitchen appliances के हिसाब से बांटा गया था। एक pot, एक frying pan से शुरू होकर अंत में सामान्य kitchen तक जाने वाली शैली

    • student के नज़रिए से recipe sites में cookware filter हो तो अच्छा होगा। meat वाली आधी recipes ऐसी लगती हैं जैसे वे ऐसी stove मांगती हैं जो मेरे पास है ही नहीं
    • ChatGPT मनमानी constraints के तहत plausible recipes बनाने में वाकई बहुत अच्छा है। X ingredients, Y minutes, Z servings, ABC cookware जैसी शर्तें दें तो कर देता है
    • depressing microwave cooking भी याद आती है: https://m.youtube.com/watch?v=TTp1iWAHHko
    • याद आता है कि Dave Barry ने ज़्यादा advanced recipe समझाते हुए कहा था कि वह दो pots या pans, दो “food units”, और दो stoves इस्तेमाल करती है

  • जब खाना बनाने का मन न हो, तो मेरा विकल्प होता है canned pesto sauce के साथ pasta, और चाहें तो ऊपर से parmesan. इसे रोज़ खा सकता/सकती हूँ
    थोड़ा ज़्यादा मेहनत वाला विकल्प chickpea pasta है: https://www.seriouseats.com/pasta-e-ceci-pasta-with-chickpea...
    जानना चाहता/चाहती हूँ कि आप लोग कौन-सी recipes अक्सर बनाते हैं

    • Tray bake में आलू, सब्ज़ियाँ, meat या meat substitute को baking sheet पर एक layer में फैलाकर, तेल और मसाले डालकर oven में पकने तक छोड़ देना होता है. बीच में एक बार मिला दें तो भी अच्छा
      Meat के लिए बारीक कटी Italian sausage, bacon pieces, chickpeas, chicken wings, यहाँ तक कि पूरा chicken—कुछ भी इस्तेमाल कर सकते हैं. सब्ज़ियों में carrot, onion, pumpkin जैसी typical roasted vegetables से लेकर broccoli, beans, zucchini तक चल जाते हैं
      सबसे lazy seasoning dried rosemary है; spicy southern-style BBQ rub, garam masala, या खूब सारा garlic भी बढ़िया है. सस्ते countertop oven की जगह proper oven इस्तेमाल करने के बाद यह काफ़ी आसान हो गया, और वह बहुत तेज़ गर्म भी हो जाता है
    • Family meal में भी अच्छा चलता है. अगर पिछले दिन का बचा pasta हो और मीठा खाने से परहेज़ न हो, तो butter और eggs डालकर pan में भूनें और फिर sugar मिला दें—काफ़ी पेट भरने वाला खाना बन जाता है
      जब देर से office से लौटकर दिमाग़ सुन्न हो, तो air fryer में pre-seasoned chicken breast या turkey breast बनाना, और toasted grey bread व arugula के साथ balsamic vinegar और olive oil खाना पसंद है. Arugula तभी जब energy बची हो या fridge में पहले से धुली हुई पड़ी हो
      बेशक air fryer हो तभी यह lazy लोगों वाला option है. 15 मिनट इंतज़ार करते हुए bread toast करने और salad को bowl में डालकर season करने के लिए पर्याप्त समय होता है. Germany के ज़्यादातर supermarkets में सस्ता organic seasoned poultry मिल जाता है
    • Kenji का Colombian chicken stew: https://www.seriouseats.com/colombian-chicken-stew-with-pota...
      इसमें सबसे मेहनत वाला हिस्सा सब्ज़ियाँ धोना है. उन्हें मोटा-मोटा काटें, salt और pepper मिलाएँ, कुछ bay leaves डालें, chicken pieces डालें, फिर HIGH पर 25 मिनट—और मूल रूप से तैयार
      मैं bone-in, skin-on chicken इस्तेमाल करता/करती हूँ, इसलिए bones, कड़े हिस्से और skin निकालकर meat को छोटा काटता/काटती या हल्का shred करता/करती हूँ और stew में वापस मिला देता/देती हूँ. और सब्ज़ी चाहिए तो frozen chopped spinach का आधा packet या एक block डाल देता/देती हूँ, और spicy खाने का मन हो तो chilli भी. Lime के साथ serve करें तो बहुत बेहतर लगता है
    • Rice cooker में rice बनाइए, और जब तैयार हो जाए तो गरम frying pan में खूब सारा kimchi डालिए. तेल की ज़रूरत नहीं
      करीब 30 सेकंड तक उसे sizzling होने दें, फिर egg फोड़कर डालें और मोटा-मोटा mix कर दें. लगभग पक जाए तो rice डालें, और मन हो तो आखिर में थोड़ा sesame oil डाल दें
      विदेश के sharehouse में depressed 20-something के रूप में रहते हुए, इसी तरीके से मैं हर हफ़्ते 1kg kimchi खा जाता/जाती था/थी
    • मैं हर हफ़्ते meal plan बनाता/बनाती हूँ, लेकिन कम motivation वाले दिनों के लिए कुछ dishes हैं जिन पर भरोसा रहता है. ये pasta + jarred sauce जितनी simple नहीं हैं, पर आदत पड़ चुकी है, इसलिए chopping शुरू करने से table तक 30 मिनट लगते हैं और washing up भी बहुत कम है
      https://cooking.nytimes.com/recipes/1021485-one-pan-orzo-wit...
      https://cooking.nytimes.com/recipes/1020291-vegetarian-mushr...

  • पहले मैं vasocottura नाम की technique से खाना बनाता/बनाती था/थी, जिसे एक Italian महिला ने निकाला था. फिर मेरा microwave खराब हो गया—शायद इसी वजह से
    Basically, खाना sealed glass jar में डालकर microwave में 6 मिनट पकाते हैं. अंदर की हवा seal से बाहर निकल जाती है और लगभग vacuum जैसा effect बनता है. खाना ठंडा होते समय करीब 20 मिनट और पकता रहता है
    उसके बाद seal खुलने तक microwave में गरम करके खा सकते हैं, या dish के type के हिसाब से fridge में रखकर कुछ दिनों से लेकर कुछ हफ़्तों तक store कर सकते हैं
    हर dish अच्छी नहीं बनती और सब्ज़ियाँ काफ़ी soft हो जाती हैं, लेकिन vacuum की वजह से flavour surprisingly अच्छा होता है और इंसानी मेहनत लगभग नहीं लगती; कुल 20 मिनट में काम हो जाता है. एक jar पक रही हो तो अगली jar तैयार कर सकते हैं, और 1 घंटे के actual काम से अधिकतम 10 dishes बनाई जा सकती हैं
    Video: https://youtube.com/shorts/ccyOSIvqtgQ?feature=share
    हर jar टूटे बिना और microwave खराब किए बिना नहीं चलता, इसलिए और research किए बिना इसे follow करना अच्छा idea नहीं है

    • Metal lid नहीं हो तो glass jar को seal कैसे करते हैं, यह जानना चाहूँगा/चाहूँगी
    • English recipes भी हैं क्या, यह जानना चाहूँगा/चाहूँगी. जो मिल रहा है सब Italian में ही है

  • Cooking में सबसे मुश्किल हिस्सा अक्सर क्या खाएँ वाला mental load होता है. Options infinite हैं, और एक चुनने का मतलब बाकी छोड़ना है. मेरे पास क्या है, और उससे खाने लायक क्या बना सकता/सकती हूँ—यह भी confusing हो जाता है
    Pandemic की शुरुआत में मेरी wife और मैंने इस problem को meal planning से solve करना शुरू किया
    हर Saturday morning, जब energy काफ़ी high होती है, हम अगले 7 दिनों के lunches और dinners तय करते हैं. Leftovers कब खाने हैं, यह भी शामिल होता है. फिर उन meals के लिए groceries खरीदने जाते हैं. Schedule shared document में रखा जाता है
    System समय के साथ बदला है, लेकिन core idea है decisions पहले से कर लेना
    अब decide करने की ज़रूरत नहीं. Thursday night को थक गए? आज sausage pasta है. Plan में यही है, ingredients भी सब हैं, तो बस बना लेना है
    अगर linked book description पढ़कर आपको relatable लगे, तो मैं इस strategy की बहुत strongly recommendation करता/करती हूँ

  • मेरी रणनीति यह है कि electric pressure cooker में Bolognese sauce, hummus, lentil dal, mixed vegetable puree जैसी फैलाकर लगाई जा सकने वाली consistency वाला खाना बड़ी मात्रा में बनाया जाए। हो सके तो सब कुछ एक ही pot में खत्म हो जाए
    खाना aluminium roasting pan में डालकर surface area-to-volume ratio को काफी बढ़ा देता हूँ
    roasting pan जैसी shape वाला, लेकिन थोड़ा बड़ा plastic storage box बहुत सारी बर्फ से भरता हूँ, और बस इतना पानी डालता हूँ कि बर्फ डूब जाए
    खाने वाले roasting pan को ice water में तैराता हूँ। कभी-कभी चलाकर ठंडा होने की speed बढ़ाते हुए room temperature से नीचे तक ठंडा करता हूँ। जब नहीं चला रहा होता, तो storage box का ढक्कन बंद रखता हूँ। आमतौर पर 30 मिनट से ज़्यादा नहीं लगता
    खाना silicone muffin molds में डालकर freezer में रखता हूँ। जमने पर निकालकर plastic bag में शिफ्ट करता हूँ और फिर वापस freezer में रख देता हूँ
    इससे ऐसे food blocks बनते हैं जिन्हें microwave में thaw करना आसान होता है। एक बार में 24 बनाता हूँ, और 1 snack/side के लिए, 2 छोटे main meal के लिए, 3 सामान्य main meal के लिए, 4 बड़े main meal के लिए काफी होते हैं। इन्हें आपस में mix करने से variety आ जाती है
    सबसे आसान complete meal है: bowl में oatmeal, पानी और frozen food block डालना। पूरे को microwave में गरम कर सकते हैं; oatmeal पहले से cooked बिकता है, और frozen food को जल्दी ठंडा किया गया था, इसलिए उसे पूरी तरह piping hot गरम न भी करें तो food safety की चिंता नहीं रहती
    yogurt या pickles वगैरह जोड़ें तो और variety मिलती है। bulk food को ठंडा करना मुश्किल होता है, इसलिए मेरे हिसाब से ice water और aluminium roasting pan ज़रूरी हैं। silicone muffin molds को, जब उनमें खाना freeze नहीं कर रहे हों, बड़े ice tray की तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है। metal muffin tin भी चल सकता है, लेकिन silicone में जमी हुई चीज़ निकालना आसान होता है

    • साप्ताहिक grocery खर्च कितना आता है, यह जानने की उत्सुकता है
      यह बात ध्यान खींचती है कि खाना जल्दी ठंडा हो जाता है, इसलिए उसे पर्याप्त गरम न करने पर भी food safety की चिंता नहीं रहती। मेरा खाना 200°F से ऊपर की हालत में सीधे freezer में जाता है, और मैं container के ठंडा होने का इंतज़ार भी नहीं करता

  • मैंने अभी-अभी HelloFresh subscription cancel किया है। meals बनाने में बहुत ज़्यादा समय लग रहा था, कभी-कभी ingredients missing या गलत होते थे, delivery में आए ingredients को रखने की जगह भी नहीं थी, और बाद की dishwashing से मुझे बहुत चिढ़ थी
    यही cookbook असल में वह चीज़ है जिसकी मुझे ज़रूरत है

    • एक tip दूँ तो, pasta या roasted vegetables जैसी चीज़ें करीब एक हफ्ते के लिए पहले से cook करके Ziploc bags में डालकर fridge में रख सकते हैं
      खाने के समय बस एक meal जितना portion microwave में गरम कर लें। काम और बर्तन धोना काफी कम हो जाता है, और taste वैसा ही रहता है—या roasted vegetables के मामले में तो शायद और बेहतर हो जाता है