चॉकलेट उत्पादों में से एक-तिहाई में भारी धातुओं की उच्च मात्रा पाई गई

 (consumerreports.org)
2 पॉइंट द्वारा GN⁺ 2023-10-29 | 1 टिप्पणियां | WhatsApp पर शेयर करें
  • Consumer Reports ने कोकोआ वाले 48 खाद्य उत्पादों की जांच की, जिसमें 16 उत्पाद सीसा या कैडमियम के लिए CR की चिंता-सीमा से ऊपर निकले, और सभी उत्पादों में दोनों धातुएं पाई गईं
  • भारी धातुएं चॉकलेट के स्वाद के केंद्र में मौजूद कोकोआ solids में केंद्रित होती हैं; कैडमियम मिट्टी से अवशोषित होता है, जबकि सीसा कटाई के बाद सुखाने की प्रक्रिया में धूल और मिट्टी के जरिए लग सकता है
  • जांच में डार्क चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट, चॉकलेट चिप्स, कोकोआ पाउडर, हॉट चॉकलेट मिक्स, ब्राउनी और केक मिक्स शामिल थे, और आर्सेनिक व पारा exposure-risk स्तर पर नहीं थे
  • डार्क चॉकलेट में 7 में से 5 उत्पाद सीमा से ऊपर थे और सभी 5 मिल्क चॉकलेट उत्पाद सीमा के नीचे थे, लेकिन 6 हॉट चॉकलेट मिक्स में से 4 और कुछ कोकोआ पाउडर व बेकिंग मिक्स सीसा सीमा से ऊपर थे
  • बच्चों और गर्भवती लोगों के लिए भारी धातुओं का जोखिम अधिक होता है, इसलिए डार्क चॉकलेट कम करना या उससे बचना बेहतर है; अन्य कोकोआ-युक्त उत्पादों में भी रोजमर्रा की खपत के बजाय संयम और कम-heavy-metal उत्पादों का चुनाव जरूरी है

जांच का दायरा और कुल परिणाम

  • Consumer Reports ने चॉकलेट और कोकोआ वाले 48 खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं के स्तर की जांच की
  • जांच के लिए 7 श्रेणियां थीं
    • कोकोआ पाउडर
    • चॉकलेट चिप्स
    • मिल्क चॉकलेट बार
    • ब्राउनी मिक्स
    • चॉकलेट केक मिक्स
    • हॉट चॉकलेट मिक्स
    • डार्क चॉकलेट बार
  • उत्पाद समूह में Hershey’s, Ghirardelli, Nestlé जैसे बड़े ब्रांड; Costco, Target, Trader Joe’s, Walmart, Whole Foods जैसे retailers के उत्पाद; और Droste व Navitas जैसे specialist निर्माताओं के उत्पाद शामिल थे
  • सभी उत्पादों में सीसा और कैडमियम पाए गए, और 48 में से 16 उत्पाद इनमें से कम-से-कम एक के लिए CR की चिंता-सीमा से ऊपर थे
  • कुछ उत्पाद सीमा से 2 गुना से भी अधिक थे, लेकिन हर श्रेणी में अपेक्षाकृत कम स्तर वाले विकल्प भी मौजूद थे

कोकोआ heavy-metal exposure का केंद्र क्यों है

  • सीसा और कैडमियम चॉकलेट का खास स्वाद देने वाले कोकोआ या काकाओ में केंद्रित होते हैं
  • डार्क चॉकलेट में आमतौर पर काकाओ की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उसमें भारी धातुओं के स्तर ज्यादा होने की प्रवृत्ति होती है
  • मिल्क चॉकलेट में कोकोआ solids कम होते हैं, इसलिए स्तर कम रहने की प्रवृत्ति होती है; वहीं कोकोआ पाउडर लगभग पूरी तरह कोकोआ solids होता है, इसलिए चिंता बढ़ सकती है
  • कैडमियम संभवतः कोकोआ plant मिट्टी से अवशोषित करता है, जबकि सीसा कटाई के बाद कोकोआ beans के खुले में सूखने के दौरान धूल और मिट्टी के जरिए लग सकता है
  • सीसा और कैडमियम, कोकोआ butter के साथ काकाओ बनाने वाले कोकोआ solids में मौजूद होते हैं

स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं और मूल्यांकन मानदंड

  • भारी धातुएं सिर्फ चॉकलेट में ही नहीं, बल्कि चावल में आर्सेनिक, कुछ मछलियों में पारा, पालक में कैडमियम, गाजर और शकरकंद में सीसा जैसे कई खाद्य पदार्थों में मिल सकती हैं
  • पीने का पानी, रहने का वातावरण, और घर के अंदर का lead paint भी exposure sources हो सकते हैं
  • चॉकलेट जरूरी खाद्य पदार्थ नहीं है और बच्चे व वयस्क दोनों इसे पसंद करते हैं, इसलिए कुल heavy-metal exposure घटाने के नजरिए से इसे manage करने की गुंजाइश है
  • heavy-metal exposure बच्चों और गर्भवती लोगों के लिए खास तौर पर चिंता का विषय है
    • यह मस्तिष्क और nervous system को नुकसान पहुंचा सकता है
    • विकास में देरी, सीखने की समस्याएं, और व्यवहार संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है
  • वयस्कों में भी बार-बार सीसा exposure से immune system suppression, reproductive समस्याएं, kidney damage, और high blood pressure जैसे नकारात्मक असर हो सकते हैं
  • CR ने जोखिम का आकलन करने के लिए प्रति serving, California के खाद्य पदार्थों में maximum allowable dose levels का उपयोग किया
    • सीसा: रोजाना 0.5 माइक्रोग्राम
    • कैडमियम: रोजाना 4.1 माइक्रोग्राम
  • अधिकांश खाद्य पदार्थों में सीसा और कैडमियम की मात्रा के लिए federal standards नहीं हैं, इसलिए CR ने California standards को उपलब्ध मानकों में सबसे protective standard के रूप में इस्तेमाल किया
  • यह जांच कानूनी सीमा से ऊपर होने का फैसला देने के बजाय, अपेक्षाकृत भारी धातुओं के उच्च स्तर वाले उत्पाद दिखाने के लिए की गई है
  • जांचे गए उत्पादों में आर्सेनिक और पारा ने exposure risk नहीं दिखाया

श्रेणीवार जांच परिणाम

  • डार्क चॉकलेट

    • पिछले साल डार्क चॉकलेट बार की जांच में 28 में से 23, यानी 82%, सीसा या कैडमियम के लिए CR सीमा से ऊपर थे
    • इस बार भी नतीजे मिलते-जुलते रहे: 7 में से 5, यानी 71%, सीसा, कैडमियम या दोनों के लिए सीमा से ऊपर थे
    • Divine 70% Deliciously Smooth Dark Chocolate और Sam’s Choice (Walmart) Dark Chocolate 85% Cocoa, लगभग 1 ounce serving के आधार पर, सीसा और कैडमियम दोनों में सीमा के नीचे थे
    • पिछले साल की जांच में भी कुछ उत्पाद सीमा के नीचे थे
      • Ghirardelli Intense Dark Chocolate 86% Cacao
      • Ghirardelli Intense Dark Chocolate Twilight Delight 72% Cacao
      • Mast Organic Dark Chocolate 80% Cocoa
      • Taza Chocolate Organic Deliciously Dark Chocolate 70% Cacao
      • Valrhona Abinao Dark Chocolate 85% Cacao
    • 4 उत्पादों में 1 ounce खाने पर CR की सीसा सीमा पार हो जाती है
    • Perugina Premium Dark Chocolate bar में सीसा स्तर सबसे अधिक था, और Evolved Signature Dark 72% Cacao Chocolate Bar में सीसा और कैडमियम दोनों अधिक थे
    • Sam’s Choice Dark Chocolate 72% Cocoa में केवल कैडमियम अधिक था

  • मिल्क चॉकलेट

    • मिल्क चॉकलेट में कोकोआ solids कम होते हैं, इसलिए इसमें डार्क चॉकलेट की तुलना में भारी धातुओं के स्तर कम रहने की प्रवृत्ति होती है
    • जांचे गए सभी 5 मिल्क चॉकलेट bars सीसा और कैडमियम सीमा से ऊपर नहीं गए
    • Hershey’s Milk Chocolate bar में सीसा स्तर सबसे अधिक था और यह CR सीमा के 67% तक पहुंचा
    • Feastables Mr. Beast Bar Milk Chocolate में प्रति serving कैडमियम सबसे अधिक था और यह CR सीमा के 80% तक पहुंचा
    • Lindt Classic Recipe Milk Chocolate Bar कुल मिलाकर सबसे कम था: लगभग 1 ounce serving में सीसा 11% और कैडमियम 13%

  • चॉकलेट चिप्स

    • जांचे गए 12 chocolate chips उत्पादों में से कोई भी कैडमियम सीमा से ऊपर नहीं था
    • केवल Hu Dark Chocolate Gems और Good & Gather (Target) Semi-Sweet Mini Chocolate Chips सीसा सीमा से ऊपर थे
    • chocolate chips की 1 serving लगभग 0.5 ounce, यानी करीब 1 tablespoon होती है
    • अगर आप कुछ cookies से ज्यादा खा लें या packet से chocolate chips मुट्ठी भर-भरकर खाएं, तो कई उत्पादों में सिर्फ 2 servings से ही सीसा और कैडमियम की दैनिक सीमा पार हो सकती है
    • snacks के लिए अपेक्षाकृत कम सीसा और कैडमियम वाले विकल्प भी हैं
      • 365 Whole Foods Market Semi-Sweet Chocolate Baking Chips
      • Kirkland Signature Semi-Sweet Chocolate Chips
      • Nestlé Toll House Semi-Sweet Morsels

  • कोकोआ पाउडर

    • कोकोआ पाउडर लगभग पूरी तरह कोकोआ solids होता है, लेकिन जांचे गए उत्पादों में कोई भी कैडमियम सीमा से ऊपर नहीं था
    • 2 उत्पाद सीसा सीमा से ऊपर थे
    • अमेरिका में आम natural-style cocoa powder में Hershey’s Cocoa Naturally Unsweetened 100% Cacao, 1 tablespoon serving के आधार पर, सीसा सीमा से ऊपर था
    • Droste Cacao Powder जांचे गए उत्पादों में इकलौता Dutch processed cocoa था, और कड़वाहट कम करने के लिए alkali-treated उत्पाद है
    • Droste Cacao Powder में सभी जांचे गए उत्पादों में सीसा स्तर सबसे अधिक था, और इसने CR सीमा का 324% प्रदान किया
    • Navitas Organics Organic Cacao Powder कुल मिलाकर सबसे अच्छा cocoa powder था; यह सीसा सीमा के 77% और कैडमियम सीमा के 17% तक पहुंचा
    • Navitas ने अपनी company website पर बताया है कि सभी finished products की heavy metals के लिए third-party testing की जाती है

  • हॉट चॉकलेट मिक्स

    • Hot chocolate mix में कोकोआ पाउडर के साथ sugar और अन्य ingredients होते हैं, इसलिए उम्मीद थी कि सीसा और कैडमियम अपेक्षाकृत कम होंगे, लेकिन नतीजे ऐसे नहीं थे
    • जांचे गए 6 में से 4 सीसा सीमा से ऊपर थे
    • Great Value (Walmart) Milk Chocolate Flavor Hot Cocoa Mix में सबसे अधिक स्तर दिखा
    • Trader Joe’s और Nestlé के उत्पाद भी CR सीमा से ऊपर थे, और Nestlé Starbucks के लिए hot chocolate mix भी बनाता है

  • ब्राउनी और केक मिक्स

    • Brownie और cake mix के नतीजे कुल मिलाकर अच्छे रहे
    • कोई भी उत्पाद कैडमियम सीमा से ऊपर नहीं था, और 1 brownie mix व 2 cake mixes सीसा सीमा से ऊपर थे
    • Bob’s Red Mill Gluten Free Chocolate Cake Mix में प्रति serving सीसा CR सीमा का 216% था
    • आंकड़े तैयार cake या brownie की 1 serving में शामिल mix की मात्रा के आधार पर हैं
    • निर्माता द्वारा बताई गई serving size छोटी हो सकती है
      • Duncan Hines Devil’s Food Cake mix में 1 cake को 10 servings माना गया है
      • Duncan Hines Double Fudge Brownie mix में 20 servings माना गया है
    • अगर आप असल में बड़ा टुकड़ा खाते हैं, तो label पर लिखे से ज्यादा सीसा और कैडमियम ग्रहण करेंगे

निर्माता भारी धातुएं कैसे घटा सकते हैं

  • CR का मानना है कि समय के साथ जमा हो सकने वाली भारी धातुओं की खपत घटाने के लिए उत्पादों में भारी धातुओं को जितना संभव हो उतना कम किया जाना चाहिए
  • निर्माताओं के पास इस्तेमाल करने के कई तरीके हैं
    • कम कैडमियम वाली मिट्टी वाले इलाकों से chocolate source करना
    • कोकोआ harvesting, processing और washing procedures में सुधार
    • अलग-अलग क्षेत्रों की beans मिलाकर final product के स्तर कम करना
    • कोकोआ lots की जांच कर problematic areas खोजना
    • बहुत ज्यादा contaminated lots को reject करना
  • National Confectioners Association ने कहा कि chocolate और cocoa खाने के लिए safe हैं और snacks के रूप में enjoy किए जा सकते हैं, और food safety व product quality सर्वोच्च प्राथमिकता हैं
  • FDA ने जवाब दिया कि दुनिया भर के experts ने chocolate को cadmium और lead exposure का मामूली source माना है, और सभी food manufacturers व processors पर food safety सुनिश्चित करने की जिम्मेदारी है
  • कुछ कंपनियां दूसरी कंपनियों की तुलना में अपने उत्पादों में metal levels बेहतर तरीके से घटाती दिखीं
  • कोकोआ content जितना अधिक हो, metal levels अधिक होने की प्रवृत्ति रहती है, लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता
  • एक ही food category के भीतर भी सीसा स्तर में बड़ा अंतर है, जिससे पता चलता है कि कोकोआ content के अलावा अन्य factors भी सीसा स्तर को प्रभावित करते हैं और निर्माताओं के पास heavy-metal reduction की और गुंजाइश है

उपभोक्ता चुनते समय किन बातों का ध्यान रखें

  • diet में भारी धातुओं से जितना हो सके बचना समझदारी है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि चॉकलेट बिल्कुल नहीं खानी चाहिए
  • बच्चों और गर्भवती लोगों के लिए डार्क चॉकलेट बहुत कम खाना या उससे बचना बेहतर है
  • अगर डार्क चॉकलेट खाते हैं, तो CR जांच में भारी धातुओं के कम स्तर वाले उत्पाद चुनना बेहतर है
  • हॉट चॉकलेट, ब्राउनी जैसे कोकोआ-युक्त उत्पाद भी रोज खाने के बजाय सीमित करें, और कम स्तर वाले उत्पाद चुनना बेहतर है
  • चावल और rice products, गाजर, शकरकंद जैसे अन्य खाद्य पदार्थों की मात्रा भी साथ में ध्यान में रखनी चाहिए, जिनमें भारी धातुएं अधिक हो सकती हैं
  • मिल्क चॉकलेट heavy-metal exposure घटाने की कोशिश करने वालों के लिए विकल्प हो सकती है, लेकिन इसमें डार्क चॉकलेट से ज्यादा sugar होती है, इसलिए इसे health food की तरह नहीं लेना चाहिए
  • दूसरे वयस्क अगर कभी-कभी डार्क चॉकलेट खाते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं कि वे जरूरी तौर पर बहुत ज्यादा भारी धातुओं के exposure में आ रहे हैं
  • कोकोआ-युक्त उत्पाद कुल heavy-metal burden में योगदान दे सकते हैं, इसलिए अन्य chocolate items की तरह इन्हें भी संयम से खाना बेहतर है

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1 टिप्पणियां

 
GN⁺ 2023-10-29
Hacker News पर रायें

  • सच में जानना चाहता हूं, लेकिन समझ नहीं आ रहा कि यहां असल स्थिति या समाधान क्या है
    क्या food manufacturers California law तोड़ रहे हैं, या अगर lead और cadmium factory contamination से नहीं बल्कि cacao beans से ही आते हैं, तो क्या हर farm की हर batch को test करके आधी फेंकनी होगी, या contaminated soil की वजह से दुनिया भर के आधे cacao farms बंद करने होंगे?
    या फिर सामान्य food safety standards से देखें तो यह बहुत चिंता की बात नहीं है और California standards जरूरत से ज्यादा सख्त हैं? लेख facts तो सब रखता है, लेकिन analysis या context बहुत कम है, यह अफसोसजनक है

    • संदर्भ के लिए, मैं bean-to-bar chocolate बनाता हूं
      पृष्ठभूमि से शुरू करें तो foods अक्सर soil में मौजूद substances को concentrate कर लेते हैं, और cacao में यह खास तौर पर होता है। cacao bean की shell एक बड़े filter की तरह काम करती है और कई substances जमा करने की प्रवृत्ति रखती है। यह concentration सिर्फ cacao के साथ नहीं होता; rice और arsenic जैसे उदाहरण भी हैं
      उदाहरण के लिए volcanic soils में natural cadmium ज्यादा होता है, इसलिए कुछ regions के cacao में final product में भी cadmium आ जाता है। बड़े manufacturers जिन growing regions को पसंद करते हैं, यानी सस्ते cacao वाले स्रोत, वे संयोग से cadmium levels ज्यादा होने वाले areas हैं, इसलिए cadmium levels और business scale के बीच कुछ हद तक correlation भी बन जाता है
      जहां तक मैंने सुना है, लगभग सभी बड़ी chocolate companies हर batch में cadmium, lead आदि test करती हैं। छोटी companies आम तौर पर बेहतर quality वाले distributors से cacao source करती हैं, और वे distributors भी सब test करते हैं तथा labor, handling जैसी transparency reports भी जारी करते हैं
      बुनियादी तौर पर acceptable levels क्या हैं, इस पर guidance साफ नहीं है। लेख में शामिल companies के decision-making पर मैं कुछ नहीं कह सकता, लेकिन California standard कम है और दूसरे foods से भी आप Cd/Pb की मिलती-जुलती मात्रा ले सकते हैं। आम तौर पर कोई दिन में कई chocolate bars नहीं खाता, लेकिन एक cup rice खाकर उतना ही cadmium लिया जा सकता है। बेशक वह भी problem हो सकती है
      हालांकि lead वाकई नहीं होना चाहिए। यह soil से नहीं आता और ज्यादातर shell में होता है, जिसे processing के दौरान हटाया जाना चाहिए
    • यह issue cocoa-only problem नहीं है
      कई plants के seeds environment में lead और cadmium होने पर उन्हें concentrate कर लेते हैं, इसलिए ज्यादातर seeds और nuts में lead या cadmium content ज्यादा होने का risk हमेशा रहता है
      ज्यादातर देशों में seeds और nuts में lead/cadmium content की legal limits हैं, लेकिन वे दूसरे products की तुलना में काफी उदार हैं। क्योंकि unaffected seeds और nuts के sources कम हैं, इसलिए lower limits रखने पर ज्यादातर products market से गायब हो जाएंगे
      इसलिए advice fish जैसी ही है। जैसे mercury content risk के कारण fish को diet का बहुत बड़ा हिस्सा न बनाने को कहा जाता है, वैसे ही ज्यादातर seeds और nuts को भी lead और cadmium risk की वजह से diet में बहुत बड़ा हिस्सा नहीं बनना चाहिए
      इंसानी मूर्खता से पैदा हुए pollution ने कुछ सबसे healthy foods को health risk में बदल दिया है
    • यह अजीब है कि European Lindt ही सिर्फ teen-level numbers में था। लगता है US manufacturers और ज्यादा कर सकते हैं, और उन्हें करना चाहिए
    • average carrot में lead कितना होता है, यह देखकर आप हैरान हो सकते हैं
      पिछली बार जब मैंने check किया था, baby carrots में per pound lead content यहां बताए गए chocolate जैसा हो सकता था। फिर भी लोग carrots को “healthy food” मानकर खूब खाते हैं

  • chocolate check करने के लिए एक अच्छी site है
    https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
    अच्छा है कि Consumer Reports ने original article non-subscribers के लिए भी free कर दिया

    • मुझे local independent chocolatiers से खरीदना पसंद है, लेकिन अब शायद फिर से सोचना पड़ेगा
      फोन करके पूछ सकता हूं कि वे heavy metal testing करते हैं या नहीं, लेकिन नहीं लगता कि वास्तव में बहुत सी जगहें ऐसा करती होंगी
    • इन tests में से ज्यादातर 2014 में किए गए थे। सोचता हूं आज results कितने बदल गए होंगे। अफसोस, शायद बहुत ज्यादा नहीं
    • Newmans Own, Trader Joes, Whole Foods brands के कई organic chocolate products सबसे खराब side पर हैं
      धत्, क्या brownies सिर्फ cannabis डालकर बनानी पड़ेंगी? alternatives तो बस बेकार Hersheys/Mars chocolate ही हैं

  • Consumer Reports consumers के लिए काफी मजबूत काम करने वाला non-profit organization है और इसे donations की जरूरत है। subscribe करने या support करने पर विचार किया जा सकता है

    • Consumer Reports non-profit था? आज पहली बार पता चला
    • मुझे सच में नफरत है कि Facebook ने “supporting” जैसी sentence को पहले से बिल्कुल अलग nuance दे दिया है
      ऐसा लगता है जैसे सिर्फ letters की association छोड़कर, intent या sentence की spirit में न मौजूद meaning को Facebook ने legally हमेशा के लिए खरीद लिया हो

  • हरा अच्छा और लाल खराब दिखाने वाला binary threshold chart देखना दिलचस्प है: https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
    criterion per serving heavy metals की amount है। dark chocolate में per serving cacao concentration ज्यादा होती है, इसलिए उसका अधिक बार fail होना कुछ हद तक समझ में आता है
    इसका मतलब यह भी है कि किसी product की dark chocolate आधी खाने पर आप उतनी ही amount ले रहे होंगे जितनी milk chocolate दोगुनी खाने वाला व्यक्ति लेता है। यह अच्छा reminder है कि binary criterion के बजाय absolute intake देखना चाहिए

    • मुझे भी binary threshold बिल्कुल पसंद नहीं है। 3.8 green है और 4.3 red, जबकि health पर शायद लगभग कोई difference न हो
      दूसरी तरफ 0.2 और 3.8 दोनों green हैं, और 4.3 और 19.2 दोनों red। कौन सा product दूसरे से 4 गुना, 20 गुना ज्यादा खराब या बेहतर है, यह बिल्कुल अलग नहीं कर पाता
      health information हो तो color interpolation कहीं ज्यादा useful होगा
    • शायद यह message तो पहुंचता है कि अगर दिन में 1 serving खाने की assumption रखें तो कई products standard meet नहीं करते
      लेकिन कौन सा numerical difference meaningful है, और इसलिए किन products को सच में avoid करना चाहिए, यह देखने के लिए यह अभी कम useful है
      और लगता है कि manufacturer-defined serving size इस्तेमाल किया गया है, जो dark chocolate और milk chocolate products के बीच पहले से अलग हो सकता है
    • सोचता हूं chocolate सबसे ज्यादा खाने वाले chocoholics कितनी मात्रा खाते होंगे
      consumer perspective से money या demographics के लिहाज से कौन इस reality के लिए सबसे vulnerable है, यह भी सोचने लायक है। नुकसान किस हद तक possible है, और क्या यह bioaccumulation जैसी तरह लगातार accumulate भी होता है, यह भी जानना चाहूंगा

  • सूखी herbs और spices के साथ भी यही बात है। सोच रहा/रही हूँ कि आंकड़ों की तुलना कैसी होगी
    https://www.consumerreports.org/health/food-safety/your-herb...

    • अच्छा point है। पहले जब मुझे इस बारे में पता चला, तो मैंने ऐसे sellers ढूंढे जो बताते हों कि वे ऐसे contaminants की testing करते हैं, लेकिन सिर्फ दो ही मिले
      उम्मीद है यह guidelines का उल्लंघन नहीं होगा, लेकिन वे sellers Starwest Botanicals और Mountain Rose Herbs हैं। लगता है Starwest, Mountain Rose की तुलना में testing को लेकर थोड़ा ज़्यादा सख्त और transparent है, लेकिन दोनों में से किसी के भी products grocery store से खरीदने के मुकाबले कहीं ज़्यादा safe होंगे। अब मैं grocery store वाले products से महामारी की तरह बचता/बचती हूँ

  • सुविधा के लिए, link chain के अंत में depth 5 पर मौजूद primary source यह है
    "Expert Investigation Related to Cocoa and Chocolate Products: Final Report"
    https://static1.squarespace.com/static/59a706d4f5e2319b70240... (pdf, 381pp)

    • फ़ाइल मार्च 2022 की है और article अक्टूबर 2023 का। सोच रहा/रही हूँ कि investigation से article तक 1.5 साल क्यों लग गए

  • जब recycling का दिखावा करके असल में खराब चीज़ें उन्हीं देशों में भेजते हैं जहां हमारा food उगाया जाता है, तो नतीजा यही होता है

    • एक गंभीर सवाल: अगर कचरा जलाने का कोई harmful impact न हो, तो क्या वही सबसे अच्छा solution होगा?
      मुझे पता है कि असल में ऐसा नहीं है, इसलिए समझ नहीं आता कि उस “solution tree” में कैसे आगे बढ़ें ताकि practical सही solution और implementation तक पहुँचा जा सके
      पता नहीं मेरी बात consistent है या नहीं, लेकिन लगता है जैसे कोई ideological hide-and-seek game ठीक से चल ही नहीं रहा। कोई “it” है, लेकिन बाकी players को बस छिपे रहने देता है; फिर ऐसे rules के खिलाफ lobbying करता है जो informal game को allow करते हों, ताकि वही लोग हमेशा “it” बने रहें; और बाकी players मिलकर current player को छोड़कर नया game भी न बना सकें, साथ ही current round कभी खत्म ही न हो
    • यह अपने-आप में problem है, लेकिन समझ नहीं आता कि आप इसे इस article से कैसे जोड़ रहे हैं
      article में सिर्फ phosphate-based fertilizers के contamination का ज़िक्र है
    • lead और cadmium volcanic soils में naturally मौजूद होते हैं, इसलिए आखिरकार इन्हें process करके हटाना ही होगा

  • दशकों से बहुत dark chocolate खाने वाले व्यक्ति के तौर पर, सोचता/सोचती हूँ कि chelating agents inject करने के अलावा accumulated heavy metals घटाने का कोई तरीका है क्या
    मैं chelation therapy recommend नहीं कर रहा/रही; बस इसलिए ज़िक्र कर रहा/रही हूँ क्योंकि सुना है कि acute metal poisoning का common treatment यही है

    • सचमुच blood donation कर दीजिए। heavy metals को धीरे-धीरे बाहर निकालने का यह सबसे effective तरीका है
      लेकिन heavy metals fat tissue में भी store होते हैं। fat burn करने पर वे metals अस्थायी रूप से फिर bloodstream में leak हो जाते हैं
    • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6523211/

  • यह समझ आता है कि cocoa soil से heavy metals लेता है
    लेकिन इसकी concentration दूसरी crops की तुलना में इतनी ज़्यादा क्यों है?

    • researchers ने निष्कर्ष निकाला कि cacao bean shells lead का एक source हो सकते हैं, लेकिन contamination का बड़ा हिस्सा beans की transportation या processing और manufacturing के दौरान होता है
      उन process steps पर और research contamination sources को अलग-अलग पहचानने में मदद करेगी
      स्रोत: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1281312/
    • linked report के मुताबिक, cadmium excess के कुछ मुख्य factors हैं
      Theobroma cacao एक ऐसा plant species है जो उसी soil में उगने वाले दूसरे plants की तुलना में naturally Cd accumulate करता है, और fallen leaves व harvest residues topsoil में जमा होने से topsoil Cd बढ़ता है। Cocoa roots topsoil में रहते हैं, इसलिए soil amendments मिलाने के लिए tillage करना पेड़ को नुकसान पहुँचाता है। South America और Caribbean की अधिकतर cocoa soils बहुत acidic हैं, pH 4.5 तक नीचे जा सकता है, जिससे soil Cd की plant availability बहुत अधिक हो जाती है। कुछ cocoa soils past mining waste से Cd-contaminated हुई हैं, और कुछ marine shale जैसे parent rock से naturally Cd-rich हैं, जिनमें Cd:Zn ratio ऊँचा है और Cd की plant availability बहुत अधिक है। ऐसी soils में beans EU import में आम तौर पर लागू 0.8 mg Cd/kg limit के बजाय 10 mg Cd/kg तक पहुँच सकते हैं। Colombia के एक region में topsoil Cd 27 mg Cd/kg था, जो background level से 100 गुना था, और Ecuador, Honduras, Peru, Trinidad and Tobago में भी high Cd:Zn problem soils पर cocoa उगाए जाने वाले areas पहचाने गए हैं
      Cocoa plant Cd को roots में absorb करने के लिए rice द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले NRAMP5 transporter के बजाय ZIP family Zn transporter का इस्तेमाल करता है। Soil solution का Zn2+ Cd2+ uptake को strongly inhibit करता है, इसलिए soil में Zn2+ high हो तो cocoa beans का Cd घट सकता है। Soil solution का Cd:Zn ratio cocoa trees और beans में Cd accumulation पर बड़ा असर डालता है। समस्या यह है कि surface पर डाला गया ZnSO4 root depth वाली soil में जल्दी leach नहीं होता, और leaves पर spray किया गया Zn spray भी beans में Cd घटाने में effective नहीं है। Zn fertilizer के रूप में surface पर डाला गया ZnEDTA Zn को root depth तक leach करा सकता है, लेकिन ZnEDTA, ZnSO4 से कहीं ज़्यादा महंगा है
    • असल में यह कहना मुश्किल है कि यह इतना ज़्यादा है
      FDA ने 2014–2016 FDA Total Diet Study के Cd·Pb concentration data और National Health and Nutrition Examination Survey के food intake data के आधार पर बच्चों की dietary exposure estimate की, और माना कि chocolate सहित सभी confectionery, यानी candy, gelatin, jelly, sugar और syrup से आने वाला Cd और Pb कुल dietary intake का क्रमशः 1.2% और 3.5% है
      https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32293881/
      https://sci-hub.se/10.1021/acs.jafc.9b08295

  • इस साल Halloween थोड़ा और डरावना होने वाला है। कैंडी बाउल में रखी सारी चीज़ों में चॉकलेट है
    FDA ने यहां सिर्फ चूक नहीं की है, बल्कि गेंद को नीचे रखकर दूर तक लात मार दी है। ऐसा लगता है कि वह food industry को regulate करके consumers की रक्षा करने का अपना काम करने से अड़ियल तरीके से इनकार कर रहा है
    Food companies चॉकलेट को सुरक्षित बना सकती हैं, लेकिन profit कम हो जाने के डर से ऐसा नहीं कर रहीं। यानी थोड़ा और पैसा कमाने के लिए वे हमें ज़हर देने तक को ठीक मानती हैं, लेकिन अगर federal limits का पालन न करने पर चॉकलेट बेचना ही बंद कर दिया जाए, तो वे फिर भी बेचेंगी। क्योंकि चॉकलेट की बिक्री अब भी बेहद profitable है
    हमें FDA पर दबाव डालना चाहिए कि वह अपना काम करे और food में heavy metals की permissible limits federal level पर तय करे। Food supply chain लगातार कम सुरक्षित होती लग रही है। समझ नहीं आता कि जो FDA कर्मचारी हमारे लिए काम करने से इनकार करते हैं, उन्हें हम taxpayer money पर क्यों पलने दे रहे हैं

    • यह हल करने में मुश्किल समस्या है। Regulatory agencies और regulated industries के बीच बहुत गंदी revolving door structure है
      Industry असल में अपने लोगों को regulatory agencies में भेजती है, और वे लोग सरकारी पदों पर रहते हुए industry के हितों की पैरवी करते हैं। बाद में वे वापस industry में लौटकर कहीं ज़्यादा salary पाते हैं। इस तरह government service बेहतर private jobs तक पहुंचने की सीढ़ी बन जाती है
      लेकिन इसे रोकना भी मुश्किल है। क्योंकि regulatory agencies को industry insiders की जरूरत होती है। हम यह भी नहीं चाहेंगे कि agencies सिर्फ उन लोगों से बनी हों जो private sector में टिक नहीं पाए
      इसलिए जब लोग हर समस्या के समाधान के तौर पर reflexively और अधिक government regulation सुझाते हैं, तो मैं skeptical हो जाता हूं