काले प्लास्टिक के कुकिंग टूल्स: गरम खाने में सावधानी ज़रूरी
(theatlantic.com)- काले प्लास्टिक के किचन टूल्स में रीसायकल किए गए electronic waste से आए flame retardants हो सकते हैं, इसलिए गरम खाना या तेल छूने वाले cooking माहौल में इन्हें टालना कम लागत वाला एहतियाती कदम हो सकता है
- प्लास्टिक गरम होने पर उसके compounds खाने में migrate कर सकते हैं, और काला प्लास्टिक अक्सर recycling facilities के optical sensors से ठीक से detect नहीं होता, इसलिए यह सामान्य recycling flow से बाहर रह जाता है
- 2018 में Andrew Turner के शोध ने दिखाया कि कुछ काले प्लास्टिक products की chemical composition, computer और TV housing में इस्तेमाल होने वाले flame retardant profiles से मेल खाती है, और दूसरे शोधों ने दिखाया कि flame retardants गरम edible oil में आसानी से migrate कर जाते हैं
- Toxic-Free Future और Vrije Universiteit Amsterdam के शोध में test किए गए consumer goods में kitchen tools उन product groups में थे जिनमें flame retardants का स्तर ऊँचा था, और काले प्लास्टिक की sushi tray में decaBDE 11,900ppm पाया गया
- उपभोक्ताओं के लिए यह पहचानना मुश्किल है कि कौन-सा काला प्लास्टिक रीसायकल electronic waste से आया है, इसलिए steel या silicone cooking tools और reusable cups पर स्विच करने से रोज़मर्रा के exposure का कुछ हिस्सा कम किया जा सकता है
काले प्लास्टिक के किचन टूल्स समस्या क्यों हैं
- प्लास्टिक से खाना पकाने में बुनियादी अनिश्चितता होती है
- गर्मी से प्लास्टिक के compounds polymer से बाहर निकलकर खाने में जा सकते हैं
- काले प्लास्टिक में इसके साथ electronic waste-उत्पन्न flame retardants की संभावना भी जुड़ जाती है
- Andrew Turner ने 2018 के एक paper में इस संभावना पर चर्चा की कि काले प्लास्टिक products रीसायकल electronic waste से बने हो सकते हैं
- मुख्य संकेत product के भीतर मिले flame retardant levels थे
- कुछ products की chemical composition, computer और TV housing में आम तौर पर मिलने वाले flame retardant profiles से मेल खाती थी
- electronic products की housing में आग रोकने के लिए अक्सर flame retardants डाले जाते हैं
- जब ऐसे प्लास्टिक को consumer goods के रूप में फिर ढाला जाता है, तो वे spatula, छेद वाले spoon जैसे food-contact products में भी पहुँच सकते हैं
recycling flow में काले प्लास्टिक की कमी-कड़ी
- recycling facilities के optical sensors अक्सर काले प्लास्टिक को detect नहीं कर पाते, इसलिए काला प्लास्टिक घरेलू कचरे की recycling stream से आम तौर पर reject हो जाता है
- इसकी वजह से recycled black feedstock की कमी हो जाती है, और काले प्लास्टिक की मांग का कुछ हिस्सा रीसायकल electronic waste से पूरा हो सकता है
- TV और computer cases का recycling कई बार दुनिया के उस informal waste economy में होता है जहाँ regulation कम है
- इस प्रक्रिया में वे फिर से consumer products में बदले जा सकते हैं
- इसमें food-contact products भी शामिल हो सकते हैं
flame retardants का migration और स्वास्थ्य संबंधी चिंता
- flame retardants आम तौर पर जिस polymer में मिलाए जाते हैं, उससे मज़बूती से बंधे नहीं होते, इसलिए वे आसपास के माहौल में आसानी से निकल सकते हैं
- 2018 के एक दूसरे paper ने दिखाया कि काले kitchen tools में मौजूद flame retardants गरम edible oil में आसानी से migrate करते हैं
- कुछ flame retardants endocrine disruptors होते हैं, जो शरीर के hormone system को प्रभावित कर सकते हैं
- वैज्ञानिक साहित्य संकेत देता है कि flame retardants का संबंध thyroid disease, diabetes और cancer से हो सकता है
- इस साल प्रकाशित एक शोध के अनुसार, काले प्लास्टिक में पाए जाने वाले flame retardant family PBDEs के blood levels जिन लोगों में सबसे ज़्यादा थे, उनमें cancer से मौत का जोखिम सबसे कम स्तर वाले लोगों की तुलना में लगभग 300% अधिक था
- Toxic-Free Future और Vrije Universiteit Amsterdam के हालिया शोध में test किए गए consumer goods में kitchen tools, flame retardant levels के हिसाब से ऊँचे product groups में थे
- काले प्लास्टिक की sushi tray में decaBDE 11,900ppm पाया गया
- बच्चों के खिलौने भी ऊँचे स्तर पर थे, और pirate-themed plastic बच्चों की एक necklace में वजन के हिसाब से लगभग 3% flame retardants थे
- flame retardants शिशुओं की लार और घर की धूल में migrate कर सकते हैं
- Toxic-Free Future ने पिछले साल अमेरिका की 50 महिलाओं के breast milk का test किया, और हर sample में flame retardant compounds मिले
प्रतिबंधित compounds का consumer goods में लौट आना
- Liu के शोध में पाए गए कई flame retardant compounds ऐसे पदार्थ थे जिन्हें अब product stream में नहीं होना चाहिए
- brominated flame retardants को अमेरिका और यूरोप में कई products, जिनमें बहुत से electronic goods शामिल हैं, से बड़े पैमाने पर phase out किया जा चुका है
- अमेरिका और अन्य क्षेत्रों में सबसे हानिकारक कुछ flame retardants अधिकांश consumer goods में illegal हैं
- Massachusetts ने 2021 में 11 flame retardants की सूची पर प्रतिबंध लगाया
- New York का कानून इस साल से electronic product cases में organohalogen flame retardants के इस्तेमाल को सीमित करता है
- Washington State में इसी तरह का प्रतिबंध 2025 में लागू होने वाला है
- फिर भी प्रतिबंधित पदार्थ recycling supply chain के ज़रिए वापस आ सकते हैं
- Liu के शोध की sushi tray में decaBDE, यानी BDE-209, 11,900ppm था
- decaBDE को 2022 में अमेरिका के अधिकांश commerce में प्रतिबंधित किया गया था, और उससे पहले ही उत्पादन से काफ़ी हद तक phase out किया जा चुका था
- प्लास्टिक recycling एक वैश्विक अर्थव्यवस्था है और इसकी निगरानी कमज़ोर है, इसलिए बिखरे हुए कानूनों से इन compounds को supply chain में आने से रोकना मुश्किल है
- Turner का मानना है कि जब electronic waste विदेश भेज दिया जाता है, तो बाद में उसके साथ क्या होता है यह पता नहीं चलता, और वह अनचाही चीज़ों के रूप में वापस आ सकता है
उपभोक्ताओं के लिए पहचानना मुश्किल एक बेतरतीब जोखिम
- समस्या यह है कि उपभोक्ता साफ़ तौर पर नहीं जान सकते कि सिर्फ कुछ काले प्लास्टिक जोखिमभरे हैं या पूरा वर्ग ही जोखिमभरा है
- Turner के 2018 के शोध में सभी काले प्लास्टिक में flame retardants नहीं थे
- जहाँ थे भी, वहाँ chemicals की मात्रा बहुत अलग-अलग थी
- कुछ वस्तुओं में TV या मोबाइल के flame-retardant-treated plastic housing से अपेक्षित chemical profile दिखा
- कुछ वस्तुओं में flame retardants सिर्फ trace level पर थे या बिल्कुल नहीं थे
- Liu ने शोध के लिए retail stores से 200 से ज़्यादा काले प्लास्टिक products खरीदे, लेकिन उनमें बहुत कम products पर यह लिखा था कि वे recycled material से बने हैं
- उपभोक्ताओं के पास यह पहचानने का कोई तरीका नहीं है कि कौन-सा काला प्लास्टिक रीसायकल electronic waste है
- काले प्लास्टिक को recycling में डालना भी आसान समाधान नहीं है
- Liu का कहना है कि वह दूषित काले प्लास्टिक takeout containers को सीधे फेंक देते हैं, क्योंकि वे उसी flame retardant वाले दूसरे products में फिर जा सकते हैं
- जब तक flame retardants और प्रतिबंधित पदार्थों के बदले आए संदिग्ध compounds supply chain से गायब नहीं हो जाते, तब तक काले प्लास्टिक का पुन: उपयोग संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को घुमाता रहेगा
- व्यापक समाधान उपभोक्ताओं की रोज़मर्रा की पसंद से ज़्यादा कानून और supply chain control से जुड़े हैं
- अलग-अलग compounds को phase out करने से आगे बढ़कर federal bans या ज़्यादा व्यापक state laws की ज़रूरत है
- manufacturers को ज़्यादा सुरक्षित flame retardants इस्तेमाल करने चाहिए, और कानून को प्रभावी ढंग से यह रोकना चाहिए कि recycled electronic product materials बर्तनों, खिलौनों जैसे consumer goods में न जाएँ
- व्यक्तिगत स्तर पर, काले प्लास्टिक के spatula को steel या silicone products से बदलने पर hormone-disrupting substances के रोज़मर्रा के exposure का कुछ हिस्सा कम किया जा सकता है
- disposable cups के काले प्लास्टिक lids से बचने के लिए reusable coffee mug ज़्यादा बार साथ रखना भी इसी सोच का हिस्सा है
- गर्मी और प्लास्टिक का मेल chemicals के migration का कारण बन सकता है
4 टिप्पणियां
क्या यह अलग-अलग देशों में food and drug authorities या FDA जैसी संस्थाओं के safety standards से गुजरकर नहीं आता?
अगर शुरू से ही ऐसी चीज़ इस्तेमाल की जा रही है जो बर्तनों के लिए बनी ही नहीं है, तो फिर समस्या अपने आप में अलग है..
ज़्यादातर जाम्पोंग डिलीवरी काले रंग के कंटेनर में ही आती है..
अरे, अब सोच रहा हूँ.. घर पर तो ज़्यादा नहीं होता, लेकिन डिलीवरी में कभी-कभी काले रंग का कंटेनर आता है। लगता है सावधान रहना चाहिए।
Hacker News की राय
साइंस fact-checker gidmkhealthnerd की आपत्ति देखें तो यह एक शोधकर्ता के campaign जैसा लगता है, और डेटा भी मुझे निजी तौर पर बहुत विश्वसनीय नहीं लगा, इसलिए मैं अभी भी काली spatula से खाना बना रहा/रही हूँ
https://www.threads.net/@gidmkhealthnerd/post/DBxbQERykRx?hl...
किसी खास पदार्थ में जोखिम हो भी, तो अक्सर बात कई confounding factors वाले observational studies या असल exposure levels से बहुत दूर high-dose animal experiments पर टिकी होती है, और “X के 10ppb से कम वाले Y compound के exposure का वास्तविक इंसानों के लिए कोई मतलब है?” जैसे सवाल पर आम तौर पर किसी को पक्के तौर पर नहीं पता होता। फिर भी किसी भी exposure को “खतरनाक” बताने वाले experts ढूँढना आसान है
ऐसे लेख पढ़ते समय जोखिम के आकार को ध्यान में रखकर skeptical रहना चाहिए। बहुत छोटा risk भी किसी ऐसे academic के लिए बड़ा बताने का incentive रखता है जो media में अपना नाम देखना चाहता हो
मेरे पास भी Teflon pan है और पहले मैं काली plastic spatula इस्तेमाल करता/करती था/थी, लेकिन मुझे चिंता नहीं है। जिन वजहों से मेरे मरने की संभावना पहले से ज्यादा है, उनके मुकाबले यह सब बेकार लगता है
कभी एक top university के tenured professor का lecture देखा था, जो पक्के तौर पर कह रहे थे कि अगर हम beef खाते रहे तो vCJK, यानी mad cow disease की महामारी आएगी। 10 साल से भी ज्यादा पहले की बात है; उन्होंने risk को imminent और absolute की तरह पेश किया था, लेकिन हम अब भी beef खा रहे हैं और ऐसा कुछ नहीं हुआ
हमारे घर की IKEA food tongs में steel tongs के सिरों पर काला plastic molded है; उस पर “+150°C” लिखा है, काला रंग dye या pigment से रंगा हुआ जैसा फीका है, और Bakelite जैसा सख्त है
इसके उलट, दूसरी काली spatulas का रंग तो uniform था, लेकिन वे न मजबूत थीं, न उनकी गंध neutral थी। मैं silicone products भी इस्तेमाल करता/करती हूँ, लेकिन वे ज्यादा न मुड़ें इसलिए अंदर एक सख्त plastic core होता है
यह लेख छोटा है और बड़े numbers से डराता है, लेकिन मैं जानना चाहता/चाहती हूँ कि क्या home cooking में exposure level पर meaningful physiological effects के causation को साबित किया गया है
media अक्सर कहता है “Y के exposure वाले लोगों में Z बढ़ा,” लेकिन यह बात छोड़ देता है कि actual study subjects industrial setting में Y के साथ काम करने वाले लोग थे, और उनका exposure consumer environment से सैकड़ों से हजारों गुना ज्यादा था
title से ही ऐसा tone आता है जैसे snake पर पैर पड़ने से ठीक पहले warning दे रहा हो, जिससे critical thinking नहीं आती; और The Atlantic के subscriber न होने वाले ज्यादातर लोग पहले कुछ paragraphs देखकर ही फैसला कर लेंगे
अभी नहीं पता कि इस लेख को कितना weight देना चाहिए, लेकिन यह निश्चित रूप से डराता है, और ठीक ऐसे समय पर धोखा न खाने के लिए सतर्क रहना चाहिए—इतनी media literacy तो है
industrial setting संकेत देती है कि कोई समस्या हो सकती है, लेकिन जैसा आपने कहा, यह बस बहुत ज्यादा exposure वाले मामले भी हो सकते हैं
उदाहरण के लिए radiation exposure को लें। society को radiation और cancer के बीच संबंध जोड़ने में शर्मनाक रूप से बहुत समय लगा, जबकि वह अपेक्षाकृत साफ connection था। radium होने की वजह से radioactive drinks को health drinks के रूप में बेचा भी गया था
carbon black को tires की तरह reinforcing agent के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और यह UV light absorb करके plastic degradation को धीमा भी कर सकता है। समस्या यह है कि carbon black में polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) जैसे carcinogenic compounds हो सकते हैं, इसलिए IARC ने इसे “humans में possibly carcinogenic” के रूप में classify किया है
हालांकि ready-to-eat food containers या microwave-safe black containers में यह वास्तविक समस्या है या नहीं, यह साफ नहीं है। वजह यह हो सकती है कि carbon black plastic matrix के अंदर फँसा रहता है और meaningful मात्रा में बाहर नहीं निकलता। food companies को black containers पसंद होने की वजह यह है कि वे सस्ते होते हैं और transparent containers से बेहतर दिखते हैं
https://www.mcgill.ca/oss/article/environment-did-you-know/d...
ऊपर से PFAS बहुत धीरे-धीरे break down होते हैं, इसलिए समय के साथ body में जमा होने की संभावना ज्यादा है
मौजूदा understanding यहाँ और देखी जा सकती है: https://www.epa.gov/pfas/our-current-understanding-human-hea...
अच्छा होगा अगर OXO इस मामले पर अपना रुख बताए
बहुत लोग ऐसे काले प्लास्टिक के cooking utensils इस्तेमाल करते हैं, और OXO भी दूसरे brands की तरह काले प्लास्टिक tools को “silicone” से अलग करने के लिए “nylon” कहता है
मैं सचमुच जानना चाहूंगा कि OXO ने हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए सख्त नियंत्रण रखा है कि वह recycled plastic इस्तेमाल न करे, या फिर उसके अपने product testing में flame retardants पाए जाते हैं या नहीं
यानी, क्या OXO जैसे premium product के लिए ज्यादा पैसे देने पर article में बताए गए contamination से बचाने वाली premium quality मिलती है, या पैसा सिर्फ design और marketing पर जाता है, manufacturing पर नहीं
https://www.oxo.com/corporate-responsibility/better-products
https://www.eastman.com/en/products/brands/tritan/about/safe...
हालांकि चीन और ताइवान की कई cookware factories में खुद जाने पर मैंने देखा कि Dow thermoplastic resin के bags, कहीं ज्यादा सस्ते Chinese brand raw materials के बगल में रखे थे। बड़े brands Dow इसलिए इस्तेमाल करते हैं क्योंकि colored parts में Pantone color matching स्थिर रहती है
अगर रंग काला हो, तो contract manufacturer के लिए customer OXO को भी बताए बिना toxic सस्ते Chinese माल से cost cutting करना बहुत आसान है। mass spectrometer से heavy metal contamination की sample testing करना भी आसान है, लेकिन मैंने ऐसा कभी होते नहीं देखा
अगर ये बातें अहम हैं, तो सिर्फ OXO इस्तेमाल करना काफी नहीं; Asia में बने OXO से भी बचना चाहिए। ऐसे standard चाहिए तो बेहतर है सीधे silicone इस्तेमाल करें
nonstick pan factories के बारे में तो और भी खराब बातें हैं
मुझे paper containers पर लगे plastic lids भी पसंद नहीं। चिंता होती है कि plastic lid हटाते समय orange juice में microplastics गिर रहे होंगे, या vacuum-packed meat काटते समय plastic के रेशे चिपक रहे होंगे
सोचने वाली एक और बात यह है कि सफेद या transparent नए polymer pellets से opaque full color palette बनाते समय दूसरे pigments के बजाय या उनके साथ carbon black अक्सर इस्तेमाल किया जाता है
car tyres की तरह, carbon black final product को ऐसी strength और durability दे सकता है जिसे दूसरे pigments ठीक-ठीक replace नहीं कर पाते
लेकिन अगर final product वैसे भी काला होना है, तो साफ नए plastic से शुरू करने की खास जरूरत नहीं रहती। काफी भद्दा raw material इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि काला रंग बाहरी असमानताओं को अच्छी तरह ढक देता है
carbon black CBO नाम के “special” oil से बनाया जाता है। chemical jargon भ्रमित कर सकता है, इसलिए बस यह मान लीजिए कि इसका पूरा chemical name Carbon Black Oil है
CBO petroleum refining के residue side से आने वाला feedstock है, और वह material है जिसे आगे coke किया जाना होता है, इसलिए उसे black fuel oil के लिए जरूरी स्तर की testing पास करने की भी जरूरत नहीं। संदिग्ध कंपनियां ऐसे heavy black oil stocks को उन unrefined chemical byproducts के diluent के रूप में भी निशाना बनाती हैं, जो वरना chemical waste बन जाते
heavy oil labs में viscosity या flash point जैसी चीजें जांचते समय हमेशा अच्छी ventilation रखनी पड़ती है और hood बंद नहीं करना चाहिए। H2S वाले crude oil से काम करते समय भी respirator के बिना permitted level से नीचे रहना चाहिए। H2S इतना जहरीला है कि उसकी गंध आती है, लेकिन कम से कम वह टिका नहीं रहता और headache देने लायक नहीं होता। hood certification शुरू होने से कई दशक पहले के उलट, आजकल यह सहने लायक है
CBO में H2S नहीं होता, लेकिन यह बिल्कुल भी सहने लायक नहीं। इसमें crude oil या refined oil की typical smell जैसी नहीं, बल्कि तरह-तरह की unpleasant smells होती हैं, और experienced petroleum chemists भी अक्सर इसे “अजीब गंध” कहते हैं। कुछ batches इतने अलग और कुछ इतने घिनौने होते हैं कि, जहां ventilation इतनी अच्छी हो कि लोग pure benzene को बिना respirator संभालते हैं, वहां भी sensitive लोग respirator ढूंढने लगते हैं
स्वाद लेकर खाइए
petroleum-derived carbon black के carcinogenic components PAH content लगते हैं
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2592
https://archive.ph/2024.10.30-145843/https://www.theatlantic...
पहले मुझे लगा यह लेख clean cooking fuels के बारे में है। WHO के बड़े projects में से एक दुनिया भर में cooking को clean fuels पर shift करना है, ताकि indoor air pollution घटे
सबसे खराब cases में कुछ communities पानी, खाना और घर गर्म करने के लिए plastic जलाती हैं, और जैसा आप सोच सकते हैं, यह health के लिए बेहद विनाशकारी है
कॉफीमेकर में भी अक्सर गर्म पानी काले प्लास्टिक के ऊपर से होकर गुजरता है
सहज तौर पर बाद वाली चीज कहीं ज्यादा चिंताजनक लगती है। हालांकि मुझे इस बारे में विज्ञान की ज्यादा जानकारी नहीं है कि flame retardants या अनचाहे contaminants प्लास्टिक से किस तापमान पर बाहर निकलते हैं
मुझे ऐसे manual तरीके अच्छी तरह पता हैं जिनमें यह समस्या नहीं होती, और मेरे पास उनमें से कई हैं। लेकिन automatic feature बहुत ताकतवर है, और यह manufacturers द्वारा छूटी हुई एक स्पष्ट बात लगती है
Canada में Betty Crocker brand के तहत सबसे सस्ते dollar-store level के products मिलते हैं, और वे सभी काले प्लास्टिक के cooking utensils हैं और अपनी-अपनी category में सबसे सस्ती चीजें हैं
जब भी मैं मां के घर जाता हूं और इन tools को उनके मूल उद्देश्य से अलग high-heat इस्तेमाल में देखता हूं, तो झटका लगता है
pan में burgers पलटे जाते हैं, baking sheet पर fries हटाए जाते हैं, इनके सिरे पूरी तरह मुड़े और deform हो चुके हैं, और कुछ खुरचते समय बने गड्ढों से प्लास्टिक के टुकड़े टूटकर खाने में चले जाते हैं
बर्तनों और pans के साथ भी यही है। वे लगभग 10 साल से वही Teflon-coated set इस्तेमाल कर रही हैं; pots के अंदर electric stove coil के shape जैसे spiral burn marks पड़ चुके हैं, और Teflon overheat होकर उतर चुका है, फिर भी उन्हें फर्क नहीं पड़ता
नए pots, pans और cooking utensils खरीदकर देने और यह समझाने की कोशिश करने पर भी कि वे अब तक कितना plastic और Teflon खा चुकी हैं, वे एक कान से सुनकर दूसरे से निकाल देती हैं
प्लास्टिक के cooking utensils सच में अब बनाए ही नहीं जाने चाहिए। मैंने storage, microwave और baking के लिए ज्यादातर glass या metal bowls पर shift कर लिया है, और cooking utensils के लिए silicone इस्तेमाल करता हूं। silicone inert तो होता है, लेकिन सुना है कि उसमें भी कुछ हद तक risk है
microplastics मेरी generation के leaded gasoline जैसे लगते हैं
इस लेख का शायद सबसे दिलचस्प point यह है कि अगर रंग की परवाह न की जाए तो recycled raw materials इस्तेमाल करना आसान होता है, इसलिए काला प्लास्टिक दूसरे रंगों की तुलना में ज्यादा गंदा होता है। यह जानना बहुत उपयोगी है
Barista: ढक्कन चाहिए?
मैं: कौन-सा रंग है?
असली समाधान यह है कि biology labs या medical procedures जैसी स्थितियों को छोड़कर disposable items को कुल मिलाकर चरणबद्ध तरीके से खत्म किया जाए। लेकिन पैसा ही समस्या है