- प्लास्टिक food containers और reusable food pouches वास्तविक उपयोग की स्थितियों में microplastics और nanoplastics को food-simulant liquids में छोड़ते हैं, और microwave heating के दौरान यह मात्रा सबसे अधिक थी
- प्रयोग में पानी-आधारित और acidic foods की नकल करने के लिए deionized water (DI water) और 3% acetic acid डाले गए, और microwave heating, refrigeration तथा room-temperature storage की स्थितियों की तुलना की गई
- कुछ containers microwave में 3 मिनट heating के दौरान plastic surface area के प्रति 1 cm² तक 42.2 लाख microplastic particles और 2.11 अरब nanoplastic particles छोड़ सकते थे
- 6 महीने से अधिक refrigeration या room-temperature storage में भी लाखों से अरबों particles निकल सकते थे, और polyethylene-based food pouches ने polypropylene containers की तुलना में अधिक particles छोड़े
- exposure modeling और HEK293T cell experiments ने दिखाया कि container material और उपयोग का तरीका estimated intake और cell viability assessment में सीधे variables बन सकते हैं
प्रयोग के विषय और स्थितियां
- अध्ययन का विषय plastic food containers और reusable food pouches थे, जिनसे microplastics और nanoplastics कितनी मात्रा में निकलते हैं, यह मापा गया
- food-simulant liquids दो प्रकार के इस्तेमाल किए गए
- deionized water (DI water): पानी-आधारित foods की नकल के लिए
- 3% acetic acid: acidic foods की नकल के लिए
- तुलना किए गए usage scenarios microwave heating, refrigeration और room-temperature storage थे
microwave heating में release सबसे अधिक
- microwave heating, refrigeration या room-temperature storage की तुलना में particles को food-simulant liquid में अधिक मात्रा में जाने देने वाली स्थिति के रूप में पुष्टि हुई
- कुछ containers केवल 3 मिनट heating में plastic surface area के प्रति 1 cm² निम्न स्तर के particles छोड़ सकते थे
- microplastics: अधिकतम 42.2 लाख
- nanoplastics: अधिकतम 2.11 अरब
long-term storage और material के अनुसार अंतर
- refrigeration और room-temperature storage भी 6 महीने से अधिक जारी रहने पर लाखों से अरबों microplastic और nanoplastic particles के release का कारण बन सकते हैं
- polyethylene-based food pouches ने polypropylene-based plastic containers की तुलना में अधिक particles छोड़े
estimated human exposure
- exposure modeling में सबसे अधिक estimated daily intake polypropylene container इस्तेमाल करने वाले एक specific scenario में दिखी
- microwave-treated पानी पीने वाले infants: 20.3 ng/kg·day
- microwave-treated dairy products लेने वाले toddlers: 22.1 ng/kg·day
- एक ही container में भी usage conditions और उपभोग करने वाले target group के अनुसार estimated intake बदल सकती है
cell viability experiment
- निकाले गए microplastics और nanoplastics का human embryonic kidney cells HEK293T पर in vitro evaluation किया गया
- plastic containers से released particles 1000 μg/mL concentration पर cell death पैदा कर सकते थे
- 48 घंटे exposure के बाद: 76.70% cell death
- 72 घंटे exposure के बाद: 77.18% cell death
publicly available supplementary materials
- supplementary materials में filtration से पहले और बाद के gold-coated membrane filters, microplastics और nanoplastics का size distribution, तथा container 1, container 2 और reusable food pouch से released particle concentrations शामिल हैं
- supplementary materials PDF ACS Publications के Supporting Information पर उपलब्ध है
1 टिप्पणियां
Hacker News की राय
मैंने बहुत पहले से प्लास्टिक कंटेनरों में खाना पकाना या उनमें गरम खाना रखना बंद कर दिया था। इस अध्ययन की वजह से नहीं, बल्कि इसलिए कि प्लास्टिक से दूसरे हानिकारक पदार्थों के खाने में रिसने की संभावना रहती है
कुछ प्लास्टिक पर “safe” या “BPA-free” लिखा होता है, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं कि प्लास्टिक के दूसरे घटकों में हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, या ऐसे साइड इफेक्ट नहीं हैं जिन्हें शोधकर्ताओं ने अभी तक खोजा न हो
खासकर नए मटेरियल वाले प्लास्टिक, जिन पर अभी पर्याप्त अध्ययन नहीं हुआ है, उनसे और सावधान रहना चाहिए—भले ही निर्माता ईमानदारी से दावा कर सके कि उनमें BPA नहीं है
जैसा यह अध्ययन दिखाता है, ऐसी गारंटी भर काफी नहीं है
मैं विशेषज्ञ नहीं हूं, इसलिए यह ओवररिएक्शन हो सकता है, या यह सोच ही पूरी तरह गलत हो सकती है कि सूखा खाना प्लास्टिक में ज्यादा सुरक्षित है
“सुरक्षित” होने का मतलब सिर्फ इतना नहीं होना चाहिए कि नुकसान के 0 सबूत हैं
समझ नहीं आता लोग कांच के बर्तन क्यों नहीं इस्तेमाल करते। खाने के लिए वे परफेक्ट हैं
साफ करना आसान है, अच्छे कांच के कंटेनर ठीक से धोए जाएं तो सालों तक नए जैसे दिखते हैं, और टूट सकने की वजह से उन्हें संभालने वाला व्यक्ति पूरी तरह ध्यान देता है
क्या हम सब वर्तमान में रहकर जीना नहीं चाहते? कांच के बर्तन इस्तेमाल करने से आप वर्तमान में ज्यादा बार रहते हैं ;)
समझ नहीं आता इससे कैसे बचूं, और आजकल बाजार में ऐसा डिजाइन न होने वाले उत्पाद ढूंढना सच में मुश्किल है
थोड़ा विषय से हटकर, लेकिन मैंने non-stick coating वाले सारे बर्तन और पैन फेंक दिए
किसी भी रासायनिक coating के ऊपर high temperature पर खाना पकाना सुरक्षित है—यह बात मुझे कभी भी स्वीकार्य नहीं लगेगी
समय के साथ सतह घिसकर गायब होती दिखती है, तो वह जाती कहां है? मेरे और मेरे परिवार के शरीर में ही जाती है
अब मेरे सारे बर्तन और पैन stainless steel के हैं
frying pan के लिए आम तौर पर carbon steel और cast iron की सलाह दी जाती है, क्योंकि seasoning कुछ हद तक चिपकने से बचाने वाला गुण देती है
मैंने carbon steel, cast iron, non-stick और stainless steel सब इस्तेमाल किए हैं, और आजकल सबसे ज्यादा हाथ carbon steel की ओर जाता है। induction इस्तेमाल करता हूं, इसलिए दूसरे मटेरियल नहीं हैं
लेकिन इसमें एक पेच है। वह seasoning भी असल में plastic ही है, क्योंकि वह polymerized cooking oil है। इसे लेकर चिंता करनी है या नहीं, यह हर किसी का अपना फैसला है
stainless steel पर पकाने पर भी तेल polymerize होता है। अगर बेहद सावधान रहना है, तो frying न करने के अलावा कोई रास्ता नहीं
इंसानों के लिए यह करीब 240°C से खतरनाक होने लगती है, लेकिन 220°C पर भी PTFE इतनी trace मात्रा छोड़ सकता है जो पक्षियों के लिए toxic हो सकती है
यह सोचकर समझ नहीं आता कि बहुत-से non-stick products को 240°C तक safe बताकर कैसे बेचा जाता है, जबकि घरेलू ovens का temperature control inaccurate होता है और वे set value से 20–30°C ऊपर-नीचे जा सकते हैं
आम Asian, Japanese, Korean style stir-fry recipes को उन्हीं ingredients से, लेकिन oil के बिना vegetable stock में simmer करने पर result स्वादिष्ट आता है
आंच बंद करने के करीब 1 minute बाद अच्छे olive oil की एक ठंडी spoonful डालता हूं
[1] मेरी पत्नी को fried food पसंद है, इसलिए वह iron frying pan इस्तेमाल करती है
तेल किसी भी खाने में आसानी से बहुत सारी calories जोड़ देता है
माइक्रोवेव हो या न हो, खाना और प्लास्टिक अच्छी जोड़ी नहीं हैं
Study Finds Microplastics in More than 90 Percent of Tested Water Bottles
https://www.smithsonianmag.com/smart-news/study-finds-microp...
Just opening a plastic bottle can release thousands of microplastics
https://www.newscientist.com/article/2237900-just-opening-a-...
Study: Plastic Baby Bottles Shed Microplastics When Heated. Should You Be Worried?
https://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2020/10/19/9255251...
NIST Study Shows Everyday Plastic Products Release Trillions of Microscopic Particles Into Water
https://www.nist.gov/news-events/news/2022/04/nist-study-sho...
Occurrence of microplastics in raw and treated drinking water
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S00489...
Plastic bottles for chilled carbonated beverages as a source of microplastics and nanoplastics
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37354839/
Plastic containers still distributed across the US are a potential health disaster
https://www.theguardian.com/environment/2023/jun/01/pfas-law...
A first overview of textile fibers, including microplastics, in indoor and outdoor environments
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S02697...
A Review of Human Exposure to Microplastics and Insights Into Microplastics as Obesogens
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34484127/
International quantification of microplastics in indoor dust: prevalence, exposure and risk assessment
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35977640/
यहां बोतल और स्वास्थ्य प्रभावों के बीच causal relationship को बोतल के सिर मढ़ना हास्यास्पद लगता है। ऐसा लगता है जैसे गुस्सा करने के लिए कोई नई चीज ढूंढ ली गई हो
क्या कोई पक्का सबूत है कि ऐसी चीजें खाना सच में समस्या बनता है?
आखिरी बार जब मैंने देखा था, तो इंसानों में इसका सचमुच समस्या बनने का सबूत भी कमजोर था, और यह seed oils testosterone मार देते हैं जैसी संदिग्ध मेडिकल दावों की सूची जैसा पढ़ता था
लेकिन जब RFK Jr ने काफी वाजिब तरीके से यह बात उठाई, तो अब पूरा Democrat–pharma industry complex इसे “far-right conspiracy theory, और शायद Russia और MAGA white supremacists ने funded किया है, और यह महिलाओं व मुसलमानों से नफरत करता है” जैसी चीजों के साथ जोड़ देता है
विडंबना यह है कि यह ऐसी समस्या है जिसके नतीजे पहले ही दिख रहे हैं। हाशिए पर तीव्र रूप से उभरने वाली gender dysphoria, और व्यापक रूप से राजनीति में पुरुषों के testosterone levels व voting tendencies के correlation जैसी घटनाओं की पृष्ठभूमि में यह संभवतः बड़ा कारण है
यह climate change से काफी पहले मानवता को खत्म कर सकता है, लेकिन क्योंकि यह पुरुषों को प्रभावित करने वाली समस्या है, इसलिए पश्चिम को फर्क नहीं पड़ता
https://www.ft.com/content/f14ab282-1dd3-46bf-be02-a59aff3a9...
अच्छा है कि सभ्यता आखिरकार इतनी होश में आई कि इस तरह की research कर सकी। इसमें पक्का बहुत बड़ी planning और resources लगे होंगे, इसलिए ऐसी studies की अक्सर उम्मीद नहीं करनी चाहिए
दशकों तक “microwave-safe” के नाम पर बिकने के बाद, आखिरकार हमें ठोस सबूत मिला कि plastic containers में खाना रखकर microwave करना खराब है
यह एक अहम milestone है, क्योंकि food supply chain में नई material लाने वाली कंपनियों के बजाय यह साबित करने की जिम्मेदारी हम consumers पर है कि कोई चीज सुरक्षित नहीं है
जब तक नुकसान का सबूत न आ जाए, तब तक वह सुरक्षित मानी जाती है, और health problems होने पर भी यह साबित करना हमारा ही काम है कि हम paranoid नहीं थे
अब निश्चिंत हो सकते हैं। कुछ दशकों बाद शायद हम भ्रामक “microwave-safe” label हटाने के लिए तैयार हो जाएंगे
(/s. यह research कोई भी कभी भी कर सकता था। बस plastic container में पानी डालकर microwave किया और देखा कि क्या होता है। जिन कंपनियों ने products पर “microwave safe” लगाया, उन्होंने जाहिर है ऐसा कभी किया ही नहीं होगा। कुछ दशकों बाद शायद कोई Teflon-coated pans में क्या होता है, यह भी देख लेगा)
scientific lab equipment अभी भी ऐसा क्षेत्र है जिसे और democratize करने की जरूरत है। ऊपर से war on drugs की वजह से accurate scales, glassware, और precise व controlled measurements के लिए जरूरी tools जैसे lab equipment रखना भी risky हो जाता है
सच कहें तो शुरू से ही system किसी organization से जुड़े न होने वाले citizen scientists के खिलाफ झुका हुआ है
अच्छा है कि संबंधित science सामने आई, लेकिन बहुत लोगों के लिए यह 10–20 साल पहले से ही लगभग common sense था
1982 का paper भी मिला: https://www.jstor.org/stable/44540143
मैंने कभी ऐसा Tupperware नहीं खरीदा जिस पर लिखा हो कि microwave में रखने पर microplastics खाने में आ जाते हैं
पता नहीं आजकल ऐसा क्यों है, लेकिन लगता है कि जिन चीजों को “अंधविश्वास” या “pseudoscience” समझा जाता था, उनमें से कई के बारे में अब नतीजे आ रहे हैं कि वे सच में harmful हैं। permanent chemicals, drinking water में fluoride जैसी चीजें याद आती हैं
microwave को लेकर भी एक trend था जो उसे खराब बताता था, कि वह food को नुकसान पहुंचाता है। यह दिलचस्प है कि कम से कम microwave और plastic containers के combination के मामले में वे लोग कुछ हद तक सही थे
मुझे लगता है हमेशा open mind रखना बेहतर है
plastic containers से मेरी सबसे बड़ी शिकायत यह है कि सस्ते dish soap, जैसे Dawn, से धोने पर container और उसमें रखे खाने में हमेशा के लिए soap की smell और taste आ जाती है
7th Generation dish soap इस्तेमाल करने पर यह problem नहीं होती, और मुझे वह काफी बेहतर लगता है
intuitively यह बहुत गंदा और बेवकूफी भरा लगता है, इसलिए सच कहूं तो समझ नहीं आता लोग ऐसा कैसे कर लेते हैं
जब से पता चला कि glass containers खरीदे जा सकते हैं, तब से ठंडा खाना भी plastic containers में store नहीं करता। यह कहीं ज्यादा convenient और साफ है
बेटी के लिए हमने काफी जल्दी glass feeding bottles पर switch कर लिया था, लेकिन breast pump में इस्तेमाल होने वाली bottles ज्यादातर plastic होती हैं। जैसे https://www.medela.com/breastfeeding/products/collecting/sto... जैसे products, और sterilize करने के लिए हर use के बाद उबालने को कहा जाता है
सच में जानना चाहता हूं कि वे कितनी durable हैं, और उस breast milk में कितने microplastics जाते हैं
यह पहले से पता था कि कुछ plastics गरम करने पर microplastic particles छोड़ते हैं
इसलिए मुझे लगता है कि ऐसे plastic products होते हैं जिन पर microwave use के लिए suitable लिखा होता है, लेकिन abstract को सरसरी तौर पर देखने से लगता है कि इस difference को consider नहीं किया गया
“microwave-safe” plastic और सामान्य plastic से निकलने वाले microplastics की मात्रा compare करना दिलचस्प होगा
यह “flushable wipes” जितना ही खराब है। technically उन्हें toilet में flush किया जा सकता है, लेकिन वे plumbing और sewers block कर देते हैं, इसलिए ऐसा बिल्कुल नहीं करना चाहिए
उसी definition से AirPods और wedding rings भी toilet में flush किए जा सकते हैं
soup जैसे ज्यादा पानी वाले खाने के लिए तो सही नहीं, लेकिन microwave burritos जैसी चीजों के लिए मैं wooden plate इस्तेमाल करता रहा हूं
wood में dielectric loss कम होता है, इसलिए microwaves उसमें से अच्छी तरह गुजरती हैं, और इस वजह से ceramic जैसे materials की तुलना में food heating के लिए इस्तेमाल होने वाली energy कम छीनती है
अलग-अलग wood finishes की toxicity के बारे में ठीक से नहीं जानता। मैं cutting board finishes इस्तेमाल करता रहा हूं जिनमें beeswax जैसी सामग्री होती है, लेकिन कुछ और ज्यादा संदिग्ध substances भी हैं
shellac try करना चाहता हूं, लेकिन वह बहुत सस्ता नहीं है